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Vinos submarinos: vinos envejecidos bajo el mar

Las botellas halladas en navíos hundidos han demostrado que el mar es un excelente medio para el envejecimiento de los vinos.  A lo largo de miles de hundimientos y hallazgos submarinos, se ha podido comprobar que la evolución que han experimentado estos vinos ha sido la de un envejecimiento diferente al experimentado en tierra. Muchos de estos productos han sido subastados por precios desorbitados por importantes casas de subastas por cantidades de hasta 60.000 € la botella.

Las bodegas, normalmente respaldadas por labotarios y equipos de buceo especializados, seleccionan los vinos embotellados y los depositan en una estructura sumergida donde se monitorizan las condiciones subacuáticas. En muchos casos aún se trata de un proyecto de investigación, aunque cada vez son más bodegas las que ofrecen estos vinos.

Vino bajo el mar Anforas Vino submarino

Condiciones de envejecimiento óptimas

La idea surge en sus orígenes por el hecho de haber encontrado botellas antiguas que fueron víctimas de naufragios, en perfectas condiciones, lo que hizo pensar que, tal vez, el mar era un buen nicho donde preservar el vino. 

Entre las condiciones que hacen del mar un buen lugar para el envejecimiento del vino se encuentran la temperatura y presión del agua, que son relativamente constantes así como la ausencia de luz y ruido, o el movimiento del mar y la salinidad, creando un entorno óptimo para el envejecimiento de algunos tipos de vinos. Unas características que hacen evolucionar de forma diferente a los vinos, sobre todo en los aromas secundarios y terciarios que prevalecen sobre los primarios. Se espera de ellos que tengan mayor vida y recorrido.

El resultado es un vino que evoluciona muy lentamente, como si se hubiera detenido el tiempo, dando lugar a productos con características de vinos jóvenes y frescos. Al parecer, el vino adquiere un delicioso punto de salinidad y un especial buqué mineral. Sabores intensos y con notas distintivas. Vinos mucho más suaves, más redondos, con mayor intensidad cromática y aromática.

Además, el envejecimiento en el terreno marino no puede perjudicar al medio que lo alberga, por ello este método es respetuoso al 100% con el medio ambiente. 

Enoturismo submarino

Enoturismo submarinoLa crianza de vinos bajo el mar puede suponer una interesante alternativa de turismo enológico para las bodegas y territorios en los que se desarrolle esta curiosa actividad. Este tipo de inciativas puede suponer una nueva oportunidad tanto para las bodegas, como para los establecimietos cercanos a la costa donde se realice. Ya hay empresas que ofrecen tours submarinos en busca de botellas depositadas en cofres, teniendo luego la oportunidad de degustarlas en establecimientos cercanos.

Al igual que en otros ámbitos, nos podíamos preguntar  si el caso del vino envejecido en el mar se trata de una técnica revolucionaría de añejamiento o más bien de otra técnica de marketing.

Vinos extranjeros envejecidos bajo el mar

Bodega Mira, Napa Valley

Este Napa Cabernet 2009 fue criado en el puerto de Charleston en Carolina del Sur durante 90 días y tiene un precio de 1000$ por botella, el equivalente a unos 763€.

Bodega Bisson, Italia

La bodega y tienda Bisson se encuentra en Chiavari, Italia. El vino fue envejecido durante 13 meses bajo aguas cercanas a la costa de Génova. La versión actual es la cosecha de 2009. Se produjeron 6500 botellas de este espumoso italiano que pueden comprarse por unos 85$, (unos 65€).

Chateau Larrivet-Haut-Brion, Francia

Larrivet-Haut-Brion ha envejecido un barril de 56 litros, un cuarto del tamaño de un barril tradicional de Burdeos, de su cosecha 2009 bajo el mar en Cap Ferret, en la costa atlántica. El resultado es un vino con graduación alcohólica más baja que su gemelo envejecido en tierra, y con cierto punto de salinidad, lo que lo dota de cierta complejidad.

Chateau Champs des Soeurs y Abbaye Sainte Eugenie, Francia

Estos dos productores se unen en la región francesa de Languedoc. Se sumergieron 400 botellas para que envejecieran durante 8 meses. Se espera que este premium submarino de estos dos productores de calidad sea asequible para la gente que desee conocer el negocio.

Vino extranjero envejecido bajo el mar

Vinos españoles envejecidos bajo el mar

Espelt Vinicultors S.L, Gerona

El proyecto de Espelt Viticultors consistió en envejecer 300 botellas de vino durante 400 días bajo el agua del Parque Nacional de Cap de Creus, España. Este vino fue producido en colaboración con el famoso restaurante El Bulli, en un esfuerzo por promover los vinos de la región de Cataluña. La mayoría de esta producción se vendió en este restaurante, casi todo en la misma celebración.

Garum Submarino, Bodegas Luis Pérez, Jerez

Es el primer vino «submarino» elaborado en Andalucía, el proyecto piloto se produjo en Conil de La Frontera, Cádiz, en aguas del Atlántico. Tras sacar el vino de las barricas , 50% roble francés y 50% roble americano nuevas, y tras embotellarse, las botellas de la marca Garum se inmersionaron durante un año en 50 ánforas. 

Sketch, Bodegas y Viñedos Raúl Pérez, Pontevedra

Las uvas proceden de cepas entre 60 y 80 años de la zona de Meaño, Pontevedra , situadas cerca del mar. Se elaborara siguiendo el sistema borgoñón, en barricas de 750 litros y con varios bazuqueos. Parte de las botellas se meten en jaulas metálicas y se sumergen a 19 metros de profundidad en una cueva en la ría de Arousa. La producción es de unas 900 botellas y su precio ronda los 35€. El nombre de Sketch es un homenaje a un local londinense.

