El Arte de la Elaboración del Vino Rosado, un vino con mucho futuro

En el vasto mundo del vino, donde la tradición se encuentra con la innovación, el vino rosado emerge como una opción fascinante y versátil. A medio camino entre el vino tinto y el blanco, el vino rosado ha ganado popularidad en todo el mundo por su perfil de sabor único y su atractivo color rosa. Pero, ¿cómo se elabora esta maravilla rosada? Vamos a sumergirnos en los métodos de producción que influyen en su color, aroma, sabor y estructura.

En este artículo, vamos a conocer mejor los dos principales métodos de elaboración de vino rosado y las características sensoriales que los distinguen. También veremos las causas de su crecimiento en los últimos años y os dejaremos algunas propuestas interesantes.

Métodos de elaboración de vino rosado

Maceración Pedicular

La maceración pedicular es un método de elaboración de vino rosado que involucra la maceración de uvas tintas con sus pieles durante un período de tiempo limitado antes de la fermentación. Este proceso permite la extracción controlada de compuestos fenólicos de las pieles, incluidos los pigmentos responsables del color. Es el método más utilizado en la elaboración de este tipo de vinos en España.

La clave para un buen vino rosado elaborado mediante este método radica en el equilibrio: una maceración demasiado larga puede convertir el vino en tinto, mientras que una maceración demasiado corta podría resultar en un vino pálido y sin carácter.

Características

• Color: El resultado varía desde un rosa pálido hasta un rosa más intenso, dependiendo del tiempo de maceración y las variedades de uva utilizadas. La pigmentación proviene de antocianinas.
• Aromas y Sabores: Los vinos rosados de maceración directa suelen presentar aromas y sabores de frutas rojas frescas como fresas, frambuesas y cerezas, así como matices florales y cítricos. Los compuestos fenólicos también pueden agregar notas especiadas o herbáceas.
• Acidez: Generalmente, estos vinos tienen una acidez brillante y refrescante.
• Cuerpo: De ligero a medio, con una textura suave en boca.

Sangrado o Saignée

El método de sangrado implica extraer una parte del mosto de uvas tintas durante la fermentación de un vino tinto. El mosto extraído se fermenta por separado para producir vino rosado. Este proceso no solo da como resultado un vino rosado, sino que también contribuye a una mayor concentración en el vino tinto restante.

Características

• Color: Los vinos saignée pueden variar desde rosados intensos hasta rojos claros, dependiendo de la cantidad de mosto extraído.
• Aromas y Sabores: Suelen exhibir una mayor intensidad de aromas y sabores frutales, con una estructura más robusta que los vinos de maceración directa. Las notas de frutas rojas y negras suelen ser dominantes, complementadas por toques florales y especiados.
• Acidez: Generalmente tienen una acidez bien equilibrada.
• Cuerpo: Medio a completo, con una textura más sustancial en boca.

Otros métodos

Hay que citar también la posibilidad de obtener vino rosado mezclando vinos tintos y blancos en proporciones específicas, técnica permitida en la elaboración de champagne rosado. Esta técnica no es habitual en nuestro país y no está permitida en las denominaciones de origen más importantes en la elaboración de rosados.

Otra cosa es hablar del clarete que en ocasiones podemos confundir con un vino rosado, el clarete es un vino que se elabora a partir de una mezcla de uvas tintas y blancas. A diferencia del vino rosado, las uvas tintas y blancas se prensan juntas, lo que da lugar a un vino que tiene un color entre el blanco y el tinto.

El consumo de vino rosado

El consumo de vino rosado está en aumento en todo el mundo y ha experimentado una popularidad creciente en los últimos años. Esta tendencia se observa en diversos mercados y regiones vitivinícolas. Algunas de las razones que contribuyen a este crecimiento incluyen:

• Percepción de versatilidad y frescura: El vino rosado se percibe a menudo como una opción más versátil y refrescante en comparación con los vinos tintos, lo que lo hace popular en una variedad de situaciones y durante diferentes estaciones del año.

• Cambio en las preferencias de consumo: Se ha observado un cambio en las preferencias de consumo de vino hacia opciones más ligeras y menos tánicas, lo que ha favorecido el aumento en la popularidad de los vinos rosados.

• Cultura del consumo de vino: En muchos países, especialmente en los Estados Unidos, se ha incrementado la cultura del consumo de vino, y el vino rosado ha sido una elección atractiva para muchos consumidores.

• Marketing y promoción efectiva: La industria vitivinícola ha invertido en la promoción y el marketing de los vinos rosados, destacando sus cualidades y versatilidad.

• Nuevas ofertas y variedades: Los productores han respondido a la creciente demanda introduciendo una amplia gama de vinos rosados de diferentes estilos y procedencias, lo que ha atraído a una variedad de consumidores.

• Influencia en las redes sociales y cultura del vino: Las plataformas de redes sociales han tenido un impacto significativo en la promoción y popularidad del vino rosado, con muchos influencers y amantes del vino compartiendo su aprecio por esta variedad.

También es importante, en relación con el consumo del vino rosado, que habitualmente se centra en vinos jóvenes, destacar el crecimiento de los vinos rosados sometidos a envejecimiento, obteniendo vinos más complejos para su degustación y cada vez más demandados.

Vinos Rosados en la próxima Guía Verema 

Entre los vinos rosados que probamos en los distintos paneles de cata de Verema, muchos de ellos aparecerán, por haber superado la puntuación de 8/90, en la próxima edición de la Guía Verema, a continuación relacionamos algunos de ellos, ideales para iniciarse o simplemente disfrutar del mundo de los rosados: Cuatro Pasos Rosé Mencía 2022, Izadi La Rosa 2022, Carchelo Rosé 2022, Impromptu Rosé 2022, Martina de Sumarroca 2022, Genus Rosado 2022, Marbella Blush Rosé 2022, 8A Maitena 2021, Aire de Protos 2022, Maravides Pinot Noir Organic 2021, Vicente Gandía Bobal Rosa 2021.

En resumen, el vino rosado es un mundo fascinante, donde los métodos de elaboración influyen en su carácter y estilo. Ya sea mediante la maceración pedicular o el sangrado, los enólogos pueden crear una amplia gama de vinos rosados con perfiles sensoriales únicos.

¡Disfrutemos sin complejos de los vinos rosados, frescos, vivaces, divertidos y llenos de matices!