Visita a Herederos Marqués de Riscal en el 12º Encuentro de foreros de Verema

El segundo día del 12º Encuentro de Foreros Verema nos dirigimos al complejo de La Ciudad del Vino de Marqués de Riscal.

Marqués de Riscal es una de las bodegas más antiguas de Rioja. Fundada en Elciego (Álava) en 1858 por Guillermo Hurtado de Amézaga,  se ha caracterizado desde sus comienzos por ser un referente tanto a nivel nacional como internacional del sector vitivinícola. La Ciudad del Vino es uno de los proyectos más ambiciosos llevados a cabo en una bodega española. El complejo comprende unos 100.000 m² y esta dividido en la antigua bodega Marqués de Riscal, el Hotel Marqués de Riscal, el Spa Vinothérapie,  el restaurante Marqués de Riscal, galardonado con 1 estrella Michelín en 2012 y el Bistró 1960.

Junto con Arantxa Sánchez responsable del departamento de Marketing y Comunicación y dos guías de la bodega, estuvimos viendo sus instalaciones y nos explicaron la historia de la bodega. Nos llamó la atención el original diseño del Hotel Marqués de Riscal del arquitecto canadiense Frank O. Gehry. Sus voladizos de colores, rosa, dorado y plata representan una botella de Marqués de Riscal. El rosa de titanio coloreado representaría el vino, el dorado del mismo material la red que cubre la botella y el plata de acero inoxidable, la cápsula.

Nos estuvieron contando que el original Hotel Marqués de Riscal fue inaugurado en octubre del año 2006 y está construido con 3 materiales distintos, uno es la piedra arenisca, piedra muy característica de la zona, por lo que se encuentra en varios edificios de la Bodega Marqués de Riscal. En la parte derecha los voladizos de colores, el rosa y el dorado es titanio coloreado  y el color plata es de acero inoxidable.  El arquitecto canadiense, Frank O. Gehry con esta construcción quiso representar una metáfora que fue la botella Marqués de Riscal. Por sus colores, el rosa repensaría el color del vino, el dorado el de la red y el plata el de la cápsula.

Variedades y viñedos de Herederos Marqués de Riscal

Entre los viñedos cercanos al hotel, nos explicaron que actualmente trabajan con 1.500 Ha, 500 que propias,  de las variedades Tempranillo, Graciano y Mazuelo y 1000 de viñedo controlado,  que pertenecen a agricultores de la zona. Sus viñedos se encuentran a 500 metros sobre el nivel del mar y enclavados entre dos sierras la de Cantabria que protege los viñedos en la época invernal de la excesiva humedad y del frío y la de la Demanda que los protege del calor y de las intensas lluvias del verano. Toda la vendimia se realiza de forma manual. Los viñedos jóvenes que se cultivan entre 5 y 15 años se destinan para hacer rosado y crianza;  de 15 a 40 años los reservas y más de 40 años el vino Finca Torrea  que es un vino de autor. Los viñedos superiores a 70 años nos darán el Gran Reserva Barón de Chirel que es otro vino de autor y la Selección Limitada de Gehry.

Tras las explicaciones de sus viñedos y su complejo, pasamos a ver la primera construcción de la bodega del 1860,  lo que es actualmente la sala de catas y de ahí pasamos al almacén donde recepcionan las uvas, las refrigeran y permanecen unas 24 horas hasta que el grano alcance 4ºC, así evitan que la uva se oxide y pueda de este modo conservar sus aromas.  A partir de este momento seleccionan manualmente los mejores granos de uva en una mesa de selección al aire libre.

Posteriormente nos trasladamos al cementerio de botellas, donde están guardadas botellas desde que se fundó la bodega y tienen vinos de un valor incalculable. Son vinos que solo se abren en ocasiones especiales para directivos, famosos... Como anécdota decir que cuando comenzaron con el proyecto del hotel se invitó a Frank O. Gehry que no estaba muy seguro de aceptar el trabajo que le proponían en Marqués de Riscal, pero le abrieron una botella de vino de su año de nacimiento 1929, y cuentan las malas lenguas que lo emborracharon y por eso acabó firmando… no sabemos si será verdad pero el hotel le salió espectacular! Los vinos en esta botellería subterránea se conservan a una temperatura estable entorno a los 15-16º.

