Novato quiere hacer buen vino

152 respuestas
    #91
    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Novato quiere hacer buen vino

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    Buenas, le añadí 4gr/hl de sulfuroso( NO meta) en pastilla efervescente y 6 gr/hl de ascórbico.

    Estoy pensando hacer lo que comentas, intentar hacer la maloláctica a una parte del vino y sulfitar (estaría bien 3 gr/hl de sulfuroso?) la parte restante meter en damajuanas y que empiece tranquilamente a clarificar e ir viendo y si persiste esa sensación ácida que percibí pensar en desadificar algo?. Saludos.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    #92
    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Novato quiere hacer buen vino

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    Estoy pensando que de esa forma si uno queda plano y el otro un poco ácido se prodrían mezclar hasta conseguir algo correcto, no?.

    Mañana llevo los dos tintos a analizar, uno lo descubé ayer y el otro lo descubo hoy, el primero lo descubé 996 y lo tengo con un pequeño espacio hasta la tapa que posiblemente la selle hoy, el otro ayer andaba por 1003 y haré lo mismo tras el descube. Cuando lleguen los análisis decido qué hacer pero supongo que habrá que hacerles maloláctica.

    El rosado ayer iba por 1035. Saludos.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    #93
    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Novato quiere hacer buen vino

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    Es una opción. Otra es que siembres levaduras a todo el depósito y lo vayas catando. Si te gusta la evolución lo dejas y si no lo sulfitas bien para que pare. 

    ¿Lo has vuelto a probar? Y el tinto que ha acabado qué tal?

    #94
    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Novato quiere hacer buen vino

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    Supongo que donde sugieres sembrar levaduras querrás decir sembrar bacterias, no?.

    El blanco hice lo que comentaste, metí al frigorífico un poco y voy probando tras decantar. Huele bien, me sigue sabiendo algo ácido, quizás no como al principio.....los tintos también huelen mejor que saben, pero no les veo defectos marcados teniendo en cuenta lo que todavía deberían mejorar. Creo que si no se me fastidian en el camino se podrán beber. Color precioso, eso sí.

    Pondré por aquí los análisis también. Por cierto, me dijeron donde analizo que puedo llamar por tfno y que me pasan con un enólogo para comentar los análisis y orientarme en base a ellos si quiero. Lo haré, a ver que me dicen. Saludos.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    #96
    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Novato quiere hacer buen vino

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    He llevado a analizar los tintos y he podido comentar con un enólogo la analítica del blanco, me ha dicho que de maloláctica me olvide, que los parámetros de acidez son más que correctos para blancos, que añada 2 gr de metabisulfito por cántara (16 litros)

    y a sellar. Saludos.  

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    #98
    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Novato quiere hacer buen vino

    Ver mensaje de Sarabe

    Debe de ser de los de la vieja escuela si te da la dosis de meta por cántara XD.  Equivale a 12 g meta/hl, que a simple vista me parece bastante, pero si así lo recomienda un enólogo no lo voy a poner yo en entredicho. Yo el rosado lo sulfité a 8 y no pensaba añadirle nada más, pero en base a esto ceo que voy a complementar con ligeros sulfitados en los trasiegos o en el embotellado, porque además debe andar de pH por encima de 3.6 el mío.

    Por lo demás yo opino igual, que la acidez está bien. Otra cosa son las sensaciones en cata que puedas confundir con la acidez y que posiblemente se corregirán total o parcialmente con el tiempo.

    Está muy bien eso de que ofrezcan asesoramiento. No es lo mismo escuchar los consejos de aficionadillos que los de un profesional, por lo menos haces las cosas quedándote más tranquilo. Donde yo lo analizo no te dan ese servicio.

    Tanto hablar de este vino blanco tuyo, me están entrando ganas de probarlo ;)

    Por cierto, ¿el congelado qué tal? 

    #99
    Sarabe
    en respuesta a Xavi T

    Re: Novato quiere hacer buen vino

    Ver mensaje de Xavi T

    Buenas, a propósito de la acidez, recordáis que una primera medición de PH que me hicieron (en una tienda de animales con un PH metro de bolsillo) dio PH 3 y ahora resulta que el PH es 3,43. Supongo que durante la elaboración no habrá semejante cambio

    de PH sin intervención al respecto (como es el caso) así que creo que queda bastante en entredicho la fiabilidad de estos aparatos

    y su utilidad como guía que puede engañarnos más que ayudar. Por cierto, según me dijo el que me lo midió el aparato estaba recién calibrado....saludos.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Novato quiere hacer buen vino

    Ver mensaje de Unnovato

    Personalmente me gusta más, ahora, el otro pero al que me ha ayudado a descubar le ha gustado más el congelado. De todas formas creo que no sé si es sugestión o qué pero me van sabiendo mejor. Están ya los dos en damajuanas a ver si van clarificando sin prisa y vamos viendo. En cuanto a lo de probarlo pues ya sabes, no tienes más que darte una vuelta por el norte!.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Novato quiere hacer buen vino

    Ver mensaje de Sarabe

    Yo me compré uno de juguete este año y también pongo en duda su fiabilidad. En los próximos análisis pediré que me miren el pH y luego compraré en casa, ya os comentaré

    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Novato quiere hacer buen vino

    Ver mensaje de Sarabe

    También es verdad que los hay que cuestan 20 euros como el mío y los hay de varios cientos. Yo un día vi a un cliente medirle el pH a un depósito de leche y te aseguro que el aparato no tenía el mismo aspecto que el mío...

    Unnovato
    en respuesta a Sarabe

    Re: Novato quiere hacer buen vino

    Ver mensaje de Sarabe

    No te lo parece, ahora cada día estarán un poco mejor.

    Me parece que se acercan días en los que vueltas, pocas. Pero quizá para primavera, que ya estará bueno del todo... ;)

    Sarabe
    en respuesta a Unnovato

    Re: Novato quiere hacer buen vino

    Ver mensaje de Unnovato

    Al hilo de lo del sulfitado al descube del blanco también a mi me ha llamado la atención la dosis que me ha recomendado (aunque es la que he acabado aplicando) pero repasando el libro "elaboración artesanal del vino" leo que aconseja 8-12 gr/hl de meta al descube del blanco....... va a ser que va por ahí la cosa.

    Vino, conversación, buenos alimentos.

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