Operación "Albufera"

Operación "Albufera" es un proyecto ilusionante para hacer llegar al consumidor el mejor arroz que existe en la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Se trata de una variedad que responde al nombre "Albufera" y que aún no se comercializa como tal.

Esta gramínea en concreto es fruto de muchos años de investigación en el IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias).

Mi querido amigo, el cocinero, Juan Carlos Galbis, lleva varios meses experimentando y haciendo estudios comparativos con él, y sólo tiene palabras de elogio al resultado que da. Asegura que tiene todo lo bueno del bomba, su entereza, no se pasa en la sobrecocción, y además mantiene la principal virtud de la variedad Sènia, la absorción de los sabores. Asegura Juan Carlos que es algo increíble. Yo le creo.

Por otro lado, los agricultores de la S.A.T. "La Espiga del Palmar", van a ser los primeros que apuesten por esta variedad de una forma decidida, y van a ofrecer al mercado este "Pata Negra" de los arroces. En una primera fase van a hacerlo llegar a los restauradores más implicados con la cocina del arroz, para que vean los resultados, y como ocurrió con el "Bomba" sean los cocineros especializados en arroces sus mejores prescriptores.

Un arroz perfecto, del que especialistas e ingenieros agrónomos hablan maravillas, con el que se disfruta cocinando, en lugar de angustiarse por ello. Y que nadie, de momento, excepto los agricultores del Palmar quiere plantar.

Quedaros con el nombre de esta variedad, "Albufera". Porque, seguramente, dará mucho juego en el futuro.