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SOLLO primavera-verano 2015

 

SOLLO  2015. NUEVA EXPERIENCIA AD HOC

by Javier Azcona. thedocadhocconcept.com

 

 

 

 

 

SOLLO RESTAURANTE

Chef: Diego Gallegos

Avenida Del Higuerón ,48

Urbanización Reserva del Higuerón

29640

Fuengirola

MALAGA

951385622

www.sollo.es

[email protected]

 

 

 

 

PAIRING 16 - MENU  2015

Chef: Diego Gallegos       Maridaje y Vinos: Javier Azcona      Servicio y Sala: Susana Almirón

 

 

Kimchee de ahumados

GOSSET EXCELLENCE.  AOC Champagne

 

Milhojas de caviar

 TISSOT Arbois TRAMINER 2012. AOC JURA

 

Pan – Mantequilla de caviar – AOVE

 

1. Corteza de esturión con zurrapa

2. Nenúfares de ceviche de Tilapia – leche de tigre texturizada

3. Tartar de salchichón de agua dulce

1. FINO  Antique. DO JEREZ

2. Palo Cortado  Antique. DO JEREZ

3. Finca de Villatuerta 2012. DO NAVARRA

 

1. Cerdeña de sobrasada

2. LA  JOYA

1. DORADO  Alvarinho. PORTUGAL

2. DORADO de Alberto. DO RUEDA

 

Anguila en adobo – alioli de ajo negro

DOMAINE Schlumberger 2007 GRAND CRU . PFALZ. ALEMANIA

 

Curry de salmón

Amontillado Gran Barquero. DO MONTILLA MORILES

 

Patata rota - Pensamientos de Chivo – caviar

CONUNDRUM 2005. AVA NAPA VALLEY

 

Lomo  de TRUCHA al ajillo – Puré de Chirivía – Algas de río

FINCA VIÑOA 2012. DO RIBEIRO

 

Esturión Bravo

SERENO SOLERA 2009. DO EMPORDÁ

 

Gyoza ahumada

FLOREANO 2013.  DO RIBEIRA SACRA

 

Pan de especias – helado de mandarina – jugo de pomelo

MARECA. MISTELA de Aragón

 

Sopa de chocolate blanco – coco y chocolate – granizada de flor Jamaica

MARSALA TARGA 2002. ITALIA

 

PETIT FOURS

ADRIANO Reserva Tawny. OPORTO. PORTUGAL

 

 

 

 

CRÓNICA AD HOC

Estamos en un restaurante renovado, en una zona inmejorable, con un hotel moderno, y ahora aterrizando la cadena Hilton. Un espacio creado para disfrutar y llenarse de placer. Así es SOLLO restaurante by Diego Gallegos, con su propuesta de primavera, su nuevo menú-degustación, que incluye un maridaje selecto y cambiante, para disfrutar cada plato con pequeñas porciones sensuales en boca, sólidas y líquidas, ya sea cada plato con su vino, o un maridaje algo más “short” para asustadizos.

 

…los detalles

El Kimchee de ahumados con lima y caviar, cada día está más pulido, como todo el menú. Comenzar con un entrante de esta envergadura, merece champagne, burbujas,….que integran todos los sabores (ahumados y ácidos) y abren el apetito al comensal.

Los sabores lácteos y del velo de flor francés (JURA), casan en comunión con el Milhojas crujiente y su leve caviar, con sabores de nata y “pastisserie”.

Las siguientes presentaciones vendrán inmersas en unas ramas de árbol mediterráneo (acebuche) by Andrew Foster, y unos pequeños alambres que sujetan los más impresionantes aperitivos que uno pueda ver por estos lares: Zurrapa, Nenúfar y Tartar, siguen suaves en ese orden, con vinos de Jerez, finos y palo cortados, y algún que otro blanco nacional, que en este caso fue navarro, y a veces internacional.

Después se cambia de tercio con una doble “banderilla” tapa de sobrasada de esturión y la clásica Joya, plato muy pulido y de color celeste. En este caso, los Dorados de regiones distintas hacen su presencia como un pañuelo de seda.

La presentación de un cartuchito de luxe para la anguila en adobo y ali-oli de un ajo negro muy cremoso, merece trasladarnos a la Alsacia o también a Alemania y sus Riesling. El curry de salmón con arroz salvaje inflado, dice que un Montilla y Moriles fresco y con vida, maride ya!, al igual que algún otro tinto de Ribeira Sacra, por su envejecimiento tan lineal y constante.

La trucha, su puré de chirivía y el alga de río (verdadera y falsa), se va mejorando en presentación, y debe hacerlo, aunque no está totalmente acabada. Faltan pequeños detalles. Sus sabores vegetales, maridan con vinos blancos que en esta ocasión fueron de Xurxo y de Finca Viñoa, aunque también la unión de Viognier, Garnacha blanca y Chardonnay del bajo Aragón, no desmereció en absoluto (un guiño a Paquita).

Los 2 últimos platos, el esturión bravo picante (que algo menos picante no importaría) y la Gyoza de verdura y esturión (suave por el caldo y cremosa), maridan muy bien con una Garnacha de la Empordá, al estilo vino rancio, algo salina y dulce, y con otro tipo de tintos, como Bordeaux, Suráfrica, Ribera, Ronda y Ribeiro. El orden de cómo casar los platos,…… ya se lo ponemos ad hoc.

 

 

….los postres

Son 2 postres muy diferentes y por ello no podemos casarlos con el mismo vino. Es ahí donde al pan de especias con pomelo balsámico y helado de mandarina muy fresco, lo maridamos con vinos dulces sin encabezar y, la sopa de chocolate blanco con granizado jamaicano, con vinos más robustos y potentes, que presenten larga crianza y larga vida.

 

SOBERANÍA

Así da gusto, nueva imagen, nueva estética, nueva localización, modernidad, dulzura en los platos, nuevo equipo para Diego, sala acorde y maridajes ad hoc, que más se puede pedir en SOLLO,….que el público quiera volver una vez más cada vez que pise sus salones, sus cocinas y su bodega, porque haya disfrutado del producto sostenible, verdadero, elaborado con pasión, y que se relaje para una experiencia sensorial definitiva. Un antes y un después. Daos  por bienvenidos y a maridarse!.

 

 

 

REDES SOCIALES

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https://www.facebook.com/notes/javier-azcona-fabon/sollo-2015-nueva-experiencia-ad-hoc/832803756804143?pnref=story

http://www.verema.com/restaurantes/104970-sollo-benalmadena-pueblo/valoraciones/1287398-como-sollo

 


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