Buenas, ¿no será que la acidez del mosto te la dieron expresada en ácido

Buenas, ¿no será que la acidez del mosto te la dieron expresada en ácido sulfúrico, y la del vino en tartárico? Eso cuadraría, porque en tartárico es el doble aprox, y algo siempre precipita en la fermentación.

Por lo demás, el acético es alto teniendo en cuenta que no te ha hecho la fml. Yo creo que sulfitaría y lo dejaría un mes o dos tranquilo, y ya en febrero si eso desadicificaría si fuera necesario.