Campaña 2022
Re: Campaña 2022
Ver mensaje de SarabeHaz un poco de cuenta del alcohol que le echas, si te quedas por debajo de 16 es posible que no te pare de fermentar.
Ese mío también llevaba chips, pero en el vino base antes de poner en damajuana.
El mayor defecto que tiene el mío es que no hay manera de que se aclare del todo, después de meses continúa estando algo turbio. No sé por qué será...
Re: Campaña 2022
Ver mensaje de UnnovatoSí, a ver si lo consigo entre 17 y 20º. Lo del turbio son misterios....recuerda que yo tuve que tirar un depósito de blanco porque no había manera de desfangarlo.....
Vino, conversación, buenos alimentos.
Re: Campaña 2022
Ver mensaje de UnnovatoMi rancio lleva 2 o 3 años en damajuana (no recuerdo exactamente) y sigue estando turbio, por si te consuela.
Amor y sulfitos
Re: Campaña 2022
Ver mensaje de Xavi TBueno, tampoco es que haya una gran pena que consolar XD. Lo estoy haciendo más que nada para experimentar con la crianza oxidativa y para no tirar el vino tinto que usé como base. Como vino de mesa tiene muy poco recorrido, nada que ver con un oloroso, ni siquiera con uno básico, pero para cocinar me gusta.
Tanto hablar de él, me están entrando ganas de volver a catarlo, hace días que no hago ninguna "saca".
Re: Campaña 2022
Ver mensaje de SarabeLos procesos coloidales tiene cosas muy raras. Que si cargas eléctricas, que si fuerzas raras, etc. No sé si con algún clarificante mejoraría, pero ya os digo que no es algo que me quite el sueño. En la cazuela se enturbiaría igual, jajaja.
Re: Campaña 2022
Bueno, la suerte está echada, me han salido 16 litros de mosto a densidad 1055 encabezado con aguardiente de orujo y otros 8 litros del mismo mosto encabezado con brandy. Los grados según cantidades mezcladas y a ojo ( no sé a ciencia cierta los grados del mosto) debe rondar los 19-20º. He escurrido unos 40 litros de pasta y es lo que he sacado. Lo he sulfitado a razón de 12 gr/hl y a una de las dos damajuanas del de aguardiente le he añadido chips a razón de 0,50 gr/litro. A ver que sale!!!. Saludos.
El tinto va fermentando sin problema. 14º probables, mucho color y mucho aroma a fruta, de momento. Saludos.
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Re: Campaña 2022
Actualizamos un poquito:
El tinto más o menos acabó la maloláctica y está descansando en barrica nueva. Es nueva porque la he comprado ahora, no porque sea la que preferiría yo para este vino, habrá que andarse con tiento con los tiempos. En teoría venía con prueba de estanqueidad pero la probé antes por si acaso llenándola de agua, suerte que lo hice porque tenía una pequeña pérdida en una de las tapas que se solucionó cuando se hincharon de nuevo. El vino pinta mejor que antes, tenía muchísimas lías gordas en el depósito que estoy contento de haber dejado atrás.
Curiosamente, mientras estaba en la bodega o precisamente por las vibraciones de la bomba de trasiego (nueva incorporación, regalo de cumpleaños) una de las botellas del Pet-Nat explotó. Hacía 2 semanas que lo había embotellado y lo había dado por finalizado ya, así que estaba de costado en el "pupitre". Total, que salió despedida como misil a reacción y no se pudo salvar casi nada. Probé el culín que quedó y aún le noté un puntito de azúcar, así que abrí el resto de botellas para que perdieran carbónico y las volví a taponar. Creo que hice bien porque las explosiones fueron de órdago. Total, que de las 5 botellas iniciales me quedan 3.
El blanco y el rosado para espumoso están estabilizándose en frío. El rosado no sabe a nada y no creo que vaya a cambiar, pero no tiene defectos. El blanco, al que he cambiado el ensamblaje este año, está muy bueno. Esa pequeña aportación de giró y malvasía le ha dado un toque muy interesante, ilusionado de nuevo.
Amor y sulfitos
Re: Campaña 2022
Yo llevo desde el martes esperando los resultados del análisis completo del tinto, pero una cromatografía que he hecho esta tarde me dice claramente que ya no hay málico. Mañana sulfitaré, seguramente acidificaré algo (me resulta plano en boca) y añadiré chips en una dosis aún por decidir. Tengo dudas de si trasegar ya o dejar con las lías un tiempo. El vino que sale por el grifo inferior del depósito tiene un cierto espesor que me gusta, y quizá dejarle las lías le dé algo de amplitud al vino. Por otra parte, en el garaje continúa haciendo calor, el depósito está a 21 grados, y no sé si las lías son recomendables a esas temperaturas.
