EL 6º SABOR, ES EL SABOR DE LAS HISTORIAS . . .

-by Guillermo Cruz-

 

VINEXPO

DÍA 19 JUNIO 2017

ROOM 7

12.30 PM

 

EL DESARROLLO

Presentación de 7 vinos elaborados con Garnacha a lo largo de todo el mundo, explicada de forma magistral, por el Head-Sommelier del restaurante Mugaritz (2 estrellas Michelín) D. Guillermo Cruz Alcubierre, y secundado por el Sr. Presidente de la DO Campo de Borja, D. Eduardo Ibáñez Aranda, y el Director Jose Ignacio Gracia.

Durante la ponencia escuchamos a nuestro amigo sommelier internacional, pasear por los diferentes lugares del mundo donde se elaboran estas variedades, y de como con ellas podemos relacionarlas con la comida en un restaurante tan bien posicionado como es el creado por Andoni Aduritz.

Los elementos audiovisuales captaron la atención de todo el público, dentro y fuera de la sala, con exposiciones de un lugar en Errentería y de los pensamientos testados de sus comensales, así como del video promocional en DO Campo de Borja,... mi tierra de Zaragoza a las faldas del Moncayo y su Cierzo.

 

 

VINOS INTERNACIONALES

1.- l´Avi Arrufi 2013 - Garnacha Blanca - DO Terra Alta (España)

2.- Senes 2012 - Cannonau - DOC Sardegna (Cerdeña)

3.- Like Rain Drops 2015 - Grenache - Mc Laren Vale Adelaida Hills (South Australia)

4.- Dom Brial Rivesaltes Grande reserve 1969 - Grenache rouge - Rivesaltes DOC (Francia)

 

GARNACHAS DE ARAGÓN - DO CAMPO DE BORJA

5.- Borsao "TRES PICOS" 2015 - Garnacha - DO Campo de Borja

6.- "FAGUS" de Coto de Hayas -Selección Especial 2014 - Garnacha - DO Campo de Borja

7.- Alto Moncayo 2014 - Garnacha - DO Campo de Borja

 

CATA AD HOC

Comenzamos con la Tierra Alta, con una Garnacha blanca, de acidez alta, con paso por madera notable y elevado alcohol, como suele ser, pero con todo bien integrado y sabroso en paladar. La uva Cannonau (= Garnacha) dejó un rastro de vino con terroir seco (piedra), acidez alta, pero que a la par se abría en en copa y también en boca, a pesar de su rusticidad.

En Australia y desde hace tiempo se llevan elaborando Garnachas de calidad tanto en Victoria como en Adelaida Hills y Jaume Winery lo demuestra con este típico vino con frescura y un suave marcado terroir.

Antes de comenzar con los vinos de Aragón, cambiamos de tercio introduciendo en el "in-pass" un vino de Garnacha Rancia elaborado en damajuanas de cristal, oxidándose al sol más de unño y después redondeándose en tinas y viejas cubas de madera. Suave y ajerezado en aromas, pero con una acidez y punta dulce y amarga en el final, que lo localizan en las tierra lindantes a nuestra Girona.

 

ZARAGOZA forever

CAMPO DE BORJA .- El imperio de la Garnacha

Posee los viñedos más viejos de Garnacha que datan de 1890, y de casi de las 4000 ha plantadas, la mitad son de unos 30-50 años de edad. La producción de la Garnacha en esta denominación de origen es baja y limitada, con varias zonas de aclimatación y suelos:

-Zona Baja. 350-400m. Suelos pardo-calizos. plantación en vaso y espladera. Vinos más cálidos y potentes en Magallón y Pozuelo de Aragón.

-Zona Media. 450-550 m. Mayor concentración y densidad de viñedo en terrazas del río La Huecha. Suelo de cascajo y arcillo-ferrosos (Ainzón, Borja, Fuendejalón). Vinos complejos y estructurados, carnosos e intensos.

-Zona Alta. 550-700m. Estribaciones del monte Moncayo (Mons Caius 2314m). Altos de Ainzón, tabuenca, El Buste, Vera de Moncayo. Vinos finos y sutiles con elegancia.

 

Vinos de cata.-

Son 3 vinos conocidos por nosotros, viejos amigos, muy catados y a la vez muy disfrutados en varias ocasiones por mi, y por muchos de los asistentes nacionales a la ponencia. Tres Picos, muy bien puntuado por R. Parker presentó una añada muy joven, con taninos altos, pero con el alcohol medido y una excelente acidez, que augura buena evolución posterior. Fagus es uno de los que más he catado en añadas verticales, y ahora se encuentra en un estado de forma pletórico, más serio, con potencia para guardar en el tiempo y con unos sabores actuales de caramelo, vainilla, y taninos altos y algo astringentes que el tiempo pulirá.

Finalizamos con una de las bodegas más "top" de nuestra comarca, el vino de Bodegas Alto Moncayo, lleno de vida y fruta en su interior, con sabores licorosos, terpénicos que inundan de sensaciones la copa y la pituitaria. Lo volveremos a catar en avanzada.

 

 

 

COROLARIO

Un auténtico honor escuchar hablar de mi tierra, comparándola con el mundo, a un gran paisano, profesional y amigo.

Agradecimientos a los colaboradores y financiadores:

   Gobierno de Aragón

   Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural

   Ministerio de Agricultura y Pesa, Alimentación y Medio Ambiente

   Wines from Spain

   www.docampodeborja.com

 

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