Italia en Bilbao. Bodega Urbana
El jueves 13 de febrero se celebró en Bilbao un encuentro en `Bodega Urbana´, en plena Gran Vía.
¿ El motivo ? ... una cata - maridaje de gastronomía italiana.
Elisa Pintón, italiana de origen y sumiller, profesora en la Escuela de Hostelería de Artxanda, y Jose, especialista en productos italianos en el puesto `Al Dente ´, Mercado de Abando, c/ Iparragirre 66 · tfno 944 10 92 24 desde hace tres años y medio ...
Jose y `Al Dente ´ : http://www.youtube.com/watch?v=ZXyZPcdaeyw
fueron presentados por Ana Martín, anfitriona, enóloga de largo recorrido y `alma mater´ de Bodega Urbana ...
1. Mini bruschette & Moscato d’Asti 101 2012, Cá del Baio. Piemonte (Asti)
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2. Ravioli de Calabaza & San Vincenzo Blanco 2011, Anselmi. Veneto (Soave – Verona)
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3. Embutidos & Nanfre 2010, Tenuta Sant’Amtonio. Veneto (Valpolicella – Verona)
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4. Risotto al Tartufo & Bric del Baio 2009, Cá del Baio. Piemonte (Langhe)
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5. Quesos variados & Brolio 2006, Barone Ricasoli. Toscana
La cocina italiana, de raíces, como la vasca, sana, rica y variada; mediterránea, con base en productos de campo, verduras, quesos y pescados, quiso hacerse presente en el recorrido de pequeños platos maridados con vinos de la zona norte de Italia.
http://www.losvinosdelmundo.com/esp/paises/italia.html
La primera puntualización que quiso hacer Jose, fue el término `Antipasti´. No es el `contrario´ de la pasta, ni mucho menos, sino el entrante, el entremés, lo que se toma antes de la pasta, para entendernos.
Elisa se encargó de explicarnos las posibilidades de este maridaje tan peculiar, pues la alcachofa, junto al vinagre y el espárrago, forman un conjunto difícil de compaginar, pero que el Moscato resolvió con soltura, ...
La propuesta era un pesto rosso - diferente al genovés, que es verde - y que tenía una base de tomate seco y albahaca con un toque picante que nos hizo salivar y entrar en calor, ...
Acompañaba al pesto, una alcachofa a la romana, a temperatura ambiente, encurtida y con un toque de albahaca. Elisa explicó las diferencias entre un Moscato d`Asti, de menos burbuja y con un dulce más intenso y un espumante, al estilo cava, con su segunda fermentación en botella, ...
1. Moscato d`Asti 101 - 2012 - Ca´ del Baio · Piemonte · Asti ·
REGIÓN: Piemonte (Asti). DENOMINACIÓN: DOCG Asti.
VARIEDADES: Moscato bianco 100%.
La vinificación y envejecimiento
Las uvas se prensan y fermentan en suave presión a temperatura controlada. Cuando alcanza los 5º de alcohol, la fermentación se para por frío. El vino permanece con sus lías durante 2 meses.
Nota de cata
Brillante, amarillo pajizo, con burbuja fina y persistente intensidad aromática, típico vino de Asti, con notas frutales que recuerda a fruta de hueso, albaricoque ... muy aromático, floral, miel, cítrico, con suave y fresca acidez, fresco, ligero y muy apetecible y con un retrogusto agradable.
Maridaje
Vino dulce que tradicionalmente acompaña pan dulce y brioche, aquellos con crema y chantilly, postres en general de pastelería y bollería. En este caso acompañaba a una alcachofa encurtida y un pesto con notas picantes ...
Temperatura de servicio
8º aprox.
Viñedos en Monteforte - Piamonte
2. San Vincenzo 2011 · Anselmi · Veneto Soave Verona
La segunda propuesta eran unos ravioli de calabaza, aromatizados con salvia y acompañados con una ligera textura de mantequilla.
