Foro de Enología > Campaña 2022

Lo de la acidez no tiene sentido. Corregiste con tartárico?. Puede ser un error

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Sarabe
en respuesta a Pakoypakos

Re: Campaña 2022

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Lo de la acidez no tiene sentido. Corregiste con tartárico?. Puede ser un error de alguno de los análisis....

Lo de que  no varía el málico pues querrá decir que la maloláctica no ha arrancado y lo de la subida de acético puede ser excesiva aireación y/o falta de sulfuroso. El problema es que si sulfitas, ahora, en exceso ya no te arrancará la maloláctica y tendrán que desadificar por medios químicos, creo que carbonato cálcico se le suele añadir. Y si no sulfitas y te sigue sin arrancar la malo el acético puede seguir subiendo hasta arruinarte el vino......así que veo dos opciones, una sulfitar lo justo para que te pueda arrancar la malo y volver a sembrar y poner condiciones óptimas para arrancar la malo o sulfitar fuerte, olvidarte de la malo y desadificar por medios químicos.

A ver que dicen los compañeros, yo es lo que veo..... 

Vino, conversación, buenos alimentos.

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