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by Javier Azcona Fabón

 

 

PALACIO DE CONGRESOS DE TORREMOLINOS

Málaga

23 de Noviembre de 2014

19. 00 pm

ShowCooking: Chef Diego Gallegos, el chef del caviar. Gerente y propietario de SOLLO restaurante.

Sumiller: Juanma Galán. Sumiller jefe y Maitre en Ramón Freixa Madrid. Hotel Único.

 

 

"Maridaje entre estrellas"

 

Ayer disfrutamos de dos grandes estrellas nacionales, que no podemos llamar promesas, pues han llegado a lo más alto, y claro está, todavía tienen un gran porvenir. Me refiero al chef, docto en esturión y sus entresijos, creador del SOLLO concept, don "Diego Gallegos", malagueño de adopción y a su compañero, al mejor sumiller malagueño 2012, con estrellas, don Juanma Galán, jefe de sumillería en Madrid (Ramón Freixa). Ambos como Coronel y Mariscal, juntos y bien avenidos.

 

 

 

CREATIONS

El CHEF: 3 Tapas 3 muy creativas

La Sumillería " a ciegas": 2 vinos por cada tapa creativa

Todo comienza con las presentaciones, la situación de cada uno de ellos y su consagración. Las explicaciones de su situación actual y como desenvuelven el trabajo del día a día.

Seguidamente, se sirvieron los vinos a ciegas (botella cubierta con aluminio) y a copa vista, pudiendo participar el público en la cata y las sensaciones que aportaban cada uno de los vinos elegidos y seleccionados para la ocasión. Describamos un poco algunas vivencias:

 

 

 

VINO BLANCO 1...parece Jerez, aunque recuerda a Montilla-Moriles

VINO BLANCO 2...parece un Oloroso...de libro

PLATO 1...Se sirve la primera tapa, una lámina crujiente con pollo asado, mayonesa de algas y caviar Russian Style. Pequeñita, temerosa y expresiva, con una brizna de eneldo en la punta, y con un vestido de alta costura. Muy bien presentada y elaborada. Sabor conjuntando y armonioso.

 

VINO BLANCO 3...parece que tiene barrica, muy aromático con temperatura

VINO BLANCO 4...ese aroma dulzón de crianza biológica.....parece JURA

PLATO 2...La creación es el Escabeche de trucha salvaje, cilantro y huevas de salmón, con un magnífico colorido, sabor y texturas, aumentando la boca y la parte sabrosa con los vinos.

 

VINO TINTO 5...el color, la salinidad, es como una Mencía de la Ribeira Sacra

VINO TINTO 6...recuerdos del Nuevo Mundo, de Pinot Noir de New Zeland, con acidez para todo el globo terráqueo

PLATO 3...El plato de callos de esturión, con su piel frita y la vejiga natatoria, y ese choricito de sturión tan sabroso y a la vez tan elegante y sencillo, como digestivo. Con el primer vino,..la perfección, con el segundo la sofisticación.

 

 

 

 

SOBERANÍA

Grandes pensamientos y creaciones muy elaboradas, para dejar al público boquiabierto con platos y vinos de altura, estilizados y a veces, desconocidos. A saber los 6 toros:

-VINO 1.- Fino en Rama Gutierrez Colosía. DO JEREZ-Xérès-Sherry

-VINO 2.- Dorado de Alberto. Verdejo elaborado en crianza oxidativa y en sistema Jerezano de Soleras. DO RUEDA . Una pasada de descubrimiento!!, e imposible de adivinar.

-VINO 3.- Capellanía de Marqués de Murrieta 2009. DOCa. RIOJA. Uva Viura llevada al extremo de la vida. Espectacular la madera que lo alberga tantos meses esa variedad autóctona.

-VINO 4.- Domaine MACLE 2009. Cotes du JURA. Chateau-Chalon. Inconfundible aroma y situación geográfica. Chardonnay y Savagnin 

-VINO 5.- Alpendre de la Ribeira Sacra. Un vino maridaje imprescindible en la "winelist" de nuestro maitre-sumiller. Salinidad de origen Atlántico. Variedad Merenzao 100%, algo más suave que la Mencía.

-VINO 6.- ATA Rangi 2012. Pinot Noir de Martinborough. New Zeland. La uva señorial por excelencia.

 

 

 

 

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