BORGOÑA.....Yo soy Burdeísta

Javier Azcona Fabón

thedocadhocconcept.com

Restaurante Bienmesabe

http://www.bienmesabevg.es/

c/ Píndaro 19

Málaga

951023778

Gerente: Juanma Vegas 

Ponente: Flequi Berruti. La Tintorería

Organización:

ASM Asociación de Sumilleres de Málaga. Junta Gestora

Día 11 de Noviembre de 2014

CRÓNICA AD HOC

De la mano del dueño, gerente y conocido en el mundo del vino, Flequi Berruti, nos adentramos en el mundo de la Borgoña y de Norte a Sur. Una zona complicada para las AOC, y las subzonas, cientos de viñedos y "apelaciones" (117 actuales). Es difícil conocer todo, pero con un poco de mano y estudio en libros y dossier, incluso con nuestros profesores de sumillería, se puede alcanzar.

Reconocemos zonas grandes vinícolas en la parte centrooriental de Francia (Este),  los viñedos y las regiones son para disfruta,...son tantas!!!!.

-Chablis (mi favorita, tras Nuits Saint George). 79 pagos....ahí queda eso, 7 grand cru.

-Cote de Nuits....Côte d´Or

-Cote de Beaune

-Cote Chalonnaise

-Maconnais

-Beaujolais....y su uva Gamay

VINOS en cata

Los vinos de la noche fueron 6, elegidos de norte a sur y de básicos a top, todos ellos con el típico corte "borgoñón", el cual no es para iniciados, es para una ASM.

Los vamos a nombrar y diremos unas cuantas características de cata en cada uno de ellos:

1. Domaine Corinne et Jean Pierre Grossot 2012. Chablis. Vino Blanco

2. Domaine Matrot. Bourgogne 2012. Vino blanco con tapón de rosca.

3. Domaine Olivier-Gard 2012.  Hautes-Côtes de Nuits Vieilles Vignes. Vino tinto joven

4. Domaine Rodolphe Demougeot. Pommard 2011. Vinot tinto con crianza

5. Domaine Anne et Hervé Sigaut. Chambolle-Musigny Premier Cru. Les Chatelots 2011. Vino tinto larga crianza

6. Domaine Thibault Liger-Belair. Clos de Vougeot. Grand Cru 2011. Un vino tinto TOP.

DETALLES grand Doc

El primer Chardonnay de 12,5%, estaba plano, apagado, con poca visión de juego con el público, algo frío, pero después...se fue abriendo y apareció la Borgoña, la de amarillo palo, con manzanas cítricas y anisados, con sabores secos, vegetales y de fruta ácida y cítrica como un buen limón.

En el cambio, observamos que el segundo toro tiene barrica y rosaca! ( a mi me encanta la rosca huelga decirlo). Esta Chardonnay, evolucionó más tiempo en la copa. De color dorado claro, transparente, nos dió notas de madera afinada, alcohol y flores, aunque con una nariz más redondeada. En boca es expresó todo lo que tenía, y me encantó: Más fruta que el anterior, algo más graso y untuoso, una boca afinada, con mayor potencia en el paladar y por supuesto, notas de más alcohol.

Vamos con los 4 tintos..jeje...4 Pinot Noir,..sin Gamay

El tercer vino, de color claro, aframbuesado con ribete joven y lila y poca capa, nos enseñó aromas terciarios excesivos (tabaco, pimienta). En la boca se mostró amplio, con mucha fruta y con madera potente (especiado al límite). La acidez ....controlada.

El 4º milenio....es granate completamente, con aromas terciarios de vegetales y hoja de tabaco, ecalipto, flores (lilas). La boca no demuestra seriedad, pues presenta mucha acidez y mucho sulfuroso, además de terciarios (cuero, pimienta negra)...en exceso.

No hay 5º malo....no sin color fresa, pero con toques nasales medicamentosos y florales, pero no agradables. La boca sigue igual y parece que me estoy tomando mi propia consulta. es muy ácido (descompensado) en boca, en sensaciones, secante y con alcohol claro y notable. Los frutillos rojos son tan delicados, que tienen miedo a aprecer un poco.

El sexto de la tarde, que se supone mejor, es un vino que precisa 2 días de obertura, pues está bien, pero joven y con vida por demostrar. es rojo picota, ya cambia en tonalidad, en nariz algo cerrado, se va abriendo y deja su estado agarrado, pasando a ser mineral, animal, con ese toque biodinámico que hemos notado en los 3 anteriores, todo ecología sin toquitear mucho. En boca, refleja el terroir, el cuero cular animal, el vegetal seco y algo quemado y la potencia alcohólica, -.......esa es la PN de la Borgoña, así es.

Relato by The Doc....