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Escupir vino

Escupir vino

¿Escupir o tragar el vino?

Es una pregunta que mucha gente se hace y una práctica muy defendida por muchos catadores.
La razón más convincente para escupir el vino es que no se puede degustar un vino en estado de ebriedad, con lo que, si vamos a catar bastantes vinos y no escupimos ninguno, poco a poco comenzaremos a perder facultades.

Si tenemos una gran cantidad de vinos por delante para catar y no queremos escupir todos, deberíamos hacer una selección de los vinos que más nos vayan a gustar, y si no lo tenemos claro, hablar con la persona responsable de organizar la cata sobre nuestros gustos en vinos y que nos aconseje.

También hay que tener en cuenta que si un vino se deja en la boca durante ocho o diez segundos, ya se está probando a fondo, sin tener que preocuparse por los efectos del alcohol. La temperatura del vino aumenta y aparecen aromas por vía retronasal y todos los matices del paso por boca (acidez, carga frutal, astringencia, dulzor, salinidad...), de manera que se puede extraer todo lo necesario para la cata de un vino sin necesidad de tragarlo, pues cabe recordar que una vez pasa a la tráquea, no se perciben más aromas o sabores. 

Escupir vino en escupitera

¿Cómo escupir un vino?

En primer lugar, para escupir el vino, hay que localizar una escupidera, que puede ser desde un vaso de plástico de cubalitros, una cubitera o una escupidera profesional con un vertedor y un a tapa. 
La cantidad de vino adecuada que se recomienda poner en la boca, es el suficiente como para poder llenar y empapar toda la cavidad bucal, sin que resulte incómodo o se pueda salir de la boca. 

Una vez introducido el vino en la boca se hacen pequeños sorbos sin tragar el vino, como si fuera un enjuague bucal pero con un menor contacto con los dientes. Hay que concentrarse en los sabores del vino que se encuentran en la boca, pero también en todos los aromas por vía retronasal.

Después de esto se debe de expulsar: se fruncen los labios y se aprientan las mejillas, presionando la lengua contra los dientes superiores y ampliando la lengua para que se extienda más allá de los molares. El vino se deja entre la parte superior de la lengua y el paladar. La clave está en el control muscular y la fuerza: es necesario generar la energía suficiente para empujar el vino y mantener su forma durante todo el proceso.

Si el vino que se está degustando es realmente excepcional, se puede tragar, ya que si no sería un desperdicio.

Finalmente el vino es una experiencia social y es mejor disfrutar en compañía de los otros, de manera responsable y con moderación.

Escupir el vino

 

  1. #21

    Karlvin

    en respuesta a Kastroboy
    Ver mensaje de Kastroboy

    No se de donde sacas esos datos pero discrepo absolutamente con tu teoría (sin acritud). Aquí las matemáticas no dan 4 sumando 2 y 2. De entrada lo de los 5 ml no cuela, a no ser que tengas una balanza de precisión que pese el vino ingerido, es bastante más quieras o no. Sólo lo que se queda por la boca, entre los dientes, paladar, lengua, garganta, ya es más que eso sobradamente, hablo teniendo en cuenta que escupas todo lo que no se quede por la boca, así que la cantidad que comentas como mínimo se triplica, quizás más incluso, seguro.
    A poco que tragues un pequeño sorbo vamos casi doblando lo anteriormente comentado, sobradamente.

    Por otro lado comentarte que, al igual que muchas veces nos dicen los medicos y homeopatas que nos pongamos las pastillas que "toque" tomarse, debajo de la lengua porque así el efecto es más rápido y va directo a la sangre, con el vino pasa exacatamente lo mísmo (y con todo), es decir que, aunque nos enjuaguemos la boca con el vino sin tragarlo, como tambien pasa por las glandulas de absorción que tenemos bajo la lengua, el efecto al organismo es el mísmo, además con el agravante de que es inmediato a diferencia que si lo consumieramos de un trago sin dejarlo ni un instante en la boca, que tardaría más en "subirnos".

    Así que, que dios nos pille confesados!

    saludos

  2. #22

    Karlvin

    en respuesta a EuSaenz
    Ver mensaje de EuSaenz

    Lo bueno de no escupir, Eugenio, es que por un lado el cuerpo se vuelve más tolerante al alcohol y cada vez aguantamos más vinos sin decaer, pero esto tiene una trampa, lo malo, y es que tarde o temprano acabaremos pagándolo caro con la salud.

    Creo que es algo que nos pasa a todos, en mayor o menor medida, empezamos un día de catas y vamos escupiendo al principio pero a la que se peta de gente y las escupideras andas un poco escondidas entre tanto publico y uno empieza a "sentirse bien", por pereza de no desplazarse de la zona ya sea por una conversación que tengas con el expositor o por inercia tragamos más de lo que debieramos, yo el primero.

