Hola a todos, Gracias por la respuesta. Voy a haceros caso y teniendo el vino

Hola a todos,
Gracias por la respuesta. Voy a haceros caso y teniendo el vino desprotegido lo sulfitaré y que el frío invierno (ojala así sea) haga su labor, a ver si con suerte ayuda a bajar acidez y posteriormente sino corregir.
Después de esta segunda cosecha me surge una pregunta aunque puedo suponer que la respuesta esté en el origen, es decir en la uva. Os pregunto y de paso me comentáis vuestras impresiones desde vuestra amplia experiencia.
Por qué después de cuidar todo el proceso lo máximo posible, es decir, recoger con una maduración correcta (buscando un vino con mucha fruta y grado 14-15), prefermentación en frío, control de temperatura en alcohólica, bazuqueos leves, malolactica para untuosidad, etc, percibo una sensación general de conseguir en ambas añadas de vino muy acuoso, sin apenas cuerpo, sin ser muy largo ni retrogusto como me gustaría??????
Es por la calidad de la uva? Se me escapan muchas cosas...
Saludos!