Belemnita: El tiempo, impregnado del lujo
7 generaciones para elaborar una destreza
6 años de envejecimiento en bodega para crear un champagne de excepción
Mis buenos amigos Pierre y Chantal Gonet acaban de sacar al mercado un Champagne excepcional. Belemnita es una selección exclusiva realizada con grandes chardonnays nacidos de viejas viñas de Le Mesnil sur Oger. Es una cosecha exigente elaborada en un año atípico. En 2002, la vid dio uvas poco abundantes debido a una temporada poco hídrica. La maduración fue bastante lenta, lo que da a este vino esta complejidad notable, vendimiaron tarde descubriendo una acidez notable asociada con un índice de azúcar equilibrado, garantía de grandes años. Este champagne de excepción es la expresión más pura del gran terruño de Le Mesnil sur Oger. Este vino reposa en las bodegas de tiza Belemnita Quadrata a la temperatura constante de 11,5ºC con el fin de que pueda expresar toda la complejidad de este prestigioso terruño.
Belemnita es el nombre latino de la tiza fosilizada por el terruño de Le Mesnil sur Oger. La Côte des Blancs, situada al sur de Epernay, representa el fin del Estanque Parisino. Este suelo cretáceo se deriva de fondos marineros del cretáceo. Por esta razón allí se encuentran fósiles de dos tipos de cefalópodos que son emparentados con los actuales nautiles, los pulpos, las sepias: Belemnite y Ammonite. De aquí viene el nombre de la tiza de Le Mesnil sur Oger: Belemnita Quadrata.
En la nariz, se mezclan las especias, de frutos secos, la almendra, la avellana, luego vienen los frutos ácidos: la fresa, la frambuesa. En boca, la potencia de la frescura es brillante puntiaguda, cortante. El final es excepcional y deja mucho tiempo su impresión de brioche.