Campaña 2022

194 respuestas
    Sarabe
    en respuesta a Pakoypakos

    Re: Campaña 2022

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    Lo de la acidez no tiene sentido. Corregiste con tartárico?. Puede ser un error de alguno de los análisis....

    Lo de que  no varía el málico pues querrá decir que la maloláctica no ha arrancado y lo de la subida de acético puede ser excesiva aireación y/o falta de sulfuroso. El problema es que si sulfitas, ahora, en exceso ya no te arrancará la maloláctica y tendrán que desadificar por medios químicos, creo que carbonato cálcico se le suele añadir. Y si no sulfitas y te sigue sin arrancar la malo el acético puede seguir subiendo hasta arruinarte el vino......así que veo dos opciones, una sulfitar lo justo para que te pueda arrancar la malo y volver a sembrar y poner condiciones óptimas para arrancar la malo o sulfitar fuerte, olvidarte de la malo y desadificar por medios químicos.

    A ver que dicen los compañeros, yo es lo que veo..... 

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Unnovato
    en respuesta a Pakoypakos

    Re: Campaña 2022

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    Buenas, ¿no será que la acidez del mosto te la dieron expresada en ácido sulfúrico, y la del vino en tartárico? Eso cuadraría, porque en tartárico es el doble aprox, y algo siempre precipita en la fermentación.

    Por lo demás, el acético es alto teniendo en cuenta que no te ha hecho la fml. Yo creo que sulfitaría y lo dejaría un mes o dos tranquilo, y ya en febrero si eso desadicificaría si fuera necesario.

    Pakoypakos
    en respuesta a Unnovato

    Re: Campaña 2022

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    Hola a todos,
    Gracias por la respuesta. Voy a haceros caso y teniendo el vino desprotegido lo sulfitaré y que el frío invierno (ojala así sea) haga su labor, a ver si con suerte ayuda a bajar acidez y posteriormente sino corregir.
    Después de esta segunda cosecha me surge una pregunta aunque puedo suponer que la respuesta esté en el origen, es decir en la uva. Os pregunto y de paso me comentáis vuestras impresiones desde vuestra amplia experiencia.
    Por qué después de cuidar todo el proceso lo máximo posible, es decir, recoger con una maduración correcta (buscando un vino con mucha fruta y grado 14-15), prefermentación en frío, control de temperatura en alcohólica, bazuqueos leves, malolactica para untuosidad, etc, percibo una sensación general de conseguir en ambas añadas de vino muy acuoso, sin apenas cuerpo, sin ser muy largo ni retrogusto como me gustaría??????
    Es por la calidad de la uva? Se me escapan muchas cosas...
    Saludos!

    Unnovato
    en respuesta a Pakoypakos

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Pakoypakos

    Sé que no es consuelo, pero en mi viña de 4 años de tempranillo y syrah en clima mediterráneo continentalizado tampoco consigo de momento sacar el vino tinto corpulento que me gustaría. Aguado no diría, pero sí de cuerpo medio. 

    Pakoypakos
    en respuesta a Unnovato

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Unnovato

    Gracias por las respuestas y disculpad que no os haya contestado antes. La uva es una garnacha, en Requena y unos 5kg por cepa de unos 30 años. Se que lo ideal para más calidad sería 1kg y cepa más antigua.
    Aprovechando que las damajuanas dejan ver el interior de las mismas, como vi mucho depósito de heces de vino, hice un trasiego en luna menguante para clarificar y que no aporte sabores raros al vino.
    Quisiera preguntaros, si sabéis cómo se hace o si habéis realizado alguna vez la corrección de la acidez y como es el procedimiento, cantidades, etc.
    Aprovecho para comentar otra duda reflexión a ver qué pensáis: después de tanto leer y comentar con algunos enólogos el tema del raspón decidí meter aprox un 30%, raspón maduro no verde, en la fermentación alcohólica. En vinos donde se añade el raspón cómo controlan cuánta acidez va a generar la inclusión del mismo? O suele subir mucho y luego se corrige?
    Saludos

    Xavi T
    en respuesta a Pakoypakos

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Pakoypakos

    Disculpa que haya visto el mensaje tan tarde.

    Lo que es por edad, con 30 años la cepa debería darte el máximo de su potencial, otra cosa son las condiciones de la propia cepa (clon, fertilidad del suelo, disponibilidad de agua, etc...) y el manejo de la viticultura.

    Sólo he corregido acidez al alza, no sé si es eso lo que comentas. Desacidificación no he practicado nunca, lo que suele hacer falta en mi clima es lo contrario.

    El raspón creo que no genera acidez por sí mismo, como mucho verdor que puede ser asociado con acidez en boca.

    Amor y sulfitos

    Xavi T

    Re: Campaña 2022

    Respecto a la añada pasada, tengo alguna novedad. Después de 6 meses en barrica nueva he pasado el tinto 2022 a depósito de inox para proceder a su clarificación con clara de huevo. No sé si es por la barrica nueva o por el cambio de ensamblaje, pero el perfil me está resultando muy distinto a las añadas anteriores, veremos cómo evoluciona.