Crusoe Tresaure, Bilbao

Bajoelagua Factory presentó hace unos años una marca de vinos sumergidos: Crusoe Treasure. Fue una iniciativa tras estudiar la impactante evolución de las bebidas bajo el mar, con lo que se pretendía crear arrecifes artificiales para la recuperación de zonas degradadas, financiados mediante la producción de bebidas submarinas de alta calidad. Contaron la colaboración del Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas. Las botellas se comercializan por 85€.

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    12 comentarios

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      1 Dani C.
      17 de Julio de 2013 (12:27)

      La verdad es que resulta curioso, pero aún me cuesta creer que esto no sea simplemente un ejercicio de marketing...
      Aún así, el romanticismo está asegurado y si sirve para vender más vino, por mí que no quede.

      2 Monastrellgt
      17 de Julio de 2013 (12:55)

      En Chile, Viña Casanueva, Cavas Submarinas, buenos amigos y mejor Pinot Noir

      http://www.youtube.com/watch?v=p7POu_TR-aQ

      3 Marta Calabuig
      17 de Julio de 2013 (13:02)

      Enhorabuena por el post Ana, interesante forma de envejecer el vino, como bien dices puede ser una técnica de añejamiento aunque más bien, en mi opinión pienso que es una técnica atractiva de marketing.

      Porque es el valor añadido el que entra en juego en este caso al estar sumergidas las botellas bajo el mar, por ello el enoturismo submarino tiene su parte de encanto, para mi es una forma especial de realizar un viaje a las profundidades del mar y sumergirte en busca de una botella de vino, para más tarde salir de las profundidades y subir a degustarla por supuesto :)

      Un saludo.

      4 Atableconcarmen
      17 de Julio de 2013 (14:05)

      Desde luego que resulta una curiosidad y llama mucho la atención, pero puede ser una experiencia entretenida.

      Lo ideal comparar dos botellas envejecidas una en el mar y la otra en bodega.

      5 Jupiter
      17 de Julio de 2013 (23:11)

      La bodega La Grieta de Lanzarote envejecimiento del vino bajo el mar.
      http://www.canarias7.es/articulo.cfm?Id=274910

      6 Aleix4
      18 de Julio de 2013 (14:20)

      En Catalunya también son pioneros en algo similar. Pero esta vez no ha sido vino, ha sido CAVA. es el primer cava producido dentro de las aguas del mediterraneo, delante de la costa de SITGES.

      Pero aqui no han sido 8 metros ni un par de semanas. han sido NI MAS NI MENOS QUE 18 MESES!! a 30 METROS DE PROFUNDIDAD.

      las botellas se venden con coral incrustado natural.
      La marca se llama MARYAMM
      http://www.maryamm.com

      ESO SI PARECE YA OTRA COSA! las fotos son impresionantes.

      7 jacomur
      18 de Julio de 2013 (16:33)

      Pero si eso lo inventaron los fenicios. Marketing, marketing y más marketing. Saludos desde Comillas.

      8 Santi Albert
      18 de Julio de 2013 (17:46)

      Muy interesante! Esto es todo un mundo muy antiguo del cual queda mucho por descubrir.
      Se habla de la luz, el ruido, la salinidad, etc., que da el mar, todos ellos muy propicios para la conservación del vino, pero ¿y la humedad?
      Normalmente la humedad aconsejada para la guarda del vino es de aproximadamente un 70%. Tengo entendido que si hay un exceso de humedad, existe la posibilidad de aparición de hongos. ¿Qué pasa con esas botellas que están sin protección alguna?

      No sé, lo veo más marketing que otra cosa. Me gustaría probar uno de estos vinos a ver qué tal...

      Saludos!

      9 Sumillermanuel
      02 de Agosto de 2013 (19:51)

      ¿¿Soy el único que ve la contradicción palmaria entre estos dos párrafos que, además, vienen seguidos??:
      "Unas características que hacen evolucionar de forma diferente a los vinos, sobre todo en los aromas secundarios y terciarios que prevalecen sobre los primarios. Se espera de ellos que tengan mayor vida y recorrido.
      El resultado es un vino que evoluciona muy lentamente, como si se hubiera detenido el tiempo, dando lugar a productos con características de vinos jóvenes y frescos"

      10 Sumillermanuel
      Ver mensaje de Santi Albert
      Sumillermanuel  en respuesta a  Santi Albert
      02 de Agosto de 2013 (19:56)

      Santi, la humedad puede ir hasta el 85% para que sea perjudicial para...el corcho. Si el tipo de cápsula o de tapón no se ve afectado por el tanto por ciento de humedad, no veo el problema y supongo que los que han emprendido estas experiencias lo han previsto.

      11 Corral
      06 de Agosto de 2013 (10:07)

      ¿Qué es realmente respetuoso con el medio ambiente? ¿Tan sólo aquéllo que no contamina directamente? Seamos serios: El despilfarro energético que supone sumergir determinado nº de botellas o ánforas en el mar no es, en absoluto, respetuoso con el medio ambiente. Estos argumentos también forman parte del markéting.
      ¿O es que hay prácticas que no van a repercutir en la llamada "huella de carbono"?

      12 Santi Albert
      Ver mensaje de Sumillermanuel
      Santi Albert  en respuesta a  Sumillermanuel
      14 de Octubre de 2013 (12:23)

      Hasta ahí no llego, pero supongo que la cápsula hará un poco de barrera para proteger el corcho.
      Pero, realmente, todo es poroso en mayor o menor medida, incluso el cristal y el metal. ¿Pueden haber microorganismos que con el tiempo puedan penetrar estos materiales?
      Me gustaría probar uno de estos vinos para comprobarlo por mi mismo :)

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