Campaña 2022

116 respuestas
    #76
    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Sarabe

    Con tempranillo o con lo que pille, jaja. El año pasado fue syrah y garnacha. Lo dejé macerar apenas una hora y prensado. El mosto que escurre es prácticamente blanco, el que sale con la presión de la prensa es rosado medio, y la mazcla es un rosado claro.


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    #79
    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Sarabe

    En realidad la foto no le hace mucha justicia, es así de ligero pero el tono del rosado es un poco más vivo. El que sí quedó tal cual se ve en la foto es el rosado tranquilo, un poco asalmonado para mi gusto. Este año estoy usando el producto antioxidante que contaba más arriba (ascórbico + meta + taninos), a ver si consigo mantener un poco más el color.

    Por cierto, ayer vendimié 50/60 kg más para el rosado tranquilo, mezcla de tempranillo, syrah y algo de garnacha, 30 litros de mosto que ahora están desfangando. 14 grados probables nada menos. Me gustaría haber hecho un poco más de rosado, pero veo que este año tengo bastante menos cosecha que el año pasado y he preferido favorecer el tinto.

    A lo de la producción no le pillo la medida. El año pasado dejé toda la uva que había, y la tempranillo nos hizo más de 3 kg por cepa. Este año conté racimos y estimé que habría unos 4 kg y decidí aclarear, pero se conoce que o me pasé con el aclareo o la estimación inicial era muy abundante, porque me están saliendo menos de 2 kg por planta de media, cuando mi objetivo eran unos 2,5. Quité muchos racimos grandes, y supongo que eso ha influido mucho, porque el año pasado había mucho racimo de los de medio kg y este año ninguno.

    Ah, y el pH está por las nubes ya. El mosto solo tempranillo 3,8 y el de mezcla 3.6. El tinto ya estoy viendo que estará en 4. Habrá que acidificar en abundancia...

    #80
    Xavi T

    Re: Campaña 2022

    Bueeeeno, pues primer día de vendimia y primera cagada. Quise tirar de la famosa intuición y un pelín de soberbia y olvidé revisar los datos del año pasado del rosado que tan bien salió y no fui muy exhaustivo con la toma de muestras. Total, que me ha quedado un rosado de garnacha cercano a los 10 grados que seguro será más fresco pero menos sabroso.

    Como parece un vino base más que decente para un método champenoise he decidido que no habrá espumoso blanco y lo haré todo con burbujas, ya veremos qué sale de todo esto.

    A ser más cautos a partir de ahora...

    Amor y sulfitos

    #82
    Xavi T

    Re: Campaña 2022

    Actualizamos algo el cuaderno de vendimia, ahora que tenemos un ratito.

    Continuamos la vendimia con el tinto, la syrah concretamente. 70Kg de avanzadilla porque ya estaba la pobre para el arrastre. En general buen estado sanitario si exceptuamos alguna pasificación por desecación del raquis, fruto de la sequía que han padecido. Es curioso porque en refractómetro me dio 15,2 grados probables mientras que el densímetro me daba 14. En teoría el refractómetro tiene la desviación por temperatura compensada y debería ser más fiable, pero no esperaba tanta diferencia. Tomaremos el término medio como la verdad, además de ser un valor en el que me encuentro cómodo.

    Como no va a haber espumoso blanco este año estoy dejando madurar las variedades blancas bastante más, porque siempre las recojo tirando a verdes. Habrá que corregir más la acidez, pero tengo ganas de ver el cambio en el perfil aromático. Las tres cepas de malvasía de Banyalbufar (que creo que es la misma que la de Sitges) que injerté están dando unas uvas que son una pasada, creo que nunca había probado algo así. En boca son una explosión de aromas a flores, no me extraña que fueran tan valoradas por nuestros antepasados.

    Amor y sulfitos

    #83
    Unnovato
    en respuesta a Xavi T

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Xavi T

    Yo con las muestras no acierto. El tempranillo que vendimié para el rosado hace ya una semana me dio 13 grados en densímetro, pero una muestra que tomé este jueves me dio con el refractómetro solo 12/12.5. Las pepitas ya están bastante marrones, así que en principio hemos fijado este viernes como día de vendimia de todo el tinto. De todas formas, lo confirmaré a media semana.

    El syrah que queda parece que aguanta bien. Es el clon más productivo de los dos que tenemos y supongo aue iba algo más atrasado fenólicamente.

