Encomiéndame 2016

Javier Azcona

17/03/2016 0 comentarios

PAISAJES EN LA TIERRA DE BARRO

Javier Azcona Fabón

www.thedocadhocconcept.com

PAGO DE LAS ENCOMIENDAS
VINO DE LA TIERRA DE EXTREMADURA

Camino de San Isidro s/n 06200

Villafranca de los Barros

Badajoz. Extremadura.

España

924118280

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LOS VINOS

Se han catado 6 vinos, con notas de cata muy profundas by Javier Azcona Fabón:

Nadir Rosado 2015

Nadir Blanco Cayetana 2015

Nadir Tinto 2014

Nadir V año Selección Especial 2012

XENTIA by Juan Carrillo 2010

Lengua Azul 2014

NADIR ROSADO 2015

DATOS

Tempranillo 50% Petit Verdot 50%

14% vol.

CATA AD HOC

Vino rosado tranquilo de color frambuesa, limpio y brillante. Más oscuro que la anterior añada. Muy untuoso en copa movida. Ribete fresa intenso y destellos púrpura. Corcho algo más suelto con virutas. Botella tronco-cónica que le aporta elegancia y belleza. Un 9.

Aromas herbáceos, de monte, seco, miel, flores (rosas). A copa movida se intensifican los aromas de panal de miel, flores y frutas (pera), mermelada de fresa. Puntas golosas. Final mentolado.

Boca amplia, ancha, con densidad, y cargado de matices sabroso afrutados y mentolados. Fresa, pomelo, chicle de fresa, pectos, mermeladas, jaleas, tomillo, campo, muy silvestre. El alcohol despunta un pelín en retrogusto. Deja un cuerpo suave, agradable, con acidez alta pues estamos ante un vino que puede esperar.

A las 24 horas, presenta una fase aromática muy agradable a temperatura suave, no muy fría. Aromas a chicle de fresa, mentolados, algunas notas lácteas de bollo de leche muy gustoso. Es largo y profundo, embriagador. En boca se muestra opulento, denso, con mucho cuerpo, buena acidez, mejor alcohol integrado y sabor a rosa, miel, eucalipto, cacao con fresas y retrogusto de monte, con tomillo, menta, flores, pomelo, naranja cachorreña, herbáceos suaves….muy largo.

MARIDAJE AD HOC

Pasta fresca de rigattone con buey de mar y gorgonzola

Helado de fresa con fresas silvestres y hojaldre con crema de mascarpone y tomillo con hierbabuena.

NOTA AD HOC

Primera impresión 92

1 hora 93

24 horas 94

Pack 98

RCP 98

Final 95

NADIR BLANCO 2015

DATOS

Cayetana 100%

12,5% vol.

CATA AD HOC

Vino blanco tranquilo de color limón, algo céreo en copa movida, con mucho brillo y untuosidad media. Llora muy denso y a gusto en la copa. Limpidez absoluta. Ribete amarillo pajizo. Corcho igual en gama. Botella en verde atractiva. Un 8.

En fase aromática, presenta pureza de fruta (paraguayo, pera, periquito, lima, limón), y caramelos de fruta. Toques algo balsámicos y refrescantes, de monte y de pino. Intenso y de calidad primaria. Muy buena fase. Embriagador.

Ataque en boca envolvente, cremoso, con sabor a fruta blanca con carne, como pera, lychees, paraguayo, nectarina, lima y limón cascarúo. Muy largo en boca, con retrogusto un pelín dulce en notas de caramelo de pera y limón, tomillo, hierbas de monte, pino y postgusto mentolado. Acidez leve, cuerpo bajo y algo acuoso, alcohol bien integrado. Sensaciones placenteras. En conjunto es bastante equilibrado.

A las 24 horas, notas aromáticas de pera, limón, aguacate, paraguayo, denso, y envolvente en copa parada. Muy intenso. Es su fase perfecta. Parece perfumado con lavanda. A copa movida, puntas de compota de manzana y membrillo. Suave como la seda. Alcohol perfecto. En boca, Aparecen desde el ataque notas de campo, silvestres, con paladar cremoso, redondo y envolvente. Notas de fruta blanca como pera, paraguayo, lima, melón y retrogusto mínimo vegetal y herbáceo (tomillo, hierbas, manzanilla). Postgusto bastnte largo y equilibrado. Final de camomila y puntas de minerales.

