Éxito rotundo de la 3ª edición del Wine & Culinary International Forum

El pasado 9 de octubre se celebró en el Palau de Congressos de Catalunya la tercera edición del Wine Culinary International Forum con la temática de cabecera El vino y las cocinas del mundo.

Este encuentro organizado por Bodegas Torres, ha reunido en Barcelona a casi trescientos especialistas y profesionales del mundo del vino y la restauración  a nivel mundial.

Para abrir la jornada Miguel A. Torres planteó la edición como un homenaje a la ciudad de Barcelona y a los restauradores (catalanes y de toda España), que se han convertido en embajadores de la cultura del vino español en el mundo:

Necesitamos el prestigio de la cocina española para vender nuestros vinos; necesitamos que el propio vino se entienda como lo hacemos nosotros, como un producto que se consume con moderación, acompañando a la cocina, para proyectarnos al mundo.

Con este pistoletazo de salida, arrancaron las ponencias de la jornada, introduciendo a los asistentes en apasionantes temáticas que afectan al vino en la actualidad. La británica Sarah Jane Evans MW hizo un análisis optimista acerca del futuro inmediato de los vinos españoles, el éxito que ha supuesto el hallazgo de nuevas zonas y nuevas variedades, nuevas formas tradicionales de trabajar que se recuperan y se han de dar a conocer al mundo. Según Sara;

Todo habrá cambiado cuando los vinos españoles entren por fin, de forma habitual, en las casas de subastas de vino.

Josep Roca hizo  un recorrido por la historia del vino en los platos de El Celler de Can Roca, seguramente, el establecimiento gastronómico que mejor ha integrado el vino en su relato culinario. Roca volvió a demostrar que ha conseguido evolucionar la figura del sumiller para transformarse en creador de emociones. ha hablado del vino como vector creativo esencial en la cocina, como materia prima, como paisaje, como ingrediente; ha recordado cómo en cada plato le inspiraron sus componentes aromáticos, su textura, su sabor, su color; y cómo no, ha deslumbrado a los asistentes con algunos de sus menús inspirados en vinos  y variedades concretas, como la Riesling.

El primer showcooking del día vino de mano del chef coreano Junsik Yim y la sumiller francesa Julie Dupoy, quien seleccionó los vinos que mejor maridaban con los platos.

Después Pascual Chatonnet, enólogo y productor francés, dio una ponencia acerca de su interpretación del terroir: la tierra, el clima, el agua y el hombre. Su bagaje, su psicología, su capacidad para transformar los retos de la naturaleza en oportunidades para el vino a través del conocimiento y la experiencia. Todo ello basado en un estudio realizado en varias de las parcelas de la Finca Mas La Plana, en el Penedès, una de las más emblemáticas de la familia Torres.

A continuación, el doctor Francisco Tinahones expuso ante los asistentes los sorprendentes resultados de sus experimentos en el laboratorio, según los cuales el efecto sobre la salud del consumo moderado del vino alcanza a ser no solo beneficioso, en dolencias como la diabetes, sino extraordinariamente positivo en otras enfermedades gracias a que produce un aumento considerable de las bífido bacterias que se alojan en nuestro intestino.

Y tras esta exposición, la jornada matinal finalizó con el equipo del restaurant Les Cols, de Olot, sobre el escenario. Y con su alma mater, Fina Puigdevall, exponiendo las motivaciones de su exclusiva cocina, nacida del entorno de La Garrotxa, y en la que un ingrediente culinario, el alforfón, se ha convertido en el ingrediente distintivo, icono de proximidad, respeto por su entorno y autenticidad.

La mesa redonda Comunicación en las redes: wineblogging, permitió asistir al cruce de reflexiones entre expertos de la comunicación del vino en la web: Víctor de la Serna (Mundovino), Amaya Cervera (Spanish Wine Lover), Tim Atkin MW o Jorge G. Balsera (Sibaritastur); pusieron sobre la mesa las nuevas oportunidades comunicativas y los riesgos que conllevan las nuevas formas de comunicación digital para el consumidor: cada vez hay más opiniones en la Red, pero no hay nada que las filtre.

Uno de los grandes expertos en el mundo del maridaje es François Chartier, Créateur d’harmonies, quien realiza maridajes a partir del estudio de sus componentes moleculares. Junto Ramon Morató, de Cacao Barry, dieron una clase magistral de las armonías del vino y los destilados con determinados chocolates que ha suscitado la admiración general.

Después de este especial maridaje, las dos almas del restaurante barcelonés Dos Palillos, Albert Raurich y Tamae Imachi, chef y sumiller, mostraron a los asistentes cómo se interpreta desde la vanguardia culinaria de inspiración asiática la armonía con los diferentes tipos de vino y la cocina.

Markus del Monego, primer Master of Wine alemán, gran especialista en la industria de lujo y el placer y asesor de German Lufthansa Ag reveló con sus Vinos de altos vuelos, las modificaciones en la percepción del consumidor y en los propios vinos que acaecen cuando el momento de consumo tiene lugar en un avión, donde se producen modificaciones esenciales en aspectos como la acidez o la estructura tánica del vino.

La jornada concluyó con el show cooking de Helena Rizzo, del restaurante Mani (Brasil), acompañada por la periodista Luciana Bianchi y una memorable cata final con algunos de los vinos más representativos de las familias integrantes de Primum Familiae Vini, asociación que engloba a las bodegas familiares más prestigiosas del mundo y de la que Bodegas Torres es socio fundador.

El programa del III Wine & Culinary International Forum ha sido coordinado por Foro de Debate (organizadores de Madrid Fusión) con el apoyo del Comité Asesor integrado por Josep Roca, François Chartier, Nick Lander y Víctor de la Serna.