VIII JORNADAS GASTRONOMÍA MICOLÓGICA
VAMOS A CONOCER LO QUE UN BUEN MAESTRO EN LA COCINA PUEDE HACER CON LOS PRODUCTOS TAN EXCELENTES QUE NOS OFRECE LA NATURALEZA EN ESTAS FECHAS.
AMANTES DE LAS SETAS/HONGOS ATENSE LOS MACHOS:
TENGO QUE HACER UN ALTO EL CAMINO Y ECHAR MANO DE LA LECCIÓN MAGISTRAL DE MIS AMIGOS DE LA SEQUIETA (JOSE, SEBAS) VIII JORNADAS DE LA COCINA MICOLÓGICA QUE HASTA EL 10 DE NOVIEMBRE... VAIS A TENER OPORTUNIDAD DE DISFRUTAR.
A VER, LO MENÚ:
PARA EMPEZAR (BOLETUS EDULIS – AURICULAREA JUDEA) CHUPITODE CALDO DE CEPS Y OREJA DE JUDAS ENCURTIDA.
(AGARICUS BRUNESCENS Y AGARICUS BISPORUS)
CHAMPIÑONES Y PORTOBELLO CON VINAGRETA DE REMOLACHA.
UN TOTUM REVOLUTUM DENOMINADO LA TIERRA Y LAS SETAS DEL BOSQUE.
(CON LA TREMELLA FUNCIFORMIS)
GAZPACHOS MARINEROS DE OREJA BLANCA, QUE ES SU NOMBRE MÁS COLOQUIAL)
(CON LA CANTHARELLUS CIBARUS)
QUE SON LOS REBOZUELOS, PUES AL CAVA SOBRE UN FILETE DE PESCADO DE ROCA, LA CONJUNCIÓN DEL PESCADO CON ESTE HONGO ES MÁGICA, CON ESTE Y CON CUALQUIER OTRO (PESCADO/MARISCO Y SETAS COMBINAN EXCEPCIONALMENTE.
(LACTARIUS DELICIUS – LACTARIUS SANGINFLUS)
REBOLLON, NISCALO, PEBRAZO... ROVELLÓ... LA SETA POR EXCELENCIA. PUES UN ARROZ MELOSO DE JABALÍ ESTOFADO.
PARA POSTRES: (CANTHARELLUS LUTESCENS) SON LOS REBOZUELOS ANARANJADOS CON FRUTAS SILVESTRES EN CALDO DE JAZMIN Y SORBETE DE YOGURT.
Y PARA RE-MATAR, QUE MEJOR QUE OTRO POSTRE, EN ESTE CASO, CON LA TROMPETA DE LOS MUERTOS. ESTA SETA ME HACE MUCHA GRACIA... ME RECUERDA A PIPI Y A LA HIJA DE TERESA CAMPOS... Y NO SE POR QUÉ... (CRATERELLUS (CAMPOS) CORNICOPIOIDES)
PUES CON ESTA DELICIA HACE UNA TORTILLA DULCE CON HELADO DE AVELLANAS.
Y NO NOS PODEMOS DESPEDIR SIN LAS TRUFITAS DE CHOCOLATE BLANCO AL TARTUFO Y UNAS NUBES DE BOLETUS.
CONOCIENDO LA COCINA DE SEBAS... EL QUE VAYA, VA A DISFRUTAR.
LA SEQUIETA ESTÁ EN ALACUÁS EN EL CAMÍ VELL DE TORRENT, 28
RESERVAS: 961500027
