Cervezas

¿Con qué maridar una cerveza?

Siguiendo con la Guía "Perfect Serve de la Cerveza" vamos a comenzar varios post dedicados al maridaje de la cerveza. Hoy daré ideas generales sobre el maridaje de la misma en función del tipo de ingrediente o comida, y en hilos posteriores iré detallando cada punto.

En primer lugar señalar que al igual que ocurre con el maridaje de otras bebidas (como el vino) no hay reglas exactas y la imaginación e intuición en muchas ocasiones son elementos clave. Lo que se debe tener en cuenta principalmente es:

  • Que los sabores de la bebida y la comida deben estar equilibrados, no debe sobresalir uno por encima de otro.
  • El maridaje por contraste siempre funciona

¿Con qué marida bien la cerveza?

  • Con sabores ácidos y amargos

La cerveza es un buen acompañante de escabeches, ensaladas y salpicones de marisco; al igual que platos con tomate y verduras de sabores amargos. Esto se debe a que el sabor de la cerveza va a contrastar la acidez y amargura de estos productos. 

  • Con sabores agridulces
    Maridaje cerveza

¿Por qué no combinar la cocina oriental con una buena cerveza? Si piensas en lo contrario estás equivocado. Haz la prueba... La soja o el wasabi picante son grandes aliados de la cerveza. 

Otro ejemplo de sabores agridulces lo podemos encontrar en la mostaza o el ketchup ... ¿Quién no ha comido una buena hamburguesa acompañada de una cerveza?

  • Carnes

En este caso dependerá del tipo de carne y si ésta la acompañamos con alguna tipo de salsa o condimento. Cuanto más fuerte sea el sabor de la carne o de las salsas se optará por una cerveza de mayor cuerpo. 

  • Pescados

En el caso del pescado habrá que centrarse en los pescados azules (como atún, bonito, sardinas, boquerones, salmón, ...) y pescados en salazón y marinados para hacer un maridaje perfecto

  • Picantes y especiados

¿Eres de los que alguna vez, sin querer o queriendo, ha comido un grano de pimienta o guindillas o ajo y ha deseado tener un vaso de agua al lado? Pues además del agua os aconsejamos mejor un vaso de cerveza, puesto que ésta va a aliviar la sensación de picante de platos con estos productos. 

  • Chocolate

La combinación de chocolate y cerveza os puede parecer raro, o al menos a mi me lo ha parecido; pero parece ser que una cerveza negra es un acompañante ideal para postres con intenso sabor a chocolate, por la combinación de sabores de cacao, regaliz y frutos secos. 

Si alguien lo prueba o lo ha hecho ya que nos cuente esta combinación. De todas es la que más me ha sorprendido. 

  • Untuosos
La cerveza también es una buena opción para acompañar los platos de textura untuosa como los quesos o el huevo porque ‘limpia el paladar’.
 
En próximos posts os detallaré más estos maridajes... mientras tanto os animo a que hagáis volar vuestra imaginación y nos sorprendais. 
 
  1. #1

    Javier Azcona

    berberechos al vapor , pimienta cerveza tostada de 9º alemana,.........ummmmmmm

  2. #2

    Fandango

    Callos a la madrileña bien picantes acompañados de una buena cerveza bien fria. Lo mas de lo mas!

  3. #3

    Abreunvinito

    Fijate si maridan bien que existe una tarta de chocolate y cerveza Guinness además de cerveza ya diseñada para postre donde el sabor a chocolkate prevalece
    https://www.verema.com/cervezas/79921-sagra-bohio/valoraciones/996671-cerveza-artesanal-para-postre

    Este verano en una de las comidas de hermandad con otros blogs, tuvimos una con los amigos de katablok pudimos disfrutar de ambas cosas: cerveza de postre y tarta de chocolate y cerveza Guinness.
    A ver si me quito la pereza y cuelgo en el blog estas comidas de hermandad, que ya se me adelantan

    http://katablok.blogspot.com.es/2012/09/amparo-diego.html

  4. #4

    Hambrebuena

    Poco puedo aportar sobre maridajes, primero por mi desconocimiento y segundo porque para mi la cerveza marida con todo!

    A los amantes de la cerveza nos gusta con cualquier plato: arroces, carnes, pescados, verduras... Si es cierto, que para platos picantes como una cerveza al lado no hay nada! Con el chocolate también me resulta curioso, pero todo es ponerse.

    Es ideal para un aperitivo con frutos secos y/o salazones.

