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La receta de garbanzos del doctor Argumosa

Gabriel Argumosa Trueba, nombrado Académico de Número de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación.

El pasado 17 de mayo de 2014, en reunión celebrada en Astorga (León), la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación nombró a Gabriel Argumosa (Argug en Verema) académico numerario de la misma.

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Gabriel, también Secretario de la Academia de Gastronomía de Zamora, alcanzó tal distinción tras deleitar a los asistentes con una fabulosa ponencia y trasladarla a un libro, requisitos sine qua non para pasar de la condición de Académico Electo a la de Académico de Número.

El acto se desarrolló en el Restaurante Serrano de Astorga, donde, después de la ponencia, se disfrutó de una maravillosa comida.

La ponencia

Gabriel tuvo 30 minutos totalmente entregado al poblado auditorio en el que se convirtió la sala principal del mencionado restaurante, escuchando sin pestañear su discurso "Una receta de garbanzos" y sin perder detalle del apoyo audiovisual proyectado en la pantalla.

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Recordaremos que, además de un gastrónomo impenitente, Gabriel es traumatólogo de profesión y vocación, pero eso es sólo la especialidad, porque Gabriel es MÉDICO, con todas sus letras, con todo lo que ello conlleva, con todo lo que ello abarca.

Así que, muy acertadamente, decidió conjugar ambas acusadas facetas en su discurso, la de gastrónomo y la de médico, prescribiéndonos a los asistentes "una receta de garbanzos" que al final, como veremos, fueron dos.

Gabriel, siguiendo en todo momento un hilo argumental claro y definido (pero de incierto final, de ahí la gracia) inició la conferencia con la definición técnica del garbanzo hasta terminarla con la receta (s).

Hábilmente consiguió llegar tanto al público más técnico como al más profano, entrando de puntillas en los temas más técnicos, en los cuales siempre optó por remitirnos a su libro -obsequiando al final un ejemplar del mismo a cada asistente- pero sin dejarlos de lado. Ciertamente difícil alcanzar ese equilibrio para conseguir interesar a ese público tan heterogéneo.

Él lo logró.

Una receta de garbanzos

A ver si soy capaz de extraer ordenadamente los hitos de la ponencia:

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Introducción.

-Como anticipaba, comenzó el discurso con la descripción botánica del garbanzo, para acto seguido hablarnos del origen geográfico de esta leguminosa (suroeste de la actual Turquía), de los pasos de su extensión por el mundo (se cultivan y consumen desde la prehistoria) y de las principales áreas actuales de producción, entre las que destacó zonas de Asia y América Central, Italia y por supuesto España, con Andalucía, Castilla y León, Extremadura y Castilla La Mancha a la cabeza.

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-Continuó este bloque con los tres tipos genéricos de garbanzos (desi, gulabi y kabuli) y su descripción, especificando las cinco variedades principales que se dan en España.

-Entró ya de lleno en España -con especial atención, cómo no, a Castilla y León- ilustrándonos con la leyenda de fueron traídos a nuestro país por Asdrúbal para evitar la ociosidad de sus soldados, llegando a cultivarlos en la zona de Cartagena (donde hay un pueblo que hasta hace unas décadas se llamó Garbanzal) , y definió la cinco variedades patrias (Castellano, Blanco lechoso, Chamad, Pedrosillano y Venoso andaluz), deteniéndose en una subvariedad del Pedrosillano, la Pico pardal, que se da sobre todo en la Maragatería leonesa y es el protagonista principal de los célebres cocidos maragatos.

-Expuso un dato significativo: la producción y el consumo de garbanzos está aumentando en el mundo, preguntándose por qué no era tan común como las alubias en las comidas populares festivas.

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-Nos enriqueció posteriormente con un pequeño estudio (desarrollado en el libro) de "los garbanzos en nuestra cultura", asegurando y demostrando que la literatura está llena de alusiones a esta leguminosa (Quevedo, Cervantes, Azorín, Pérez Galdós, Pereda...), mostrando cómo protagoniza leyendas, supersticiones y dichos populares ("garbanzo negro", "tropezar con un garbanzo", "un garbanzo de agua")
 

-Culminó esta parte hablando de los garbanzos en nuestra gastronomía, relacionando todos los tipos de cocidos que se elaboran en España (conté hasta 14, desde el cocido madrileño hasta el canario, pasando por el puchero andaluz) y en otras gastronomías, con el hummus de Oriente Medio como principal exponente.

Nudo.

