Campaña 2022

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    Ralfilauren

    Re: Campaña 2022

    Empezando a sacar conclusiones, mucha menos uva (y de más calidad diría una DO) que el año pasado, he pasado de los 400 litros de vino acabada la FA de la añada anterior (200 de rosado y 200 de tinto) a los 300 de esta añada (120 de rosado y 180 de tinto).

    El rosado sigue en depósito, tenemos con @Xavi_T una cata abierta de vinos de garaje en mi pueblo para mediados de octubre y me hace ilusión compartirlo en formato de vino en rama que ahora está de moda (antes muerta que senzilla).

    El tinto terminó la FA el sábado 17 de setiembre después de 15 días de FA, lo tuve una semana más en maceración post-fermentativa y el viernes 23 lo premsé. Añadí bacterias lácticas para arrancar la FM. Durante estas 3 semanas ha fermentado y macerado con chips de roble. Después del prensado sigo con los chips dentro, la idea es dejarlo unos 10 días para ver si la FM se ha dado, quitar chips y sulfitar.

    Las sensaciones son buenas, ahora a rezar que no pase nada extraño, siemprelleno pinchado y tal y tal...

     

    Sarabe
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Campaña 2022

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    Buenas, no sé si lo he soñado (porque no encuentro la entrada) o te leí que fermentabas tinto con levadura de blanco?. Si es así, en qué cambia el resultado (si es que cambia...). El sábado vendimiamos y este año estoy por experimentar. Saludos.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Ralfilauren
    en respuesta a Sarabe

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Sarabe

    Sí, como manejo poca cantidad no tengo una levadura para cada vinificación, utilizo levaduras de blanco para hacer rosado y tinto. Supongo que estas aportan mas delicadeza y frescura.

    Xavi T

    Re: Campaña 2022

    Me olvidé de continuar el informe sobre mi salto al vinagrismo. Embotelladas apenas 5 botellas con la parte más limpia, ha tardado la tira en fermentar. Al final lo saqué a temperatura ambiente porque a pesar de observarse movimiento la densidad bajaba a un ritmo lentísimo, así además subo a un nivel superior de naturismo.

    Embotellé a 1010 porque no iba a poder hacerlo durante los 2 siguientes días. Creo que es un poco demasiado porque empezó a unos 1090s y me he jugado una explosión que de momento no se ha producido. Crucemos los dedos, fotito instagrammer de bonus.

     

    Amor y sulfitos

    Xavi T

    Re: Campaña 2022

    Sacando conclusiones de la añada al estilo Ralfi:

    El rosado definitivamente irá a espumoso, está limpio en nariz y en boca, bien de acidez, pero realmente no sabe a casi nada y no creo que por sí sólo funcione.

    El blanco tiene buena pinta pero todavía no lo he catado en condiciones, tiene mucho CO2 aún y sigue turbio.

    El tinto continúa haciendo la maloláctica a la espera de entrar en barrica nueva. Éste es el que me está produciendo más quebraderos de cabeza y me tiene triste, porque a pesar de no tener verdores evidentes lo noto muy falto de fruta. De acidez está bien. Necesitaría una opinión externa.

    El arrope que hice, como tenía muy poca salida en mi familia, lo he intentado poner a fermentar con las lías del blanco. Le está costando arrancar, pero espero que lo haga. Si lo hace saldrá un vino de postre muy al estilo PX, qué nervios.

    Amor y sulfitos

    Sarabe

    Re: Campaña 2022

    Ayer vendimiamos 350 kg de tempranillo, estrujado, encubado sembrado y hoy ha arrancado a fermentar despacito pero sin pausa, espero. Este año solo hago tinto, un par de variantes que iré trabajando sobre la marcha. También voy a intentar un Oporto (o algo parecido) con una pequeña partida de 40 litros, si no llega a Oporto igual lo dejamos en vino dulce. Saludos.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Unnovato

    Pues con una "receta" bastante simple que leí en un libro. Básicamente se trata de parar la fermentación cuando lleve 1/3  de recorrido, encabezar con aguardiente (a falta de alcohol vínico) en proporción de 1 litro de aguardiente y dos litros de vino. Sulfitar fuerte, como vino dulce, y a partir de ahí barrica vieja sería lo suyo. Esto último no lo haré, no dispongo de cantidad ni de barrica. La fermentación la voy haciendo con chips a razón de 2 gr/litro. Supongo que en botella evolucionará también.

     

    A ver qué sale!!!

     

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Sarabe

    Seguro que sale bien. Te recomiendo que luego le hagas crianza en damajuana sin llenar del todo, si puedes a sol y serena. Yo he hecho un rancio seco así, con un tinto de 2020. Debe de llevar ya un año y medio en el jardín de mis padres, y está quedando bastante bien para cocinar. Para beber tampoco está mal, pero a mi gusto le falta grado (estaba en 13 aprox) y complejidad. Teniendo en cuenta que la material prima era un vino tinto objeivamente malo, creo que ha sido todo un logro. De hecho, ante lo positivo de la experiencia, decidí poner una segunda damajuana. 

    Ahora tengo 1 damajuanas de 10 litros ocupada con vino rosado que en cuanto quede libre seguramente tambén llenaré con algún experimento de estos, quizá también encabezando.

    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Unnovato

    Pues creo que mañana o pasado como mucho paro la fermentación. He encontrado por casa unas botellas de brandy de hace años de cestas de navidad y las voy a emplear para encabezar otra pequeña partida a ver como queda....como no voy a poder meter en barrica estoy dudando si, tras la fermentación, les meto también algunos chips a las damajuanas (ahí se podría dejar algo de espacio para que haya algo de oxígeno). Creo que en alguna partida lo haré, es lo bueno de "trabajar" sin presión, jeje.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

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