Me prodigo por aquí como defensor de los vinos tintos contundentes y solo me salen vinillos sutiles, qué le vamos a hacer...
El rosado me tiene muy contento. Se parece mucho al de 2021 pero creo que con algo más de intensidad en nariz y en boca. De color es más ligero aún, pero de momento se mantiene vivo. Creo que voy a minimizar los trasiegos para conservar la viveza del color, no voy a hacerle ninguno hasta bien entrado el invierno. Las lías más gordas ya se las quité al acabar de fermentar, lo que queda no creo que me vaya a hacer ningún mal.
Re: Campaña 2022
Hoy descube (995), unos 150 litros de los cuales unos 50 han fermentado con chips. Tengo 110 litros a ver si arranca la maloláctica, he sembrado bacterias, aunque de aquella manera.....y otros +- 40 litros que he sulfitado por lo alto y los he dejado al fresco, evitando la maloláctica, El vino descubado me ha gustado, marcaba el málico pero perfectamente bebible, veremos como sale el otro de la maloláctica, este año la acidez escasea y quizás se pueda mezclar algo si lo pide. El oporto trasegamos ( tiene muchas lías gruesas en el fondo) y probamos la semana que viene. A ver que tal todo. Saludos.
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Re: Campaña 2022
Ver mensaje de UnnovatoAl final he trasegado el tinto, pero realmemte la cantidad de lías era bien pequeña, podría haberlo evitado.
Ahora ya descansa con 12 g/hl de meta, 1 g de tartárico (espero no haberme pasado), y 1 g de chips tostados y medio gramo sin tostar. Las sensaciones son bastante buenas. Ha quedado un vino más delgadito de lo que me gustaría, pero no tiene mala pinta. El tiempo dirá.
Re: Campaña 2022
Ver mensaje de UnnovatoBuenas, donde compras los chips sin tostar?.
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Re: Campaña 2022
Ver mensaje de SarabeLos compré hace 2 años en El mon del cava, de St Sadurní. Tienen tienda online también.
Re: Campaña 2022
Bueno, ayer arrancó la maloláctica en todas las damajuanas que sembré. Este año no hace falta ni calefacción, 20º tenemos en la bodega, aunque parece que los próximos días bajará. También me han llegado los resultados de la primera analítica: AT 6,85, PH 3,59, 13,23º, 2,2 málico,1,2 azúcar reductores, 0,22 volátil, ITP 49. A tener en cuenta que la muestra no tenía la segunda dosis de Tartárico que añadí al descube ( 1 gr litro) en cada damajuana por un despiste mío. Este año tengo un vino más ligero de alcohol y tanino, y puede que acabe con algo más acidez que el año pasado. Si no se tuerce nada creo que puede ser un agradable tempranillo joven. Tengo también dos damajuanas que no sembré y sulfité para evitar la maloláctica y poder mezclar con el otro si salía muy apagado de la desadificación. El oporto esta semana trasegaremos y probaremos, tengo dudas al respecto, quizás este vino densidad 1055 llevaba poca maceración y el aguardiente se lo acaba "comiendo"...veremos y aprenderemos, si es así, para otro año. Saludos.
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Re: Campaña 2022
Ver mensaje de Xavi TNueva actualización sobre el tinto, que es lo único que tengo en marcha.
Desde que lo trasegué de las lías gordas después de la maloláctica ha dado un cambio espectacular. Está frutal, limpio, fino, tiene su volumen... parece el que hacemos en un año normal, quizá algo más "de fresqueo". Lo único que lo descompensa ahora es el carbónico disuelto, pero yavestruz qué preocupación. Lo tengo en barrica porque a la gente le gusta el sabor a madera, pero ni falta le haría. Yo no sé cómo consigue la gente esos vinos duros y sobreextraídos, mi viñedo no da. Estoy por comprar taninos de bote un año.
Amor y sulfitos
Re: Campaña 2022
Ver mensaje de SarabePues nada, muy buenos resultados los de ese tempranillo, nada que objetar. Además puedes ir jugando con ese vino sin maloláctica para dejarlo a tu gusto.
Amor y sulfitos