bloG-M

Los Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema

 

Me hace verdadera ilusión debutar en este bloG-M, incardinado en Verema, con el tema de los quesos. 
 
Hace ya 3 años y medio (en enero de 2009), abrí un hilo en esta exitosa web para aficionados al vino y la gastronomía cuyo título era originalmente Tabla/Rueda/Carro de quesos españoles: elije 5. La idea era que los foreros interesados en el mundo de los quesos, propusieran una tabla, de menor a mayor potencia e intensidad, de degustación de quesos.
 
os Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema Varios Apaisada
 
El mencionado hilo, sigue vivo, muy vivo, a día de hoy. Por desarrollo del mismo su título ha cambiado. Ahora se denomina: Los 5 mejores quesos españoles.
 
Se trata de uno de los hilos que más participación ha conseguido históricamente en el apartado de “Restaurantes, Recetas y Gastronomía”, con 737 post hasta la fecha, julio de 2012… y seguimos sumando. 
 
En esas 737 respuestas, numerosos foreros han aportado alguna tabla, alguna referencia, alguna anécdota… 
 
Así, el hilo, que comenzó como decíamos en propuestas de ruedas de 5 quesos, ha ido evolucionando y en él conviven respuestas en las que los foreros que se incorpora al tema plasman su tabla, con otros tipo de respuestas en las que foreros veteranos en esta guerra reflejamos descubrimientos de nuevos quesos que vamos catando para compartirlos con el resto de personas que consultamos el hilo con habitualidad.
 
En este primer post de bloG-M me propongo reflejar las conclusiones que he obtenido tras analizar concienzudamente las 737 respuestas. A ver si lo consigo… ¡Ahí van!
 
 
A.- LOS 10 MEJORES QUESOS DE ESPAÑA: LOS MÁS VOTADOS
 
Computando un punto cada vez que un queso forma parte de la tabla favorita de un forero, o por cada vez que es destacado individualmente, éste fue el resultado:
 
1.-  Torta del Casar. Extremadura / Oveja merina y entrefina / Torta de pasta cremosa / Corteza fina.
2.-  Picón de Tresviso. Cantabria / Cabra, con vaca y oveja  / Pasta azul / Madurado en cuevas / Corteza natural.
3.-  Payoyo curado. Andalucía / Cabra payoya / Curado / Pasta dura / Corteza natural.
4.-  Espadán Los Corrales. Comunidad Valenciana / Cabra / Madurado / Pasta semiblanda / Corteza natural con moho.
5.-  Don Picón. Castilla La Mancha / Oveja manchega / Curado / Pasta semidura / Corteza impregnada de manteca de cerdo.
6.-  Afuega'l Pitu. Asturias / Vaca frisona y asturiana / Pasta blanda – semiblanda / Madurado con pimentón / Sin corteza.
7.-  Gamoneu. Asturias /  Vaca, con cabra y oveja / Madurado ahumado azul / Pasta dura - friable / Corteza natural.
8.-  Boffard. Castilla y León / Oveja / Curado / Pasta dura prensada / Corteza lisa dura aceitada 
9.-  Mahón artesano. Baleares / Vaca / Curado / Pasta prensada no cocida semidura / Corteza blanda anaranjada.
10.-Cabrales. Asturias / Vaca, con oveja y cabra / Pasta azul / Madurado en cuevas / Corteza natural
 
Los Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema Payoyo
Los Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema Torta del Casar 2
Los Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema Picón e Tresviso
 
 
Curiosos los gustos que tenemos los foreros de Verema: primero, una torta (ésta es la menor de las sorpresas); segundo, un azul; tercero y cuarto, dos “cabras” potentes; quinto, “una oveja” diferente, sabrosísima por su curación en manteca de cerdo; sexto y séptimo, dos asturianos distintos pero intensos ambos; octavo una fina oveja castellana, bien curadita; noveno, una vaca ahumada; y décimo, otro azul.
 
Esta clasificación viene a demostrar aquello que tantas veces se ha comentado en el foro: no representamos al común de los mortales. El hecho de estar en esta comunidad virtual ya indica, por lo general, ciertos gustos, la búsqueda de lo diferente, del sabor, de nuevas experiencias culinarias… 
 
 
B.- TIPO DE LECHE CON LA QUE SE ELABORAN LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA
 
Los Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema Oveja mamando
Aunque parece obvio que para nosotros los foreros la leche cruda es claro sinónimo de queso de calidad, existen muchos más quesos comercializados de leche pasteurizada. 


En cuanto al animal de procedencia, éste sería el orden de preferencias:

1.- Oveja.
2.- Cabra.
3.- Vaca.
4.- Mezcla.
 
Nos gusta la pureza, no hay más que ver que la última posición la ocupa las mezclas. Sorprende que la cabra se cuele en segundo lugar, por encima de la vaca.
 
La oveja, tal como se preveía, la reina incuestionable.
 
