La noche de la Sauvignon Blanc

No se si debería empezar esta crónica de una forma ortodoxa, es decir, hablando primero de los vinos catados y luego de la cena. Sin embargo, por una vez, me vais a permitir que hable primero de la cena puesto que si bien los vinos estuvieron a un altísimo nivel, también la cena destacó sobremanera. Y es que esta segunda cata consecutiva en el Bar la Estrella pasará a forma parte de nuestro legado culinario ya que casi se llegó a un nivel difícil de superar, no sólo por la variedad de lo que allí se sirvió sino que también por la calidad de la “materia prima” utilizada. Se empezó con un picoteo a base de anchoas caseras, gambitas frescas, esgarraet, calamar plancha, tomate valenciano con ajos, cloxinas -que no es lo mismo que mejillones-, tellinas de un tamaño exagerado, cigalitas frescas con jamón y unas gambas rayadas a la plancha que suscitaron que más de uno se chupara los dedos. El plato fuerte, si es que se puede llamar así después de esta ingesta masiva de alimentos, fue un magnífico “xuquet de peix” al más puro estilo valenciano.

Bueno, ahora toca hablar de los vinos catados. Como todos sabéis, este mes de Junio ha sido atípico pues los rigores estivales se han manifestado con prontitud y de qué manera. Por ello, como viene siendo costumbre y, en este caso con mayor motivo, inauguramos el verano con una cata de blancos preparada por nuestro gran amigo Asensi Descalç el cual supo estar a la altura de las circunstancias con la selección de vinos elaborados con la variedad Sauvignon Blanc que nos preparó. Esta fue netamente de carácter internacional como ahora mismo veremos. El primer vino fue un Chateau Penin Blanc Sec 2000 Bordeaux Supérieur fermentado en acero inoxidable a 16º C y con una crianza de 5 meses sobre sus lías, parte de ella en toneles y parte en barricas de roble nuevo. El segundo vino, por cierto, el que más me gustó, fue un dignísimo representante del panorama vinícola español: un Gramona Sauvignon Blanc 2000 de la D.O. Penedès fermentado en barricas de roble Allier a 14º C y con una crianza sobre sus lías de entre 3 y 6 meses también en roble Allier. Posteriormente se realiza una crianza reductiva en botella. El tercero fue un Wairu River Sauvignon Blanc 2001 procedente de Nueva Zelanda y fermentado en frío procurando el mínimo contacto con los hollejos y sin ninguna clase de crianza. Este vino procede de la región Marlborough una de las zonas más prometedoras del Nuevo Mundo a pesar de que los primeros viñedos se plantaron hace tan sólo 26 años. El último vino, fue un Sauvignon Blanc Grabnitzberg 1999 Tement, de la D.O. Süd-Steiemark de Austria. Este vino tampoco tenía ninguna clase de crianza y su vinificación es la tradicional con fermentación en depósitos de acero inoxidable.

A mi entender se pueden obtener tres conclusiones claras de esta cata. La primera es que un vino blanco de Bordeaux con un precio de tan sólo 7,50 Euros no puede ser un gran vino teniendo en cuenta los márgenes de distribución y, de hecho, así ocurrió pues quedó el último. La segunda, es que una vez más ha quedado claro que los vinos del nuevo mundo vienen “pegando” muy fuerte con una excelente relación calidad precio que prácticamente es insuperable en nuestra vieja y querida Europa. Y, la tercera, es que los vinos blancos centroeuropeos mantienen muy bien sus cualidades con el paso del tiempo a pesar de carecer de crianza. De hecho, siempre me han sorprendido los vinos alemanes elaborados con la variedad Riesling o Gewürztraminer ya que a pesar de que hayan transcurrido tres o cuatro años todavía están en muy buenas condiciones.

Las puntuaciones obtenidas -calculadas con la inestimable ayuda de Juan Máñez y su portatil- así como la temperatura (al inicio) fueron las siguientes:

1º Wairu River Sauvignon Blanc 2001 D.O. Malborough, Nueva Zelanda. 100% Sauvignon Blanc. Sin crianza. 12 % volumen.
Puntuación: 7.60
Temperatura de cata: 6.2º C

2º Sauvignon Blanc Grabnitzberg 1999 Tement D.O. Süd-Steiemark (Austria), 100% Sauvignon Blanc. Sin crianza. 13% volumen.
Puntuación: 7.52
Temperatura de cata: 7.6º C

3º Gramona Sauvignon Blanc 2000 D.O. Penedès, 100% Sauvignon Blanc. Crianza con lías entre 3 y 6 meses en barricas de roble.Allier. 12% volumen.
Puntuación: 7.04
Temperatura de cata: 5.9º C

4º Chateau Penin Blanc Sec 2000 D.O. Bordeaux Supérieur. 65% Sauvignon Blanc, 20% Semillon y 15% Sauvignon Gris. Crianza de 5 meses sobre sus lías, parte en toneles y parte en barricas de roble nuevo. 12,5% volumen.
Puntuación: 6.92
Temperatura de cata: 4.2º C

Los vinos blancos degustados durante la cena fueron un Albariño Do Ferreiro 2002 que destacó por su frescura, agradable dulzor y una correcta acidez. Luego disfrutamos de un magnífico Venta d’Aubert 2000 del Bajo Aragón elaborado en Cretas (Teruel) y seleccionado por Verema.com y de un Raimat Chardonnay crianza del 99 con un precioso color dorado. Por último, para el postre abrimos un Fusta Nova 2001 y Castaño Dulce 1999.