MARIDAJE AD HOC

Ensalada de pera y madroño con piñones, almendras y jamón de pato.

NOTA AD HOC

Primera impresión 90

1 hora 90

24 horas 93

Pack 92

RCP 95

Final 92

NADIR TINTO 2014

DATOS

Tempranillo 65% Syrah 35%

4 meses aprox. en barricas de 500 litros de roble francés Allier nuevo

14,5% vol.

CATA AD HOC

Vino tinto tranquilo de color rojo cereza picota, granate oscuro y con riebte frambuesa. Limpio y poco untuoso en copa movida, brillo medio, aspecto joven. Desprende aromas a copa movida. Corcho correcto. La botella es muy bonita y deberíamos apreciarla como un vino de clase alta. Un 9 en pack.

Nariz un poco cremosa, con notas de madera (vainilla, tostados, toffe, caramelo) a copa parada y de frutos negros. A copa movida es muy intenso, con alguna nota de bosuqe, bayas negras (moras, arándanos). Leves puntas a copa movida y rompiendo el giro, a bayas verdes y especias.

La boca se llena por completo de fruta y de recuerdos a moras, arándanos, además de algún fruto seco (cacahuete), baya de café y tabaco vegetal. Es sabroso y bastante afrutado, pulido sin que nos queme su alcohol y con madera integrada. Un vino para beber en este momento perfectamente. Cuerpo medio y acidez media. Está equilibrado y con ganas de abrirse, pues sigue dando fruta negra y terciarios muy igualados tras 24 horas de su apertura. El retrogusto nos deja notas de bayas del bosque como moras negras y fresas. También alguna punta de licor de arándano y matorral bajo. Bastante largo en postgusto con recuerdos de fruta nuevamente.

MARIDAJE AD HOC

Canelones Rossini

Penne Rigate o Rigattoni con albahaca, tomate fresco y ragú de ternera blanca.

NOTA AD HOC

Primera impresión 90

1 hora 91

24 horas 91

Pack 90

RCP 90

Final 90

NADIR V AÑO SELECCIÓN ESPECIAL 2012

DATOS

Tempranillo 65% Syrah 35%

11 meses en barrica de roble francés nuevo

14,5% vol.

CATA AD HOC

Color rojo fresa, de capa baja y ribete rojo carmín intenso. Limpio, untuoso en copa. Brillante y con tinción en copa movida moderada, más que el hermano pequeño. Corcho igual. Botella algo más rústica. Un 8.

En fase aromática, aparecen notas terciarias de alfombra, cuero, especias y tabaco. El cuero es joven y pulido, con brillo (aromas más intensos). A copa parada, deja notas de lilas y amapolas. También puntas lácticas de leche y yogur de fresa. Mandrágora….es muy suave y la madera fina. Se comporta como un terciopelo rojo en las pituitarias.

Boca con ataque ácido, denso y con mucha carga frutal roja (bayas del bosque como fresa y frambuesa), alguna nota de crema de fresa y yogur. Especias de monte. Cuerpo alto y acidez alta, sin equilibrio total, le falta pulirse pues está muy joevn y para un V año, debería haber finura completa. Deja recuerdos en retrogusto a fruta roja como fresa, cereza, almibar y lácteos (bizcocho, arroz con leche). Largo y con mediana acidez y astringencia. Se debe tranquilizar unos meses, pues existe potencial.

A las 24 horas, aromas a tomillo, bosque, vegetales, puntas de frutos secos y cacao. Serio y profundo. La boca es muy joven, con notas de tanicidad media, y unas notas de almendras (como cuando pasa por ánfora y/o hormigón), acidez alta y mucha fruta ácida (fresa, fresón, frambuesa). Creo que el vino no se ha terminado de redondear por completo. Le falta tranquilidad a esa madera. Postgusto de cacao muy amargo 95% y helado de almendra y cacao, con caudalía larga en frutas del bosque y herbáceos (tomillo, menta).

MARIDAJE AD HOC

Lomo de ciervo con velouté de patata y remolacha y ajos confitados.

NOTA AD HOC

Primera impresión 89

1 hora 88

24 horas 88

Pack 88

RCP 89-90

Final 89

XENTIA 2010

DATOS

Syrah 50% - Petit Verdot 30% - Graciano 20%

14 meses en barrica de roble francés nuevo con crianza sobre lías.

