ACUSP  2013

 

DATOS

Catado 8-9 Junio 2015

13,5%

Variedad: Pinot Noir

Parcialmente fermentado en lagares de piedra del siglo XII. Fermentación maloláctica en roble francés de grano fino, donde ha permanecido 11 meses de crianza.

 

CATA AD HOC

Fase Visual.- Vino tinto de color rojo frambuesa y capa baja. Limpio, elegante, con juventud por el color y un ribete violáceo. Medio untuoso en copa movida y con lágrima rápida. La botella estilo borgoñón es perfecta, un corcho de9. La primera impresión es de un 95 puntos.

Fase Aromática.- Perfecto equilibrio entre fruta y terciarios (cuero, piel animal, especias y notas ahumadas, pimienta y cacao). Las ciruelas negras de calidad, la mermelada de fresa se intensifican a copa movida un 100%.

Tras una hora se muestra más profundo, con juventud y notas terciarias de cuero a copa parada, que a copa movida se convierten en ahumados y más cuero.

Fase Gustativa.- Muy sedosa entrada en boca, un ataque domado, largo y especiado, con recuerdos franceses como ya he comentado en otras ocasiones, y a sudáfrica. De repente,….se convierte en sabores de frutas rojas, especias, tomillo, notas de bosque y cacao suave, para volver a terminar en cerezas y fresa en un postgusto perfecto. Muy bien equilibrado el vino.

A la hora, volvemos a notar un ataque suave, especiado, goloso, con notas que recuerdan a humo y a cuero, además de mucha fruta (chucherías de fresa y sus gominolas). Acidez suficiente que deja un vino con vida larga. Puntas de granito y terroir lo completan sobremanera.

A las 24 horas.- El vino ha mejorado. Nariz intensa, con notas de humo (ahumado), terroir, vegetales (tabaco) y herbáceos (tomillo). En boca se encuentra más calmado, con mejor acidez, notas sabrosas en paladar y un retrogusto a miel y frutillos rojos ácidos.

Maridaje con ensalada de frutas del bosque, escarola y salmón ahumado,…o bien un chivo deshuesado con ganache de frambuesa y crujiente de trigo.

 

NOTA AD HOC

Inicial              97

1 hora              96

24-48 h            97

Final                97

Packaging        94

RCP                99

 

 

 

QUEST  2013

Francés, natal, terroir…

 

DATOS

Catado 2.4.15 y 4.4.15

14,5%

Variedad: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot

Fermentación alcohólica en Lagares de Piedra del siglo XII.

Fermentación maloláctica en barricas de roble francés, donde ha permanecido 18 meses de crianza.

 

CATA AD HOC

Fase Visual.- Excelente fase visual tiñendo la copa de color rojo granate joven. El ribete frambuesa en color, denota esa juventud, brillante y elegante, con lágrima rápida a copa movida. Limpidez y viveza en esta “QUESTion”. Es una fase pluscuamperfecta, lo cual apunta alto. El corcho se hincha muy rápido tras su obertura. La etiqueta no lleva la fecha correcta por fallo de impresión (5).

Fase Aromática.- A temperatura ambiente, sinenfriar, aparece calidez clara, con aromas a flores, por ello merece la pena oxigenarlo con un decantador, rompedor que nos aporte lo siguiente: Humo, tabaco, terroir francés,notas de la Cabernet Franc y su madera. A la variedad Petit Verdot le falta mucho y no se nota en las primeras impresiones…….ya aparecerá. Está bueno, pero debemos dejarle jugar al vino para compensarse.

Pasados 30 minutos, el vino está mucho más cremoso, con más fruta roja (cerezas), notas aromáticas de bosque. A copa movida, aborda la zona de fruta negra (ciruela).

Fase Gustativa.- Muy cambiante en 1 hora. Comienza con un muy buen ataque, buenísima acidez, que nos deja entrever detalles de un gran vino sabroso ahora, en unas horas. Notas de fruta roja ácida, melocotón, naranjas. Se nota el alcohol, por lo que lo enfriamos un poco más de 16ºC. Quizá está recién embotellado y es por ello. Cuerpo bien estructurado, algo bien de equilibrio y postgusto por mejorar.

A la media hora, el vino se encuentra en su frescor bucal, con mucha fruta roja y negra, un paso sedoso y un final algo cálido, pero con acidez medio-alta. Es un vino gustoso de probar, saborear y tragar, ya que el paladar no olvida sabores como las bayas, la granada y el chocolate con frutos rojos en tableta gruesa. El retrogusto es vegetal (té, tabaco seco en hoja). El porcentaje de alcohol es la única descompensación que se nota.

Maridaje con salmón ahumado seco y a la brasa desgrasado con hierbas, pescados como esturión y tilapia. Patatas albardadas Jossinni.

A las 24 horas.- Notamos aromas a humo, tabaco, notas vegetales a Cabernet Franc muy predominante su terroir. La boca mejora,….improving!. Ataque fresco, paso en paladar agradable, ahumado y especiado. El final en retrogusto expone una acidez buena y sabores a fruta roja, balsámicos, vegetales, cuero, humo, notas animales y terciarias. Eso si,…en postgusto largo, dominan las especias como clavo y pimienta Sechuan, la fruta roja ácida y las notas marinas (algas), convirtiendo este vino en un consumo japonés con sushi by thedocadhocconcept.com

 

 

NOTA AD HOC

Inicial              80 (descompensación de temperatura. Se corrige)

1 hora              84

24 horas          90-92

Final                92

Packaging        87-88

RCP                85

 

Un vino muy afrutado, afinado, con buenísima acidez, retrogusto sobresaliente, perfecta evolución y un paladar de 10 más francés que nunca.