Tras la visita al cementerio de botellas y el visionado del vídeo que mostraba el proceso de elaboración de sus vinos, pasamos a ver la sala de tinas donde tuvimos el placer de ser atendidos por Francisco Hurtado de Amézaga, Director General Técnico y de Producción y biznieto del  Marqués de Riscal. Nos contó la renovación llevada a cabo en la sala de tinas en el año 2010, incluyendo los sistemas de refrigeración actuales, y la utilización de esta sala para vinos de alta gama como Torrea, Gran Reserva, Chirel, 150 aniversario.  Francisco Hurtado de Amézaga concluyó recalcando que la filosofía fundamental de la bodega es la selección de la edad de los viñedos.

Cata comentada por Rafael Ruiz Isla

Finalmente antes de la hora de la comida Rafael Ruiz Isla, Director de Aula Marqués de Riscal, nos hizo una cata comentada de dos vinos de un perfil alto, elaborados en la casa del Palomar, casa donde se elaboran unos 7 millones de uva anuales. Los vinos que catamos fueron:

• Finca Torrea 2007: es un vino elaborado con las variedades Tempranillo y Graciano, procedentes del viñedo viejo que rodea la Finca de Torrea, lugar donde se sitúan actualmente las instalaciones de las bodegas de Marques de Riscal, por ello el dibujo de su etiqueta que simula las parcelas de estos viñedos. Es un vino rojo cereza con borde anaranjado, limpio, y brillante con una capa media alta. En nariz es una pasada, con una inscreible carga de frutas rojas, madera, vainilla y pimienta. En boca tiene un sabor sedoso, acidez correcta y postgusto medio largo.
   
• Barón de Chirel 2006: es un vino que surge en 1986 a raíz de una elaboración experimental a partir de una selección de uva de viñas muy viejas, de entre 50 y 110 años, de muy bajo rendimiento y gran calidad. Las variedades de uva que posee son 90% Tempranillo y 10% Cabernet Sauvignon. Posee un color rojo picota con el ribete granate, de capa media alta, limpio y brillante. En nariz destacan las notas de la crianza, especias, algo de fruta negra y roja. En boca tiene una buena entrada, elegante, redonda y con buena acidez.

Comida en ElCiego de la mano de Marqués de Riscal:

Por último tras una pequeña visita guiada al pueblo de Elciego,nos ofrecierona todos los amigos y foreros de Verema una comida en el "Restaurante Villa ElCiego" donde pudimos catar:

•  Finca Montico 2012: es un verdejo 100% que procede de una de sus viñas y se encuentra en las terrazas mas altas del río Duero. Son parcelas que tienen más de 20 de años y que producen solo unos 5.000 Kg. por hectárea. De color amarillo pajizo my pálido, limpio y brillante. En nariz tiene algo de cítrico, flores blancas, y poca carga frutal. En boca es fresco, redondo, con excelente acidez, pero con un paso algo corto quizas.
• Marques de Arienzo 2008: está elaborado a partir de una selección de las mejores uvas de las variedades
   95% tempranillo y 5% mazuelo y graciano, procedentes de los viñedos situados en Laguardia y Elciego. Es rojo agranatado, de capa media con un ribete granate, limpio y brillante. En nariz posee una intensidad media, con frutas rojas y madera. En boca tiene cuerpo medio, algo de frutas y correcta acidez incluyendo taninos bien integrados.

El menú que pudimos degustar en el restaurante fue:

• Yemas de espárragos de Navarra con una vinagreta suave de tomate
• Pochas a la riojana
• Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto
• Tarta de hojaldre