El vino, de la zona vinícola de Soave, con uva Garganega, autóctona, más un porcentaje de Sauvignon Blanc y Chardonnay.
Aunque por sí sola, la uva Garganega da unos vinos con aromas más neutros, el coupage en este caso con la Sauvignon, le aportaba notas vegetales y herbáceas, más la fruta tropical de la Chardonnay, con mango, papaya y maracuyá ...
REGIÓN: Veneto (Soave – Verona). DENOMINACIÓN: IGT Veneto.
VARIEDADES: Garganega 70%, Chardonnay y Sauvignon blanc 30%.
Bardolino, Valpolicella y Amarone
Todas las denominaciones de origen de arriba pertenecen a la región italiana de Veneto, muy cerca del lago de Garda, el lago más grande de Italia.
Lago di Garda regiones de Véneto, Lombardía y Trentino
Nota de cata
Brillante, amarillo pajizo, con burbuja fina y persistente intensidad aromática, típico vino de origen, con notas frutales que recuerdan a albaricoques, tila, ... con suave y fresca acidez, fresco y con un retrogusto persistente.
Maridaje
Quizá en este caso fue más protagonista el vino, con un carácter amplio, secante y que acompañó el plato de pasta y calabaza, sutil, fino y con un retrogusto sencillo y agradable.
La azienda está ubicada en Monteforte d`Alpone, en la provincia de Verona, un pequeño pueblo al pie de las colinas, plantas de vid en el sur, que se extiende a lo largo de 70 has. de tierra caliza y toba volcánica, en la más alta de las colinas de Soave y Monteforte.
3. Nanfrè 2010 Tenuta Sant Antonio · Veneto Valpolicella Verona
El tercer vino de la noche era un Valpolicella, zona de Verona, con variedades autóctonas, Corvina, Rondinella y Molinara.
REGIÓN: Veneto (Valpolicella – Verona). DENOMINACIÓN: DOC Valpolicella.
VARIEDADES: Corvina 70%, Rondinella 30%.
CRIANZA: 6 meses.
CARACTERÍSTICAS: Este vino, de color picota, presenta aromas de fruta roja, cerezas y especias. En boca es fresco, tánico y en retrogusto ofrece recuerdos de fruta. Ideal para acompañar la propuesta de hoy ...
El tercer vino acompañaba unos embutidos de fino corte, prosciutto con denominación de origen San Daniele, fresco, con menos grasa a lo que estamos acostumbrados, una mortadela de Bologna, un presaola, una especie de cecina del norte de Italia y un salami con un toque de hinojo.
4. Bric del Baio 2009 · Ca del Baio · Piemonte · Asti ·
Vino del Piamonte, elaborado con Nebbiolo, de maduración tardía, uva nada fácil.
Muchos la asocian con la Pinot Noir por su delicadeza.
En cata presenta aromas especias, pimienta negra, tostados, en boca tiene cuerpo y estructura, ... tanino presente e integrado, vino elegante con un paso en boca goloso, que se deja querer, nada agresivo, fino, con un fondo a tostados, lácteos y fruta madura a partes iguales. Largo en el postgusto y que invita a seguir bebiendo ...
El risotto de grano ` Carnaroli ´, que pertenece a la provincia norteña italiana de Vercelli, preparado al momento, acompañó y casó perfectamente con el vino propuesto.
Jose explicó detalladamente el proceso un buen risotto, lejos de aquellos que se empeñan en añadir nata y más nata al proceso, ...
La paciencia removiendo el arroz, un buen caldo, mantequilla y parmesano al final, y comerlo al momento, son las claves de este plato tan sencillo como difícil de encontrar bien hecho, ...
REGIÓN: Piemonte (Langhe). DENOMINACIÓN: DOC Langhe.
VARIEDADES: Nebbiolo 100%.
CRIANZA: 12 meses en toneles de roble.
