Alabaster . . . casi igual

 

CRÓNICA AD HOC

Comida de trabajo en Alabaster, donde trabaja un sumiller que conozco, llamado Fran Ramirez, finalista del premio Vilaviniteca en algunas ocasiones y en parte propietario del mismo. Esta vez no es un análisis completo, pero comentaré, que no fue igual que la primera, ni casi.

Aperitivo con Sanlúcar: Manzanilla Sacristía AB 2014 Primera saca, suave, abocado, juvenil, con vida.

Pan y aperitivo. 3,80 euros

Agua 2,90 euros

 

Colmenillas salteadas con tirabeques, buen resultado de sabor y textura. Maridaje con El Tresillo amontillado fino de Jerez.

11 euros

 

San Martiño napado, pescado oculto con brocoli plancha. Mucha salsa no es atractiva. Blas Muñoz blanco fermentado en barrica 2013. Chardonnay correcta de Toledo.

13 euros

 

Manitas y Oreja, plato castizo y típico de los madriles, bien presentado y elaborado. Sabor limpio y crujiente. Sabroso. Un 9.

11 euros

 

 

 

Chateau Le Puy para finalizar a ciegas, y después de un par de Burdeos blanco y tinto previos, que no dijeron nada de nada.

Precio del maridaje completo: 26 euros

 

Postre de torrijas con helado, abundante y muy jugosas. Moscatel Micaela de Bodegas Baron. Jerez suave y con dulzor suficiente, pero que no se apodera.

8 euros

 

 

SOBERANÍA

Thedocadhocconcept.com

 

No es como lo pinto ni como lo pinté. La definición es el intento de mejorar con menos gasto al mismo costo. Creo que se le debe dar un pequeño tirón de orejas, porque el intento fue justo, pero la sumillería de Fran fue espléndida, no la del intento del 21 de Abril.

 

REDES SOCIALES

http://www.verema.com/restaurantes/107097-alabaster-madrid/valoraciones/1285373-casi-igual