    Recuerdo en Vinoble cuando saliamos del recinto sudabamos casi azucar con tanto vino dulce, obviamente no era por los vinos escupidos...pero despues de catar 50 o 60 vinos, por mucho que escupieramos es lógico que uno lleve un puntito alegre, que no piripi ni mucho menos.

    Pero lo que tu dices, al fin y al cabo, hoy por hoy no cobramos por ello, asi que, a disfrutar que son dos días y uno nos lo pasamos durmiendo!

    Saludos

  3. #23

    Karlvin

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Totalmente de acuerdo, esos son los vinos amplios, tanto que luego no salen de la boca, se nos quedan dentro. Una pena! ;-)

  4. #24

    Carmen Boudet

    Me alegro de que a la mayoría de gente, según he leido, le haya gustado el post !
    Yo estoy comenzando el mundo del vino y cada vez me engancha y me gusta más. Me parece un mundo interesantísimo, con mil cosas por descubrir.
    Si hace un tiempo alguien me hubiera dicho que hay gente que escupe el vino le habría dicho que "que personajes hacen eso" pero ahora lo veo hasta normal, y en alguna cata que he estado he podido ver que hay basatante gente que lo hace, cosa que entiendo cuando vas a catar mucho vinos y de verdad los quieres degustar como toca, ya que no se puede negar los efectos que causa nuestro amigo el vino.

    Yo por ahora no soy de escupir el vino, sino como bien han dicho ya algunos amigos foreros por aquí, soy más de escupir el vino, pero para dentro ;)

  5. #25

    Anpg

    en respuesta a Agropepe
    Ver mensaje de Agropepe

    Aunque se encargue la organización de vaciar la escupidera, la mesa es tu casa y para dar buena imagen también es cosa tuya preocuparte en mantenerla limpia. Aunque estés solo le pides colaboración al vecino y vas a vaciarla. Según tu razonamiento preferirás que te vomiten en la mesa en vez de oir los gorgoritos de la gente. Saludos

  6. #26

    Agropepe

    en respuesta a Anpg
    Ver mensaje de Anpg

    Por suerte o por desgracia llevo muchas presentaciones de vino a mis espaldas y no he visto vomitar a nadie en ellas y menos encima de las mesas. Supongo que no todos escupían los vinos. No sé si habrás tenido que vaciar muchas escupideras, yo sí, y en momentos de afluencia masiva de público en los que no puedes abandonar la mesa, esos recipientes se llenan de salivas y escupitajos que no hacen agradable la convivencia con el vino.
    Evidentemente que no prefiero una vomitona como tú dices, así que si veo a alguien que se acerca en evidente estado de embriaguez no le serviré y punto.

  7. #27

    Daviddr

    Si sirve para las estadísticas, yo también soy de escupir. Hablo de feria o situaciones similares, donde en ocasiones son vinos de un precio medio-alto. No hacerlo me parecería una falta de respeto, al menos en mi caso, que enseguida se me nota que voy perjudicado :-)

  8. #28

    oscar4435

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Por eso no puedo catar los vinos , por ansias , es que no me sale escupirlos , pero desde luego lo que dicen es lo lógico , no puedes catar varios vinos y beberlos , acabas mamao.

  9. #29

    oscar4435

    en respuesta a Joseangel
    Ver mensaje de Joseangel

    Se dice hasta el agua de los floreros , pero bueno también me vale lo de los posos.

  10. #30

    Sonia_BCN

    Yo también soy de las que escupo todo.

  11. #31

    G-M.

    Yo creo que no he escupido nunca...

  12. #32

    Ingrid Pistono

    Me alegro de no ser una profesional del vino, sólo de pensar en escupir un buen vino, me entran ganas de llorar.
    Entiendo que los profesionales debáis hacerlo, así escribís vuestras maravillosas críticas y el común de los mortales, nos lo bebemos.

    www.verema.com/blog/dolce-vita

  13. #33

    Juanjosantos

    Supongo que los profesionales no tendrán más remedio que escupir.

    El que tenga práctica y sepa hacerlo evitará los famosos "escupitajos" y babeos del que no tiene costumbre de escupir.

    En cualquier caso, yo también tengo entendido que las mucosas bucales ya "captan" el alcohol. No nos engañemos, se captará menos que escupiendo para adentro (es decir, bebiendo), pero se capta. Muchísimos medicamentos, vacunas para las alergias, utilizan la vía sublingual. Nadie va a tener un control tan grande de evitar que el vino no llegue a esta vía si llena la boca con el mismo 8-10 segundos y lo remueve por la misma para intentar captar sus matices en boca. Está claro que la tasa alcohólica será menor que si no escupiera, pero pensar que por no tragar es como no pasar de fase olfativa o no tomar vino, es una quimera.