 

C.- ¿DE DÓNDE SON LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA? PROCEDENCIA GEOGRÁFICA

 
Unas más que otras, pero podríamos decir sin temor a equivocarnos que todas las zonas de la geografía española tienen ancestral tradición en la elaboración de quesos. La gran mayoría de ellas han gozado de la distinción de algún queso, han tenido representación en el foro de marras.
 
Agrupándolos por CCAA, éstas son las 10 más votadas:
 
1.- Castilla y León.Los Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema CantabriaLos Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema AsturiasLos Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema Castilla y León
2.- Asturias.

3.- Cantabria.
4.- Extremadura
5.- Andalucía
6.- Castilla La Mancha
7.- Canarias
8.- Comunidad Valenciana
9.- Galicia
10.-Baleares

Primera posición, y destacada, para Castilla y León, como consecuencia sobre todo de los numerosos votos obtenidos por las provincias de Zamora y Valladolid.
 
Asturias y Cantabria, donde se les esperaba: ahí arriba de la tabla. Extremadura consigue una meritoria cuarta posición gracias a su tortas del Casar y de la Serena. Andalucía, la quinta, con sus reconocidos payoyos.
 
¿Y Castilla La Mancha? ¿Se puede catalogar como un “pinchazo” esa sexta posición?. Los quesos manchegos, nuestros quesos manchegos de siempre… ¿solo sextos?
 
 

D.- CURACIÓN DE LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA

Los Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema Textura Curada

 
1.- Curados y viejos.
2.- Azules.
3.- Tortas.
4.- Semicurados
5.- Tiernos
 
Lo que hablábamos en el primer apartado: prima la concentración de sabor y prima lo diferente. Curados y viejos copan el liderazgo, destacadísimos, en contraposición a los tiernos, que quedan a la cola.  Cuanto más friable es la pasta del queso, más suele gustarnos.
 
Los azules… por encima de las tortas (a las que por su peculiaridad les he querido dar personalidad propia en lugar de englobarlos en otras tipologías). Entre todos los quesos mencionados, los azules quedarían los segundos, pero no debemos perder de vista que si solo tenemos en cuenta los 10 quesos más votados… ¡hay tres azules entre ellos!... ¡Serían los ganadores en ese caso!.
 
Los semicurados… parece que… “ni chicha ni limoná”, no acaban de convencer.
 
 

E.- ¿TABLA TIPO CON LOS MEJORES QUESOS DE ESPAÑA?

 
No me gustaría finalizar sin proponer una tabla/rueda/carro de quesos a los lectores como homenaje al espíritu original del hilo que ha dado lugar a este artículo. 
 
Los-Mejores-Quesos-de-España-según-los-Foreros-de-Verema-Tabla
 
Jugando con los quesos más votados e intentando seleccionar 5 de ellos que armonicen entre sí y conformen, in crescendo, una secuencia compensada de sabores, texturas, potencias y contrastes. De este ejercicio, inevitablemente subjetivo pero ateniéndome a los criterios mencionados, se obtiene esta tabla que debería consumirse en el orden sugerido a continuación:
  • Queso Pasiego La Jarradilla. Comenzaríamos por este formidable queso de vaca frisona, de pasta blanda y corteza natural enmohecida, armonioso, suave, tanto en nariz como en boca, donde es pura nata, con un toque cautivador de marcada acidez. Es el único de los elegidos que no está entre los 10 primeros, pero esta estupenda quesería se alza con la posición número 13, y goza tanto del reconocimiento de los foreros más bregados en estos temas, como del de prestigiosos certámenes internacionales en los que ha obtenido importantes premios. Si quisiéramos empezar más fuerte podríamos optar por sustituir este queso por otro de la misma casa, un semicurado delicioso denominado Divirín
  • Torta del Casar. Proseguiríamos con nuestro campeón, esta torta extremeña de oveja mundialmente conocida. Esa suavidad engañosa, esa sutileza, ese sabor… ¿Qué decir de ella?
  • Mahón Artesano. En la selección de este tercero he dudado mucho entre este balear y el Boffard. El vallisoletano, en su versión “viejo” o incluso “añejo” me daba esa textura friable que yo buscaba y el Mahón, me proporcionaba el punto ahumado cuyo matiz no quería dejar escapar en esta rueda, junto con esa frescura de la leche cruda de vaca combinada con una acertada curación (recomiendo, para degustarlo en esta tercera posición y teniendo en cuenta sus compañeros de viaje, que sea la versión más curada posible).
  • Payoyo curado. Continuamos con este gaditano de leche entera de cabra payoya, de pasta dura, que está alcanzando día a día merecidos niveles de notoriedad impensables antes para quesos andaluces. Buscaba “una cabra” para el penúltimo, y cual mejor que este Payoyo, intenso, curadito, con esa acidez, esa humedad, esas avellanas y esos apuntes dulzones. Si no lo encontramos (no es fácil) podemos optar por otra cabra extraordinaria, castellonense, Espadán de Los Corrales de Almedíjar.
  • Picón de Tresviso. Y si comenzábamos con el campeón, mantenemos el nivel y culminamos con el subcampeón, con la fuerza desbordante, la profundidad, el picor de este señor azul cántabro, madurado en las cuevas de la zona de Tresviso-Bejes, en la vertiente cántabra de los Picos de Europa. Si queremos darle un toque asturiano a nuestra tabla (lo merecería) podríamos cambiarlo por el celebérrimo Cabrales, por el incisivo Gamoneu, o incluso por el Afuega'l Pitu Roxu que le daría “color” a nuestra apuesta, con ese naranja del pimentón, además de mantener el ramalazo picantillo.
Los Mejores Quesos de España según los Foreros de Verema Varios Apaisada Final
 