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Azienda de Ca´de Baio en Piamonte
Nebbiolo es una de esas uvas difíciles ... Puede ser grande cuando se ha tenido tiempo para asentarse, dicen ... de cuatro a cinco años a partir de la cosecha, pero a menos que se decida por un estilo moderno de la variedad, puede terminar siendo bastante tánico. El proceso de maduración constante, le ha dado grandes cotas de reputación al Barolo y Barbaresco, sin embargo, no siempre se tienen que reunir esas condiciones para elaborar un gran vino. Este Nebbiolo, más fresco y afrutado así lo demuestra desde las colinas de Langhe en el Piamonte.
Ca del Baio, una empresa familiar con sede en el Langhe está siendo dirigida por la cuarta generación, Giulio y Luciana y sus hijas Paola, Valentina y Federica. Todos los vinos de la familia Grasso se producen a partir de Moscato, Chardonnay, Cortese, Riesling, Dolcetto, Barbera y por supuesto Nebbiolo. El promedio de edad de las viñas es de entre 25 y 40 años, que en cierta medida es la base de la complejidad de sus vinos.
El 'Bric del Baio' se produce a partir de uvas despalilladas que maceran brevemente sobre los hollejos en una fermentación a temperatura controlada, alrededor de 26º -28º . Después maloláctica y posteriormente estabilización y maduración en barricas de roble durante 12 meses. El vino resultante es todo lo que cabe esperar, un clásico en nariz, con aromas a tierra, cereza y violetas … En boca es seco y con recuerdos a frambuesa madura y frutas de bayas silvestres que se prolongan bastante tiempo antes de terminar equilibrado, con ligera tanicidad. Final muy agradable con tostados maduros y fruta compotada; para mí, quizás el vino que más me ha sorprendido de la jornada, tanto por sí solo como por el maridaje propuesto con risotto ...
Viñedos en el Piamonte ...
5. Brolio 2006 · Barone Ricasoli · Toscana
Elisa nos explicó con todo detalle las diferencias entre un Chianti y un Chianti Classico - de la zona más antigua - , entre el Nebbiolo de Piamonte y el Sangiovese de Toscana, los tostados, especias, clavo y pimienta que despuntan en los vinos, haciendo hincapié en esta bodega histórica de CHIANTI y en este vino con notas licorosas, de larga evolución, pues se trataba de un 2006, y que maridó perfectamente con los quesos propuestos, ...
REGIÓN: Toscana. DENOMINACIÓN: DOCG Chianti Classico.
VARIEDADES: Sangiovese 80%, Merlot y Cabernet Sauvignon.
CRIANZA: 9 meses en barrica/toneles, más 6 en botella.
CARACTERISTÍCAS: Es el vino de añada de una de las bodegas históricas de Italia, con una buena capacidad de envejecimiento. Los aromas de fruta roja acompañan los balsámicos y especiados, frutas en licor, aromas muy evolucionados. Elegante y envolvente, ideal con el maridaje propuesto, ...
El maridaje fue con un queso de oveja, pecorino sardo - de Cerdeña - , con un toque ahumado que recordaba or momentos a un Idiazábal ...
El segundo queso era un parmesano reggiano, auténtico queso roca, sobre el que se hizo un debate acerca del corte, y las anécdotas de Jose en el mercado ...
Y el tercero, un gorgonzola muy cremoso, que está teniendo bastante éxito entre los bilbainos ...
Tarde de emociones y encuentro con buenos vinos, maridajes y amigos,
Ya queda menos para la siguiente cata ... ésta de Italia ha estado pero que muy bien !!!.
Eskerrik asko Jose & Elisa
y al equipo de Vinícola Urbana ...
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Estoy esperado a que Ana, la sumiller me llame para una cata con aromas que quieren organizar. Me paso muchas veces por la Bodega para echar un par de tragos. Yo como no soy de tintos pues tengo más problema a la hora de animarme a una cata. Algo sabía yo de esta pero..... Pues a ver si coincidimos en alguna y nos conocemos. Buen disfrute, buena exposición de lo vivido. Un saludo.