14,5% vol.

CATA AD HOC

Visual violácea, añil incluso, de vino joven que tiñe la copa mucho, con leve untuosidad. Limpidez y gran brillo en un vino que parece joven. Corcho perfecto, largo e intacto, un 9. Botella Borgoña negra con esencia de mujer, un 9,5.

Aromas a fruta, a uva, a bayas verdes, a Petit Verdot, a fruta brutal, sin domar, joven. Es difícil decir que sea un 2010. El aroma es pura fruta, moras, arándanos, grosellas, todo con un corte vegetal de puerro y apio muy gustoso, largo y muy intenso. A copa movida aparecen las notas balsámicas y de madera, como clavo, especias de pimienta, vainilla.

En boca ataca gustoso, sabroso, afrutado, con leve astringecnia y tanicidad, aun sin pulir, porque a este vino le falta tiempo, sin duda. Acidez elevada, cuerpo recio, estrutura buena, pero con mucha vida, sin prisa. Deja un retrogusto ácido y a bayas silvestres verdes (frambuesa, mora) y de bosque. El postgusto es pura frutalidad, es imposible que no te guste este vino, creación de J.C.

Lo que suele pasar....el ansia nos puede y no hay fin. Es el momento de darnos cuenta de la gran carga frutal que presenta un vino extremeño de la añada 2010. Sabe a uva (Petit Verdot), sabe a fruta (fresa), sabe a vendimia (Syrah), sabe a vida, juventud y mucho trabajo, para dejar la boca domada, sin restos de astringencia y, con la fruta de la parra y de los espinos, en la botella. Dudo un poco de que sea Xentia, pues no es el recuerdo que tengo del 2009.

NOTA AD HOC

Primera impresión 90

1 hora 91

24 horas 94

Pack 90

RCP 92

Final 92

LENGUA AZUL 2014

DATOS

Tempranillo 30% Syrah 30% Graciano 30% Petit Verdot 10%

3 meses en barrica de roble francés nuevo Allier.

14,5% vol.

CATA AD HOC

Color rojo violáceo, con leve tinción de la copa, y notas violeta en ribete, muy brillante. Limpidez extrema y un brillo de pureza, muy atrayente. Capa media-baja y leve untuosidad con lágrima rápida. Un vino joven con corcho y botella modernas, adaptadas a un público que precisa beber vino sin problemas. Un 10

Fase aromática muy afrutada, frutos rojos muy intensos, primarios. Se nota un punto de maceración carbónica con frescura y juventud para su añada 2014. El paso por roble le ha ensamblado. Ahora es su momento. La PV se nota con ganas de frutalidad y leve verdor. Muy pulido. A copa movida, aparecen notas de campo, florales (rosas), frutos del bosque. Suavidad.

En boca, un ataque fresco, carbónico en lengua, suave en madera (especiados) y con notas de fruta roja en retrogusto, menta y frutos secos, cacaos con leche por las notas lácteas, y de miel. Postgusto largo afrutado y con bastante cacao y caramelos de fresa y eucaliptos (halls). Cuerpo medio, acidez baja, justa, y bien equilibrado. La verdad es que da mucho de si este vino en este momento.

A las 24 horas, predomina la fase aromática de fruta roja, con Petit Verdot. Notas de bosque, mentolados a copa movida. En boca, presenta un ataque ancho, más abierto, sabroso en fruta roja y largo en paladar. Todavía con las puntas carbónicas en la lengua. Se notan un poco los tostados, caramelos y toffe de la barrica. Mucha carga de fruta (fresa, frambuesa), mentolados y licores de cacao, así como fruta de Aragón. Es un vino con buen cuerpo medio, joven y con estructura media y taninos medio-altos, pero agradables, que no hacen la boca secante. Postgusto largo en caudalía con sabor a bayas verdes, fruta (fresa) y cacao amargo con mentolados (menta) muy balsámicos, que invitan a beber. La madera no estropea al vino.

MARIDAJE AD HOC

Carne de Toro con chocolate y gratén de queso con arándanos.

NOTA AD HOC

Primera impresión 88

1 hora 89-90

24 horas 89

Pack 95

RCP 89

Final 89-90