El sueño de un pescadero que quería ser vitivinicultor

Cal Casany es una finca situada en Valldossera, dentro del municipio de Querol, en la provincia de Tarragona, propiedad de la familia de Àngels Vilarroya, la mujer de Joan Marqués, donde este se lo pasa en grande trabajando las viñas de las que se tiene constancia de su existencia desde el siglo XVI. Joan siempre había tenido la ilusión de producir su propio vino y ha conseguido su sueño con un espíritu fiel a un tiempo en que el nombre, la finca y la vocación por el trabajo eran algunos de los valores más importantes a transmitir, tal y como se destaca en la presentación del Cal Casany 2007, un monovarietal de parellada que es la variedad que predomina en la finca familiar de unas 12 hectáreas, entre las que hay una, la parcela del Camp del Ros, donde cepas de más de 25 años de esta cepa autóctona del Penedès, en un terreno pedregoso y a una altitud superior a los 600 metros sobre el nivel del mar, reúne las condiciones más adecuadas para obtener las mejores particularidades de esta uva. A este vino, cuya producción no llega a las 500 botellas se le ha realizado un proceso de batonnage durante un periodo no superior a tres meses, en barricas de castaño. En su proceso de clarificación, no se ha empleado ningún medio químico ni mecánico.

Esta tierra de piedra singular, la altitud del terreno, el clima con bruscos cambios de meteorología, con días cálidos y noches muy frías, hacen que según el propio Joan Marqués, sea un lugar ideal por el cultivo de la parellada. Cosechan tarde, la última cosecha empezó el 4 de noviembre, no para esperar que aumente el grado sino para vendimiar cuando la uva está en el punto de óptima maduración. El resultado es un vino que si se toma demasiado frío, las buenas características de la parellada pasan desapercibidas. Hace falta saborearlo como si se tratara de un tinto, se puede empezar a degustar a una temperatura de 12º pero a medida que se caliente se irá abriendo, se irá transformando, logrando una plenitud sorprendente. Es untuoso, glicérico, con una acidez muy marcada y con un agradable paso en boca.

En los trabajos de la viña trabaja toda la familia. A en Joan le gusta pasar todas las horas que puede en el pequeño laboratorio situado en una habitación contigua a la pequeña bodega, donde le gusta analizar y estudiar. Sus ganas de aprender le hacen atesorar cada día más experiencias y conocimientos. En la bodega hay tres depósitos de acero con sistema de control de temperatura y no más de una docena de barricas, principalmente de madera de castaño, donde el vino fermenta a una temperatura natural, al mismo ritmo que en los tanques de inoxidable. Probamos juntos vinos de una de las primeras botellas de prueba que no salieron al mercado correspondientes a la cosecha 2006, de la añada 2007 que hace muy poco tiempo que ha salido al mercado y de la de 2008, ahora en barricas.

A su pescadería de Vilafranca del Penedès, ubicada en la calle Parlament, van a comprar los mejores enólogos de la comarca, que entre corte y corte de merluza o puñado y puñado de sardinas le habrán dado más de un consejo. Este apasionado del vino que asegura que lograría la máxima felicidad si el vino que elabora le diera sólo para vivir, cuando cierra las puertas de la pescadería se va a trabajar al viñedo o a la bodega. Por el momento, con menos de 500 botellas al año le será difícil sobrevivir sólo con el vino. Pero ya ha empezado el camino para conseguirlo y ya ha hecho realidad un viejo sueño.