-Si hasta ahora lo que habíamos visto y oído era al Gabriel gastrónomo, a partir de este momento, cual míster Hyde y doctor Jekyll, la sala contempló una metamorfosis e irrumpió otro personaje, aunque dentro de su mismo pellejo: el doctor Argumosa, que dando un cambio de tercio radical (pasando ladinamente antes por la definición de receta de la RAE) comenzó a hablar de los problemas mentales de la sociedad actual, con la ansiedad y la depresión leve o moderada como patologías más comunes, aportando datos y estadísticas -por edades, por sexo, por colectivos- de la incidencia de esta enfermedad sobre la población española.

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_La_receta_de_garbanzos_del_doctor_Argumosa_Academia_Castellano_y_Leonesa_de_Gastronomía_y-Alimentación_Problemas_mentales_sociedad_actual-Prosiguió con los principales tratamientos medicamentosos de estas patologías, constatando su efectividad en los casos severos, pero cuestionándola en estadios leves o moderados, y bosquejó los mecanismos de acción de los antidepresivos y sus contraindicaciones y efectos secundarios, apoyándose en contrastadas opiniones recientes.

-Nos fue llevando al huerto (ya casi lo veíamos) con una transparencia significativa, titulada: "Los garbanzos en la depresión y la ansiedad", poniendo en conocimiento de todos el estudio de unos científicos israelíes que constataban perplejos el estado de bienestar que causaba el consumo de un plato de hummus... y nos aclaraba las causas.

-En este momento de su intervención, nuestro querido doctor Argumosa sacó a la palestra dos "palabros" que a todos se nos quedaron grabados: serotonina y triptófano. El triptófano (aviso a navegantes, se va a poner de moda...) es un aminoácido que causa la segregación de la serotonina, de hecho es el que emplea la farmacología moderna para producir numerosos medicamentos, por ejemplo el popular Prozac.  

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_La_receta_de_garbanzos_del_doctor_Argumosa_Academia_Castellano_y_Leonesa_de_Gastronomía_y-Alimentación_Por_qué_los_garbanzosY...los garbanzos especialmente son riquísimos en triptófano, al igual que otros alimentos que podemos encontrar en nuestra nevera, como chocolate, huevos, leche, avena, semillas de girasol, plátanos.

-Habló de cómo actúan en nuestro organismo, de los mecanismos de absorción y de otros ácidos (grasos) que el cuerpo necesita, además del triptófano, para sintetizar la serotonina, concluyendo que los garbanzos era un excelente modo de estimular, dotar a nuestro organismo de este aminoácido, de la conveniencia de acompañarlos de verduras y cereales y la inconveniencia de hacerlo con productos de origen animal, desaconsejando su consumo conjunto.

-Mencionó cuatro hormonas clave que ejercen gran influencia en el ánimo, el apetito y el peso, entre las que por supuesto figuraba la serotonina: con unos buenos niveles de la misma, nos sentimos tranquilos, satisfechos y sin ataques de hambre, lo contrario que sucede si los niveles son bajos.

Desenlace.

-Y aquí sorprendió a propios y extraños haciéndonos un test: el test de la serotonina, y posteriormente brindándonos la dieta de la serotonina

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-Al fin, ya nos tenía en ascuas... nos dio la receta, la receta de garbanzos del doctor Argumosa que todos esperábamos visto el título de la ponencia: sorpresa en la sala, que la abuela está mala: no se trataba de una receta culinaria, sino de... ¡una receta médica!. O mejor dicho, de dos, en función de los resultados del test... Ahí van:

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El nombramiento

Tras la cerrada y merecidísima ovación, Santiago Castro leyó la entrañable contestación (incluida en el libro) que Fernando Franco, que excusó su asistencia por problemas familiares, hacía en nombre de la Academia, en la que elogió a Gabriel, aplaudió la ponencia y ensalzó su amor a su Cantabria natal y residencial y su pasión por Zamora.

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El acto lo cerró el presidente, Julio Valles, imponiendo a Gabriel la medalla distintiva de los académicos numerarios.

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Y Gabriel se llevó la "A" mayúscula: la A de Argumosa, mayúscula, como su ponencia.

 

 

Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río

138 comentarios (mostrando del 61 al 80)

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  1. #61

    JavierLopez

    Una vez más Aurelio, gracias por hacernos participes de una manera tan clara y precisa del nombramiento como académico de número de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y Alimentación de nuestro amigo Gabriel, así como de su "original" ponencia. Aprovecho para felicitarle por tan merecido reconocimiento y poner en letras muy claras una "receta única de garbanzos"

    Un saludo.

  2. #62

    Nowhereman

    Enhorabuena por vuestra aportación.¡ Estáis hechos unos fenómenos!

    Abrazos

  3. #63

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a JavierLopez
    Ver mensaje de JavierLopez

    Muchas gracias de parte de Aurelio, que está hoy y creo que mañana, fuera de la red, por viaje. Y por supuesto de mi parte también.