    En mi opinión, aunque tengo mis gustos y preferencias, lo más importante es que la cerveza esté bien fría, independientemente de la época del año.

    Un saludo!

  5. #5

    Flinto

    Para mi la cerveza es muy versátil
    y le encuentro maridaje con casi todo, casi prefiero enumerar con que no la veo, ya que quizá termine antes....

    1 con jamon
    2 con un buen entrecot
    3 Con marisco hervido, plancha...
    4 Con arroz...(lo siento ada ;))...)
    5 Con estofados varios....

    Y encuentro la opcion mas satisfactoria con....

    Unas buenas patatas bravas...
    Un bocadillo de calamares romana....
    Un bocadillo de tortilla española....
    Comida indu e indonesia....
    Unas buenas aceitunas....

    Claro que estoy hablando en general y del concepto tradicional de cerveza que se ha tenido en España, porque ahora el espectro es mucho mas abierto y seguro que existen tipos de cerveza que le van a casi todo....

    Salu2

  6. #6

    Hambrebuena

    en respuesta a Flinto
    Ver mensaje de Flinto

    No pasa nada Flinto!
    Si te entiendo, pero es que yo no suelo beber vino, prefiero la cerveza y por tanto lo dicho! a mi me gusta con todo, y con jamón y queso... imprescindible!

    Así los gustos están repartidos, jeje!

    Un saludo!

    Ada

  7. #7

    Flinto

    en respuesta a Hambrebuena
    Ver mensaje de Hambrebuena

    Pues por lo visto el mundo de la cerveza es muy amplio tambien, solo hay que sumergirse en el, conozco un poco mas el mundo del vino, pero hay que reconocer que cada vez estan saliendo nuevas marcas y da la sensacion como de que haya una revolucion cervecera...
    Salu2

  8. #8

    Esther Mañez

    en respuesta a Flinto
    Ver mensaje de Flinto

    Yo estoy conociéndolo últimamente cada vez más y me está sorprendiendo. Entre todos a ver si vamos aportando cosas y aprendiendo.

  9. #9

    Fer B.

    Visto lo visto, parece que marida con todos los sabores básicos. Eso sí, resultará fundamental la elección del tipo de cerveza cuyas variedades sea por ingredientes o elaboración son innumerables.

    Enhorabuena por este y todos los post en relación a este mundillo cervecero que la verdad engancha.

    Un saludo!

  10. #10

    Flinto

    en respuesta a Esther Mañez
    Ver mensaje de Esther Mañez

    Si , y te veo "muy puesta" en la materia...Sigue así, que nos ilustras....;)))
    salu2

  11. #11

    Angel B

    Habria que definir que se entuende con maridar y de que tipo de cerveza estamos hablando. Si nos referimos a cervezas rubias tipo lager, yo no estoy de acuerdo con que maride con pescados. Para mi esta mezcla es muy problemática porque exagera los toques metálicos del pescado.

    Acepto que las posibilidades de maridaje se amplian con otros tipos de cerveza (por ejemplo de abadia). Pero creo que en cierta restauración se está abusando del tema y recomendando ciertas cervezas premium como panaceas, cuando hay maridajes mucho más lógicos.

  12. #12

    Esther Mañez

    en respuesta a Angel B
    Ver mensaje de Angel B

    Efectivamente te doy la razón. Por ejemplo en el post en el que se habla sobre "Pescado y cerveza" se dice que por ejemplo las Ale y las Pilsen van bien con los ahumados; o por ejemplo las ligeramente tostadas con los escabeches.

  13. #13

    Angel B

    en respuesta a Esther Mañez
    Ver mensaje de Esther Mañez

    Yo creo que para hablar de que un vino o cerveza marida con un plato no sólo es que te lo puedas beber y no te mueras. Para mi significa y se debe exigir que la bebida intensifica la experiencia placentera del plato o viceversa. Si te apetece tomarte una cerveza con lo que sea, claro que te la puedes tomar, pero de ahi a hablar de maridaje hay un trecho...

  14. #14

    Flinto

    en respuesta a Angel B
    Ver mensaje de Angel B

    Bueno EMHO ,tampoco es exactamente como lo has citado tú, que haces mención a cervezas lager con pescado en general, que hasta ahí podríamos estar de acuerdo, sino que hace mención a los pescados azules y es cierto que uno de los maridajes que más me han gustado, es en verano, una barbacoa de sardina con cerveza tipo lager...

    salu2

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