Receta de helado de cerveza artesano en 10 sencillos pasos

Hoy en día existen helados de todos los sabores y la creatividad hace que día a día surjan nuevas propuestas. Entre los sabores que cada vez se van haciendo más populares encontramos el helado de cerveza, que tiene cierto nivel de alcohol, aunque no tiene tanta graduación como la bebida clásica.

Este sabor innovador nace en Alemania, donde el helado de cerveza se vende en forma de paleta. Sin embargo, este mercado se ha expandido, y hoy en día existen heladerías que se dedican únicamente a obtener sabores distintos que tienen como base la cerveza, y la combinan con distintas frutas y especias.

Para preparar helados no es necesario ser un experto, ni tener obligatoriamente buena mano en la cocina. Dicen que hacer postres únicamente son matemáticas (cuestión de cantidades y sencillas elaboraciones). Por ello os proponemos esta receta de helado de cerveza artesanal en 10 sencillos pasos para sorprender a los invitados, sobre todo en estas fechas tan señaladas donde se intenta hacer recetas ricas, fáciles y que sorprendan.

Ingredientes:

• 450 ml de cerveza ( sirve cualquier tipo de cerveza, pero es recomendable evitar las que contienen mucho lúpulo, ya que al cocinarlo aporta un sabor amargo).
• 3/4 taza de azúcar ( la cantidad de azúcar depende del amargor que tenga la cerveza, si el tipo de cerveza utilizada no es amarga, con 1/2 taza será suficiente)
• sal
• 6 yemas
• 2 tazas de leche

Elaboración:

1. Reducir 360 ml de cerveza en una sartén pequeña durante 10 minutos a fuego medio, de esta forma disminuimos el agua que contiene la cerveza y parte de su graduación alcohólica, ya que ésta impide la congelación.
2. Para que se enfríe, verter la cerveza reducida en una jarra medidora añadiendo 90 ml de cerveza y un chorrito de vainilla.
3. Empezamos con la preparación del helado, hemos optado por una base de natillas para que se quede con un sabor más rico y cremoso, pero antes debemos preparar un bol con hielo para detener la cocción de las natillas una vez estén hechas.
4. Para preparar las natillas ponemos en un cazo el azúcar, las yemas y la sal, removemos, y echamos poco a poco la leche manteniendo un fuego medio (sin que llegue a hervir) hasta que se mezcle bien. Luego seguir removiendo con una espátula de goma que resista el calor, hacerlo constantemente por toda la cazuela para que las natillas no se quemen.
5. Las natillas estarán listas cuando estén espesas. Si tienes un termómetro, estarán listas cuando alcancen los 80º C.
6. Colar la mezcla sobre un bol encima del bol con agua y hielo.
7. Añadir la cerveza a las natillas y remover hasta que quede una mezcla homogénea. Remover ocasionalmente durante 15 minutos ( todavía sobre el bol con hielo) y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
8. Una vez frío, cubrir el bol con papel de plástico transparente y dejar enfriar durante al menos 8 horas en la nevera (aunque lo recomendable es dejarlo 24 horas).
9. Conservar en el congelador y ¡Listo!
10. ¡Disfruta del delicioso helado de cerveza artesano!

Fuente: “Homemade Beer Ice Cream” (America’s Test Kitchen)