  4. #64

    AnaJuan

    Aurelio, déjate el curro que tú has nacido para cronista: olé!!
    El post es bueno por lo bien que lo cuentas: orden, sensaciones, descripción
    Pero también lo es por lo que cuentas: el gran trabajo de Gabriel Médico-Académico gastronómico y "astronómico" por la altura de la síntesis de sus dos vocaciones.
    Enhorabuena a ambos
    Un abrazo

  5. #65

    JoseEnrique

    Mi sincera doble felicitación al ponente y el cronista por el alto nivel mostrado al tiempo que manteniendo el interés de la audiencia gracias a un buen estilo y ritmo.
    Dos primeros espadas trabajando en equipo!!!

  6. #66

    JaviValencia

    Mi más sincera enhorabuena a Gabriel por la excelente "disección" de ese pequeño gran alimento llamado garbanzo. Sin duda una gran ponencia y un meritorio reconocimiento a su labor ante un público de alto nivel. Enhorabuena a ti Aurelio por haberlo trasladado de manera magistral a tus fieles lectores (aquí tiene dos).

    Abrazos

  7. #67

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AnaJuan
    Ver mensaje de AnaJuan

    Es un cronista, pero con "un alma" impresionante, cuenta y transmite como nadie.

    Gracias por la parte que me toca.

  8. #69

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Hay dos detalles de nuestra cultura dificiles de igualar, nuestros cocidos en los que en una gran mayoria llevan garbanzos y la siesta.

    Muchas gracias Javi

    Gabriel

  9. #70

    Mara Funes

    Siempre me han encantado los garbanzos ¡para algo soy madrileña! pero tras leer tu post los consumiré con mayor fruición tras descubrir que el placer que me comporta su consumo no sólo es beneficioso para mi salud física sino también para la mental ;-)

    Mi reconocimiento a ambos, ponente y cronista

  10. #71

    manubcn

    Enhorabuena a Aurelio por su post y al "Doctor Gabriel" por su ponencia.
    Por fin un plato gastronómico que me entusiasma y que es bueno, porqué en la actualidad parece que todo lo bueno, resulta que no es sano.
    Esa Peña de Restauranteros que buenas aportaciones y cuando se juntan más de uno, se salen. Para muestra este fabuloso botón.
    Un abrazo a todos.

  11. #72

    Abreunvinito

    Grandes momentos y grandes personajes: relatador y relatado.
    Muchas felicidades a ambos

  12. #73

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Mara Funes
    Ver mensaje de Mara Funes

    Madrileña y un poco cántabra je je, y hay dos cocidos cántabros: el lebaniego y el campurriano, que llevan garbanzos.

    Muchas gracias Mara.

    Gabriel

  13. #74

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a manubcn
    Ver mensaje de manubcn

    Los restauranteros valemos mucho y como tu dices juntos más, ya verás cuando montemos algo todos juntos. je je

    Un saludo Manu.

    Gabriel

  14. #75

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    De esas hormonas, me han dicho que sabes tu más que yo.

    Muchas gracias Diego.

    Gabriel

  15. #76

    Bouquet55

    Mi mas sincera enhorabuena a los dos AURELIO Y GABRIEL.
    Felicitar a Gabriel por el nombramiento y tan magnifica conferencia gastronómica.
    Aunque ya he leído también que aprovecho, para hablar de su profesión.
    Desde luego no hay mas que ver algunas caras para saber lo que habéis disfrutado.
    CHAPEAU

  16. #77

    Abreunvinito

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Yo solo tengo las del hambre, las de la saciedad no las encuentro por mucho que busco.
    Un abrazo desde la medicina

  17. #78

    Aserra

    Buen trabajo amigo. Enhorabuena aurelio por tu exposicion. Felicidades a gabriel
    Casi se me aparecen imagenes de los garbanzos de casa de mi difunto padre y la cocina de mi madre.( sin menospreciar los q elaboraba mi padre en cocina de carbon de las de antes)sobre todo los realizados con callos de los de antes.
    Es bueno volver a esa cocina tradicional que casi se acabo con la anterior generacion.
    Un abrazo y felicidades a ambos

  18. #79

    Jotayb

    Hola Aurelio, estupendo trabajo que recoge todos los detalles de lo sucedido. Después de leer toda tu crónica me siento mejor porque soy un garbancero de narices ja,ja, vamos, que estoy hecho un chaval ;-)

    Enhorabuena de nuevo Aurelio por ese pedazo de blog y felicidades también a Gabriel por su ponencia y por nombramiento.

    Abrazos para los dos.

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