Actualizamos algo el cuaderno de vendimia, ahora que tenemos un ratito.

Actualizamos algo el cuaderno de vendimia, ahora que tenemos un ratito.

Continuamos la vendimia con el tinto, la syrah concretamente. 70Kg de avanzadilla porque ya estaba la pobre para el arrastre. En general buen estado sanitario si exceptuamos alguna pasificación por desecación del raquis, fruto de la sequía que han padecido. Es curioso porque en refractómetro me dio 15,2 grados probables mientras que el densímetro me daba 14. En teoría el refractómetro tiene la desviación por temperatura compensada y debería ser más fiable, pero no esperaba tanta diferencia. Tomaremos el término medio como la verdad, además de ser un valor en el que me encuentro cómodo.

Como no va a haber espumoso blanco este año estoy dejando madurar las variedades blancas bastante más, porque siempre las recojo tirando a verdes. Habrá que corregir más la acidez, pero tengo ganas de ver el cambio en el perfil aromático. Las tres cepas de malvasía de Banyalbufar (que creo que es la misma que la de Sitges) que injerté están dando unas uvas que son una pasada, creo que nunca había probado algo así. En boca son una explosión de aromas a flores, no me extraña que fueran tan valoradas por nuestros antepasados.