Catando con Anthony Terryn y sus Dominio's del Bendito
LA OPINIÓN
CATA EN LOS DOMINIOS DE BACO
by Javier Azcona (Gourmetman de akataVino.es)
<<Los Dominios de Baco>> by Victor de los Riscos WWW.VINOCALIDAD.COM c/ Segura 3 – Málaga 952617560 – 661953541
Tras una breve reseña de los vinos y de la bodega, comenzaremos a contar la cata que GourmetMan realizó para akatavino.es junto a este “Monstruo” de la vid. En orden:
PERLA ARENA 2012
NOTA de BODEGA.- Un vino rosado de primer prensado, muy rápido, sin darle tiempo al vino. Ese Mosto es sulfitado, pero en la mas mínima expresión de sal de azufre, para no oxidarlo del todo. La primera noche descansa sobre los 8-12º y luego fermentará en barrica y en depósito de acero inoxidable, casi al 50% durante 3-4 semanas.
Perla Arena 2012 se embotellará en Abril 2013, y para Mayo se encontrará a la venta a nivel mundial.
NOTAS DE CATA Gm.- 92
V.-Color rosa claro, como piel de cebolla, como un rosado francés de primeras cotas de Rhöne. Muy limpio. Corcho natural con aglomerado en medio de 2 láminas.
N.- Auténtica nariz de Ribeiro!! “ a ciegas”
Aromas de natillas, cremosidad, mentolado y en definitiva, como un vino blanco. En segunda evolución, ofrece maracuyá, natillas, pomelo, aromas cítricos y continua con balsámicos.
B.-Muy bien estructurado y sin botella todavía. Algo picante la Syrah, con potencia, pero carnoso y de lo mejor su ataque en boca. Densidad alta. Vino de 13º.
EL PRIMER PASO 2010
NOTA DE BODEGA.- SOLAMENTE 46464 de este vino que se mantiene 8 meses en barrica francesa y americana y 18 meses en botella. Una Tinta de Toro que expresa muy bien sus 15º
NOTAS DE CATA Gm.- 88
V.-De capa media, elegante con un color cereza picota oscuro.a
N.-Sublime café de entrada , punzante en fruta roja y monte, con un aire fresco, vivo, joven todavía. Muy afinado.
B.-Domina el verdor de su juventud. Es sedoso y la tanicidad se integra. Buena astringencia. Sabores de tinta china, de brea.
Se nota todavía el alcohol.
EL PRIMER PASO 2011
NOTA DE BODEGA.- En principio 2011 se nota mejor, que el 2010, con menos alcohol general. Fue mejor añada. 16º, sin problemas de ensamblaje.
NOTA DE CATA Gm.- 90
V.-Capa alta. Ligero en matiz violáceo en ribete. Fino.
N.-Afinado en nariz. Todavía más fresco que su predecesor, pero mejor integrado, más prometedor, notas verdosas y mucha fruta roja del bosque.
B.-Presenta un ataque espléndido para un 2011, con tanicidad ya domada, buen café arábico de grano verde, una astringencia media, potencia en especias y un postgusto balsámico. En general bastante redondeado para su juventud.
LAS SABIAS 2009
NOTA de BODEGA.- Tinta de Toro procedente de viñedo en pie franco de más de 45 años, con un rendimiento máximo de 2.500 – 3500 kilos por hectárea.
Crianza exclusivamente en barricas francesas durante 16 meses, con una producción media de 14.000 botellas al año. El potencial de guarda varía según las añadas, entre 7 y 15 años. Durante la cata se decantaron 2 botellas por pequeños problemas de corcho, normales, y de oxidación del vino.
NOTAS DE CATA Gm.- 90
V.-Capa baja. Color rubí puro. Limpio.
N.-Especiado, en conjunto potente, tostado.
B.-Picante y astringente en el vino oxidado, pero con mentolados y cafes tostados.
La segunda botella esta mejor, más fresca y con notas en boca de piel de naranja, ligeramente amarga, café de grano verde, más balsámico y mentolado, llegando a licorosidad, sabiendo entonces que es un vino para guardar.
Una vez finalizado el análisis de GourmetMan (Gm), nos despedimos, no a la francesa, del público asistente. También cambiamos algunas impresiones con Anthony y Victor, esperando conocer de cerca su bodega y todos sus vinos. De obsequio llevé a casa un vino Alsaciano y un vino de Rías Baixas, y una foto de enólogo y gourmet. Es de bien nacido, ser agradecido.