    Los rosados están todos fermentando bien. El del espumoso lo dividí en dos micropartidas por tema espacio, una lo tengo al límite de frío (13 grados) y la otra a temperatura ambiente. La segunda ayer estaba ya en 1004 y estuve tentado de embotellarlo y hacerlo ancestral, pero tenía olores un poco sucios y pensé que sería un error. Ayer fui a un bar de vinos naturales y di gracias la Señor por haberme dado ese momento de lucidez.

    #84
    Ralfilauren
    en respuesta a Unnovato

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Unnovato

    @Unnovato ¿en un bar de vinos naturales?, ¿alguien te quiere torturar? ¡Jajajajaja! 

    Densidad 1004 suele ser una densidad un poco baja para el ancestral, seguramente te habría salido con poca burbuja y pierden la gracia. Ya sé que depende de la densidad inicial pero para mí la mejor densidad es 1008 y el año que me salió mejor lo tapé con 1010 pero la densidad inicial era muy baja.

    #86
    Ralfilauren

    Re: Campaña 2022

    ¡Bueno! ¡Vamos con el tema! ayer sábado 20 de agosto vendimiamos para elaborar el clarete, no hace falta decir que es la fecha más avanzada de la corta historia de nuestro garaje.

    35 cajas de unos 10-12 kilogramos, 7 cajas de giró ros, 6 cajas de premsal, 2 cajas de macabeo, 2 cajas de viognier y 5 cajas de chasellas, esto en cuanto las uvas blancas; luego vendimiamos 3 cajas de fogoneu francés y 10 de syrah.

    Estado sanitario correcto pero mucha uva comida por la combinación de pajarillos y avispas. Ha sido un año muy fácil a nivel fitosanitario, nunca había hecho tan pocos tratamientos (2) y creo que este años hubiera podido prescindir de ellos, no entiendo como en Mallorca no se hace toda la producción ecológica, sería asequible, relativamente cómodo y un gran reclamo para el consumidor.

    Elaboración clásica, estrujamos toda la uva blanca excepto la giró ros, dejamos garrafas de hielo y nos vamos a merendar 3 horas donde esta va macerando; no estrujamos la giró ros puesto que es una uva gris y da al mosto un color marronoso que no me gusta, luego con el desfangado desaparece pero me dá miedo, es una uva con mucha personalidad, no me atrevo pero la añada siguiente voy a macerarla con las demás blancas a ver qué pasa. Trascurrdas las 3 horas, con la panza llena y vino en las venas, nos armamos de valor y estrujamos la uva tinta junto a la giró ros. Acto seguido prensamos y a hacer una "maceración" pre-fermentativa de 2 días a 10ºC, ahora mismo en estas estamos. 

    Vamos con los crudos números: Un PH de 3'50, grado de alcohol probable (11'7 grados de alcohol probable) y 5'25 de acidez expresada en tartárico. Salieron unos 225 litros de mosto que acidificamos a razón de 1 gramo por litro de tartárico, seguramente sería necesario un poco más de ácido tartárico pero este año tengo ganas de hacer un vino un poco más cálido, estos días me pensaré si acidifico más o no.

    Mañana haremos el desfangado, sembraremos levaduras y pondremos la temperatura a 16ºC y a esperar que arranque la fermentación alcohólica.

    Ahora a vigilar el resto se syrah y mantonegro para hacer el tinto, seguramente será el 3 de setiembre, otra vez récord de precocidad.

    #89
    Unnovato
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Pues nos estás contaminando a todos, jaja. Yo creo que también cometí un error por tirar de intuición. El rosado base para espumoso ya ha acabado, y creo que me pasé con la acidificación, porque en boca está excesivamente duro...

    En mi pHmetro de juguete dió 3.8, y como sé por experiencia que la tempranillo tiene a precipitar mucho, decidí meterle 2 gramos. El año pasado al rosado le puse eso con un pH inicial de 3.65 y funcionó, pero en este yo creo que me he pasado. Hoy he calibrado el aparato y ahora me da un pH de 3.55 y acidez total 7.5. No son números tampoco muy ácidos, pero en este momento en boca se me hace demasiado. A ver con el tiempo modera.

    #90
    Pakoypakos
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Campaña 2022

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Enhorabuena Ralfilauren, muy buena la publicación del blog, gracias! Ve contándonos que tal avanza todo.
    Quería preguntarte para los más novatos si hay algunas reglas para saber cuánto tartárico he de echar según acidez (aunque depende en parte que busquemos supongo) y lo mismo con enzimas y ascórbico.
    Si hay algún post donde habléis con detalle de los procesos a breaking bad os lo agradezco si es un tema ya comentado.

    Saludos

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