    El arrope que produje con el mosto de la riesling sobrante tuvo escaso éxito como edulcorante, así que intenté por varios modos hacerlo fermentar para conseguir una especie de PX. Le sembré levaduras activadas por dos veces, las lías de los demás vinos y nada, ahí estaba inmutable. Me traje el densímetro a casa y descubrí cuál era la causa, se salía de la escala, debía estar sobre los 1200 o por ahí. Así que lo diluí con agua hasta dejarlo en unos más habitables 1100 y lo tengo fermentando alegremente desde hace semanas. Cuando esté próximo al final sulfitaré y añadiré el resto de arrope (30% del total aprox.) y veré qué tal sale el invento.

    Con el espumoso rosado hice un fallo. No añadí bentonita en el tiraje para no perder más color y no se me está clarificando nada, se me quedan las lías pegadas a las paredes de la botella y así no hay quien degüelle. Habrá que ver si con el tiempo y aplicando frío se me empiezan a compactar un poco, porque no hay manera.

    Amor y sulfitos

    Unnovato
    en respuesta a Pakoypakos

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Pakoypakos

    Seguramente ese rendimiento tan alto sea el origen de la falta de consistencia del vino. 1 kg es muy poco para una cepa formada y de vigor medio, pero 5 es una exageración. Lo que me extraña es que con ese rendimiento llegues a un grado de 14 o 15. También es verdad que mis vinos pasan una época en invierno (no sé el por qué) en la que me parecen poco sustanciados, pero en primavera los vuelvo a encontrar con más cuerpo. Serán las lunas, o será que en diciembre me canso de probarlo cada 2x3 y espacio más las catas, no sé.

    Como te dice Xavi, el raspón aporta sensaciones verdes, vegetales, pero noa cidez. De hecho, químicamente aporta potasio, que hace que se pierda parte del tartárico en forma de sales y suba el pH, o sea que la acidez, en realidad, se ve reducida.

    Si quieres un consejo genérico, creo que cuando empezamos a hacer vino todos nos liamos enseguida con las elaboraciones especiales (que si maceraciones muy largas o muy cortas, que si raspón, que si pocos sulfitos, etc) y creo que nos equivocamos. Hay que empezar con las elaboraciones canónicas, y cuando se tiene el proceso más o menos dominado empezar con los experimentos. Y te lo digo porque eso es exactamente lo que me pasó a mí.

     

     

     

    Unnovato
    en respuesta a Xavi T

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Xavi T

    Vaya viaje el de ese arrope. Si sale bien patenta el sistema, jaja.

    Yo estuve tentado este año de no poner bentonita al espumoso, pero al final decidí seguir a rajatabla la receta de @ralfilauren, y por lo que cuentas acerté. Gracias por compratir los fallos. Siempre es más agradable explicar los éxitos pero con ellos se aprende menos.

    De lo mío, pues el rosado ha mantenido mejor el color que en 2021, supongo que por el ascórbico, pero en cata no me gusta tanto. Creo que me pasé acidificando y no tiene esa fietsa de fruta de la añada anterior. Me da la sensación que voy a tardar en mejorarla.

    El tinto está muy bien. Hace 3 o 4 semanas lo trasegué y le quité los chips, que le han dejado un toque muy sutil pero muy agradable. Ha quedado definitivamente mas ligero que el de 2021, pero creo que también mejor. Lo puse de largo este este lunes y gustó bastante.

    El espumoso también lo caté por primera vez este finde, muy precozmente, pero estoy súper contento con él. Quizá excesivamente frutal para un espumoso, pero supongo que las lías le darán algo de seriedad con el tiempo. Tiene pinta de convertirse en la estrella de la añada. Al final me voy a aficionar a los espumosos XD

    Xavi T
    en respuesta a Unnovato

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Unnovato

    Antes de conocer a @Ralfilauren hacía mis espumosos sin bentonita y siempre clarificaron bien, no sé qué habrá pasado con el de este año, hay cosas que se escapan a mis conocimientos macarrónicos. Los espumosos son muy agradecidos como elaboración, a poco que hagas salen buenos. Yo no he tenido nunca que tirar ninguno, siempre he acabado existencias.

    La del arrope es la elaboración de broma de este año, pero no reírse, que no tiene ninguna mala pinta. Como sólo ha perdido agua tiene toda la acidez y el dulzor acumulados, ahora sólo necesitaba un poco de alcohol para transmitir los aromas, tengo expectativas por ver qué va a pasar.

    Contento de que te vayan saliendo bien las elaboraciones, de ir mejorando es de lo que se trata.

    Amor y sulfitos

    Ralfilauren

    Re: Campaña 2022

    El viernes pasado embotellamos el clarete 2022 que con su evolución ya casi es blanco, con los trasiegos ha ido perdiendo el leve toque piel de cebolla, nos ha quedado color amarillo dorado con un sutil toque asalmonado; con un 75% de uva blanca es normal, la añada 2023 o directamente vino blanco o si me decido por un clarete la syrah macerara con la uva blanca 2 horitas para dar un toque mas de rosado.
    En todo caso esta rico, la giró ros es la dominante, me llama la atención lo glicérico que es sin haber trabajado las lías; creo que la botella le va a sentar muy bien.
    En cuanto al tinto pinta bien, mucha fruta y frescura, menos mal, con la añada 2021 no puedo, no lo disfruto, la 2022 creo que va estar muy bueno.

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