LOS  CAIRELES

Javier Azcona Fabón

www.thedocadhocconcept.com

 

 

 

Bodega Portales Pérez S.L.

DO Jerez-Xérès-Sherry

 

Cármen Viejo 30

Sanlúcar de Barrameda

Cádiz

ESPAÑA

Comercial. José Carlos Guillen

 

          http://lema.rae.es/drae/srv/search?id=1UMvIkpBHDXX2FsUt86A

 

 

DE BODEGAS

Hablaremos de unos detalles acerca de la bodega y después lo haremos de las catas ad hoc.

La bodega Los Caireles está constituida por dos cascos:

El primero es la casa bodega de la calle Carmen Viejo 30, una casa del siglo XVI cuya planta baja tiene varias naves de bodega de raíz barroca donde la Manzanilla tiene una magnífica crianza al encontrarse justo en el escalón divisorio de las zonas baja y alta de la ciudad, lo que permite mantener un clima estable y excepcional donde prima la humedad y queda protegida del viento y los cambios bruscos de temperatura.

El segundo es la bodega San Antonio, que se encuentra situada en la calle San Francisco 23, la cual ha demostrado ampliamente durante más de 200 años de existencia, sus propiedades para criar vinos de alta calidad y en la que, entre otros, crece este magnífico Oloroso. Este casco de bodega tiene unas 400 botas montadas en tres escalas, siendo la vejez media del Oloroso de ocho años.

Toda la madera es roble americano y muy vieja. La elaboración de los vinos es completamente artesanal y el tratamiento que se les aplica es el mínimo para no alterar sus cualidades naturales. El carácter familiar junto con la experiencia, tradición y sólidos conocimientos técnicos hacen que los vinos de Portales Pérez sean singulares.

Distribución: De Figuereo wines

 

 

 

CATAS AD HOC

Se han catado 3 vinos generosos, y también se ha seguido la evolución de su manzanilla en rama y de una bota en particular:

 

Manzanilla Los Caireles

Cream Los Caireles

Oloroso Los Caireles

 

Catas realizadas por www.thedocadhocconcept.com (Javier Azcona).

 

 

 

 

MANZANILLA LOS CAIRELES

Variedad: Palomino Fino

15% vol.

De color amarillo dorado, muy brillante, con mediana untuosidad en copa. Limpia, invitándote. Destellos algo verdosos. Botella clásica con los caballos de carreras. Bien precintada con datos del Consejo Regulador.

En nariz, muy fragante, intensa a copa parada, notas de albariza, olivos, ceniza, hojas de tabaco. A copa movida, corteza de árbol, matorral y un final de camomila. Un manzanilla para estar tranquilo y reposado.

En boca, Presenta un ataque denso, con cuerpo y estructura en su paladar, muy cremosa y con notas florales (azahar, camomila, gerbera), muy vegetal y con puntas salinas a olivas y boj, con un postgusto medio - largo. Es muy gustosa de primera impresión y fácil de beber, sin aristas amargas, en la que no domina la salinidad ni las puntas a frutos secos, sino el campo.

A las 24 horas, presenta un ataque amargo y con cianogénicos en paladar y retrogusto (almendras amargas y semilla), notas de olivo, camomila, albariza y caliza. Es muy seria en boca, más mineral y amarga que salina, con leves puntas dulzonas de mantequilla en bloc en longitud.

90 puntos y seriedad

 

 

 

 

CREAM LOS CAIRELES

Variedad: Palomino Fino

17,5% vol

Vino generoso de color ambarino suave y reflejo pardo, limpio y de capa baja, colores de maderas. Bastante untuoso a copa movida. Packaging idéntico al resto de productos.

Intenso en fase aromática, con recuerdos a ebanistería y mermelada de caramelo. Recuerdo a algunos habanos a copa movida y almibar. Más tardíamente aparecen las notas de flores silvestres y algo de cacao.

Primer contacto en la boca (ataque) con sabor a jalea, miel, frutos secos como almendras, caramelo de jengibre, puntas balsámicas y retrogusto a notas almendradas dulces y secas. El dulzor es agradable. Cuerpo leve, estructura completa y con un final suave, sin ser recio ni agresivo. La acidez es espléndida. Es muy equilibrado y largo. Quizá el mejor producto de la bodega, con una gran boca.

A las 24 horas, recatamos y encontramos una gran amabilidad en las puntas dulces de bollería casera, Boca algo grasa, rica en frutos secos, como en ánfora, almendras tostadas, miel, caramelo de cola. Muy sabrosa, con puntas salinas y abocadas, que redondean el paladar. Un gran sherry.

94 puntos y exquisita

 

 

 

 

OLOROSO LOS CAIRELES

http://www.defiguereovinos.com/compra/oloroso-los-caireles-578478

Variedad Palomino Fino

18,5% vol

Color ámbar oscuro, un poco más denso que su compañero cream, limpio y bastante untuoso a copa movida, con lágrima rápida. Ribete anaranjado brillante con leve opacidad. Pack ídem al resto de la bodega. Bien precintada. Tapón de corcho sherry.

Aromática con profundidad y densidad. Notas de madera y roble, almendrados, arbustos, cacao amargo, nuez de cola, piel de cachorreña. Puntas finales de almendra y orejones con canelas, incluso de té.

Mayor presencia en el ataque, mayor cuerpo, densidad, potencia y alcohol, algo menos ensamblado con el frío. Buena salinidad y tostados medios de roble americano, notas de frutos secos como cacahuete y almendra amarga, con retrogusto de naranja amarga y Scotch whisky. Puntas de caramelo de cola. El cuerpo es un poco acuoso.

A las 24 horas, continúa falto de presencia corporal, con buenos tostados y acidez, pero algo acuoso en el cuerpo. Aparecen unas notas con más salinidad, notas secas y se disipa en notas verdes, piel de naranja, cueros y whisky cask reserve.

88 puntos y te espero

 

 

 

 

SOBERANÍA

Supuestamente, y tras un largo verano, había decidido una bota “NO”. Será posible conquistarla cuan Napoleón?, quizás…..quizás…..quizás. Trabajo de enología bien elaborado, método y tradición acordes y en consonancia. Algo más de packaging vendría también bien. Pedimos que sean consecuentes y decidan dar un paso más allá, pues deben darse a conocer fuera de su provincia. He dicho que se ha valorado su manzanilla en rama durante más de 2 meses, en los cuales ha ido en crecimiento, ganando en aromas y siendo muy especial en la boca, en cada momento, con notas muy diferentes a otras manzanillas. Veremos… y diremos ad hoc.