    En mi caso, como soy aficionado pero no asisto a grandes ferias de vinos con frecuencia, sí suelo tragármelos todos cuando voy, aunque suelo hacer selección de lo que bebo para no caer redondo. Esos días además suelo prepararme con la ingesta previa y posterior (al evento) de suplementos en cápsulas de hierbas hepatoprotectoras como el cardo mariano, diente de león, boldo, fumaria y alcachofera, así como vitaminas del grupo B (B1-B6-B12) que ayudan a la metabolización del alcohol. No son milagrosas pero ayudan a prevenir y combatir la resaca y la tolerancia al alcohol respecto a si no las tomara (comprobado).

    Pienso que cualquier catador de vinos profesional, incluso aunque no trague por costumbre, simplemente por su profesión y el tener en mucosa bucal un contacto constante con el alcohol, debería de consultar a su médico la posibilidad de toma regular de suplementos y vitaminas que ayudaran al hígado (y también a la función renal) a llevar mejor esa ingesta constante (por tráquea o mucosa bucal) de etanol. Al fin y al cabo, es un esfuerzo adicional que se pide al hígado y riñones (respecto a personas que no desempeñan dicha actividad), y por tanto, pienso que cuidar sus órganos-filtro internos es la mejor garantía de poder desempeñar su profesión durante muchos años sin sufrir problemas de salud (lo que podría redundar en tener que menguar o abandonar la misma).

  14. #34

    Dani C.

    en respuesta a Juanjosantos
    Ver mensaje de Juanjosantos

    Hola Juanjo. Por esa misma razón, que ya sólo inhalando y teniéndolo en la boca estás absorbiendo alcohol, escupimos (los que escupimos).

    Cuando llevas 50 ó 60 vinos escupidos, la cosa se pone difícil...

    Para que te hagas una idea de a lo que se enfrentan los foreros que viene a un Espai Verema, o en futuras Experiencias Verema:

    https://www.verema.com/blog/verema/1081823-como-sobrevivir-feria-vinos-prepararse-para-experiencia-verema

  15. #35

    Dani C.

    en respuesta a Ingrid Pistono
    Ver mensaje de Ingrid Pistono

    Los muy buenos, yo tampoco los escupo ;-) Pero hay que seleccionar.

    Saludos
    Dani

  16. #36

    All I Oli

    Jajaja...
    Yo por mi parte me quedo con dos puntos del artículo claramente:
    1: localizar las escupideras ( sólo faltaba o en vez de una fiesta de la espuma, íbamos a montar una fiesta del vino!!)
    Y 2: si el vino está bueno..."pa" dentro!!!
    Vaya lío Carmen, vaya lío!!

  17. #37

    All I Oli

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Yo creo escupí un par o tres de veces....o fue una???
    Es que a tí, en ese "peaso" cuerpo te cabe todo...Nos ha jodío!!!!

  18. #38

    G-M.

    en respuesta a All I Oli
    Ver mensaje de All I Oli

    Jeje
    Pero también selecciono, selecciono. A mi eso de tomar 50 vinos, no me va. 50 copas sí, pero de 4 ó 5 referencias, si no, te pierdes
    Un abrazo

  19. #39

    Pepeiglesias

    en respuesta a Agropepe
    Ver mensaje de Agropepe

    ¿Conoces Úbeda? Creo que tiene unos cerros preciosos.
    ¿No te parece que el problema es que te da asco ver escupir a la gente? Quizá debas cambiar de oficio, pero decir que los catadores (o probadores que acuden a un show room), debemos tragarnos el vino para que tú no sufras de asquitos..., tela. Creo que la mejor solución es que TÚ no vayas a esos eventos.

  20. #40

    Agropepe

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Muy bien tocayo, o sea que por tener una forma de ver las cosas debo de dejar de hacer mi trabajo. Llevo a mis espaldas infinidad de presentaciones, show rooms y demás eventos y no he dejado de ir por más que me produzca verdadero asco el acúmulo de esputos que se me dejan sobre un recipiente en la mesa, creo que tú no los sufres, pues tú siempre estás "al otro lado". Sólo he dicho que los organizadores deberían estar más pendientes de que se llenen las escupideras y que si alguna mente pensante diseñara las escupideras individuales sería lo idóneo. Yo no sufro de asquitos, sufro de intolerancias, yo recomiendo, TÚ me echas de los eventos.


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