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Château d´Yquem. Del mito a la copa

MAGNIFICAT  2016. Yquem, del mito a la copa.

Javier Azcona Fabón

www.thedocadhocconcept.com

 

 

CRÓNICA AD HOC

Desde 1855 encontramos un vino llamado Château d´Yquem como Grand Cru Classé en Sauternes. Son 104 hectáreas en una colina al sur de la ciudad de Bordeaux (Landas,con Barzac al Norte), donde sobremaduran las variedades Semillon (80%) y Sauvignon Blanc (20%), atacadas por el hongo de la botritis. Existe también un 2-3% de Sauvignon Gris que se ve afectado por el hongo bueno. Las variedades se vendimian de Septiembre a Noviembre, durante 5 ocasiones como media normal. Es el mejor intercambio intercelular que existe en la creación de un vino. Las 100000 botellas redondas equivalen a un vaso de vino por pie de cepa. Todos los años se arrancan unas 3 hectáreas de cepas viejas, con el fin de asedar el terreno y dejar nuevos lugares donde plantar.

El terroir se compone de arcilla arenosa y guijosa, sobre caliza profunda. Son 4 tipos de terruño sobre la zona alta de Sauternes, una zona con más aireación, y por ello mejor secado de la uva. Una zona con un esmerado drenaje que se implantó en 1880. Durante vendimia existe un equipo de hasta 150 personas que trabaja unas 8 semanas de media, vendimiando a mano los granos botritizados, un proceso que se puede llegar a repetir el proceso hasta en 11 ocasiones como record. Es un esmero en demasía, sin parar nunca.

En YQUEM, hablamos de una prensa vertical de 9 bar de presión, fermentando en cubas o tinas nuevas, con levaduras naturales autóctonas. La fermentación se prolonga entre 4 y 6 semanas, no existe maloláctica y la crianza dura unos 3 años en roble nuevo, según Sandrine Garbay, enóloga y chef de bodega desde 1994.

 

 

Y DE YQUEM

La añada 2014, que es la actual, ha sido considerada como una añada excelente y una cosecha excepcional, marcada por una climatología contrastada, con verano fresco y otoño caluroso. Es una añada que se parece a la 2007 y 2011. Encontramos en ella un 75% de SB y un 25% de Semillon. La crianza de este magnífico vino blanco de casi 14% vol. dura unos 12 meses. Es un vino muy aromático, con acidez alta, por suavizarse todavía. Se elabora de manera continuada desde 2004, con un azúcar residual muy rico, que en este caso es de unos 7-9 gr/l. No fallará a nadie con el paso del tiempo.

En contraposición, catamos la añada 2000, una bestia en mi copa. Es un 50% de ambas variedades con hongo, con un grado alcohólico de 13.6%vol. Esta añada presentó una temperatura media por encima de lo normal. Fue una añada precoz en el SB, lo que hizo que se vendimiasen algunos racimos a mitad de Septiembre. El Semillon fue menos opulento por esas fechas. El equilibrio se consiguió el día 5 de Octubre de ambas variedades y de sus parcelas arcillosas tardías. Un gran equilibrio fenólico y alcohólico. En copa, es dorado y unutoso. En mi nariz se comporta con aromas a humo y leña. En boca estamos ante un vino suave y con un sulzor francés, con leves herbáceos, con unas notas alcohólicas algo más elevadas. Es una sensación muy dura, como para sentir un escalofrío en el cuerpo.

 

 

CHÂTEAU D´YQUEM

Vertical 2013 – 2010 – 2006 – 1997

Un espectáculo sensorial.

 

Comenzamos con la añada más joven y en sentido decreciente, una añada de perfectos contrastes entre primavera y verano. Mayo y Junio frescos, Julio y Agosto muy calurosos. La vendimia se realizó en 4 episodios ideales. El hongo hizo que la añada se pareciese más a las de 2001 y 2007, en potencia y frescor. Es un vino con un pH=3.65 y un azúcar residual de 140gr/l. La pureza en fruta (maracuyá, naranja amarga). Suelo decir que encontramos la línea suave y fina en la boca…..ooh!. Sus 2 años de evolución hacen que el vino sea joven y muy suave.

Si me quedo con algún vino, elixir en mi boca, es con la añada 2010. Desmayo general. Un 87% de Semillon vendimiada desde el 20 de Septiembre hasta el 5 de Noviembre. Ello dio fruto a a unas 130000 botellas. El verano fue caluroso en Sauternes, la vendimia presentó unas condiciones muy favorables, con una fase vegetativa muy favorable en la vid y su uva. Hablamos de la finura de sus 140 gramos de azúcar residual,…..de “madre del amor hermoso”. El néctar, la longitud en boca, el hilo de seda, la suavidad, la miel y el albaricoque. El grandísimo equilibrio, llena toda la boca, dejando notas ácidas suaves que harán de esta añada una evolución lejana perfecta y con finura.

Debemos llorar un poco…..

 

 

En 2006, encontramos un 80% de Semillon. Los contrastes meteorológicos extremos hicieron que los enólogos y viticultores tuvieran que sacar su mejor “savoir faire” para dejar un orgullo de cosecha con tácticas de sapiencia ancestral. Es la botritis más amarga (naranja) que conozco, con una acidez de 4.2, un pH=3,70 y un azúcar de 122gr/l. El vino se muestra denso en copa, sedoso, amarillo intenso con notas de plátano. La nariz es caliza pura y dura y, en boca, se nota muy suave y mineral. Para ver donde llega el potencial y el trabajo de la bodega, harán falta unos años y unas botellas catadas. Me apunto a esto último sin dudar.

Finalizamos la vertical con la añada 1997. Y para contar algo reseñable, diré que el último trago en copa, fue al aire libre, en JUVE&CAMPS, tranquilo y descansado, sin problemas, y de un trago único, saboreando los ancestros minerales y la Francia más medieval en mi interior. El 5 de Mayo aparecieron las primera floraciones de una añada precoz. Entre Septiembre y Octubre, hubo sequía inusual. El año entero fue muy caluroso, fue un resultante lento para la infección por Botritis, ya que llovió muy poco, aumentando los azúcares, y en definitiva, una mayor concentración. Se necesitó 1 mes de vendimia, muy largo, para recoger uvas en buen estado, durante 7 trías perfectas. Es un vino complejo, como un Cream jerezano, con flores y almendrados. Es un vino de leyenda,….. un mito como el de 1937 y 1947…….ha nacido.

 

 

SOBERANÍA

El primer contacto en mi boca me sublimó, me trasladó. Es un momento único en mi vida, el notar YQUEM en mi interior. Ya nunca más volverá esa sensación con este vino. Por ello me descubro ante él, ante semejante sensación de placer de verdad. Hoy me siento fortalecido por ello. El mañana será otro devenir.

 

REDES SOCIALES

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  1. #1

    Abreunvinito

    Que lo sepas: esta cata si me ha dado enviadia...(jeje)
    La mejor coleccion de este vino en un restaurante la he visto en Atril de Cáceres. Todo un espacio a modo de capilla para ella. Para quedarse allí con un catavinos durante semanas...
    Saludos

  2. #2

    Javier Azcona

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Ha sido muy especial. Un abrazo. Y muchas gracias.


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