En fin, que en España tenemos el gran privilegio de contar con tanta variedad, tanta calidad, tanto donde elegir, que este ejercicio final me ha resultado realmente doloroso por los extraordinarios quesos que hemos dejado fuera y que podrían estar dentro perfectamente.
 
 
 
Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río
 
  1. #21

    G-M.

    en respuesta a lsierrar
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    Muchas gracias Sr Isierrar!!!
    Tus halagos los recibo con una reverencia:; ¡TÚ SÍ QUE SABES de quesos y no yo! No hay más que ver cuando cuelgas uno nuevo en "nuestro" hilo, como los valoras, como los desmenuzas técnicamente y cómo los disfrutas. Realmente he aprendido mucho de ti. De esos 737 post, muuuuuuuuchos son tuyos, y todos ellos, versados, interesantes e instructivos.
    Así que ¡muchas gracias, maestro quesero, por tus enseñanzas! Y, por favor, ¡continúa con ellas!
    Un abrazo

  2. #22

    G-M.

    en respuesta a oscar4435
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    Ey Oscar! Me alegro de que te guste.
    Tu Idiazabal, no el Zumitz en particular, que es menos conocido, sino en general, quedó exactamente en la posición número 11, cerquita del Cabrales (10). ¡Casi entra en los 10! Uuuuuuy!
    Ten en cuenta que ese ranking era por votos, por menciones, no era por que sean mejores ni peores. Esa clasificación refleja ni más ni menos los gustos de los veremeros que han entrado en el hilo: los quesos más votados por ellos (por nosotros)
    Un abrazote, pequeñarra

  3. #23

    lsierrar

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    No te quepa la menor duda que continuaré; de hecho tengo alguno pendiente de colgar (nacionales y extranjeros).

    Por otro lado, ya que te veo "lanzao", ¿no continuarás este blog con una nueva síntesis del hilo de los mejores quesos extranjeros?

    Saludos y gracias

  4. #24

    G-M.

    en respuesta a Hambrebuena
    Ver mensaje de Hambrebuena

    Gracias Ada!
    Espero que sobrevivas a ese suicidio por empapuzamiento gastronómico estival al que te estás sometiendo y me puedas seguir leyendo!
    Yo también te leo a ti, y veo que algún queso de los mencionados en el post ya lo has probado por Cantabria, ¿eh?
    Un abrazo

  5. #25

    G-M.

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Jaja! Gracias Gabriel!
    Cuando te lo dije, lo tenía ya casi acabado. Solo te lo avisé a ti, y a Dani, claro, que me ha ayudado un huevo en el tema de estructura, fotos, truquillos... ¡esto es un mundo!. Quería que fuera una sorpresa... aunque Mara (mfunes) que es muuuuuy lista, ya leyó que estaba por ahí por "blogs" la carcasa de mi bloG-M aunque vacío...
    Esos quesos de La Jarrandilla (ufff el Divirín) que tú me enseñaste y ese Picón de Tresviso-Bejes...
    Viva Cantabria Infinita!
    Y Zamora... ¡le ha dado el triunfo junto con Valladolid a Castilla y León! Algo tendrás tú que ver... Jaja
    A ver si me enseñas más, jeje
    Un fuerte abrazo

  6. #26

    G-M.

    en respuesta a Gastiola
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    Pues el 11 tío, el 11! A un puesto del cuadro de honor que cerraba el Cabrales!

  7. #27

    G-M.

    en respuesta a Raul_cc
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    Gracias Raul.
    Este Verano no se termina sin que yo pase un día por La Cepa, macho, esto no puede ser. A ver si me enseñas algún queso que te traigas de tus exóticos viajes para meterlo en el foro...
    Un abrazo

  8. #28

    jacomur

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Pues empiezo a comprar para que se vayan afinando. Calculo que estés aquí en un mes. Te pongo 25 km/día.. Me dá tiempo a que maduren. Saludos desde Comillas y saludos de la infinita Cantabria.

  9. #29

    G-M.

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Jaja! Gracias y un abrazo Javier

    P.D.: por cierto, hablando de esa expresión, supongo que sabes de dónde viene (mira el post 3 de DaniC, que es muy ilustrativo: https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/97433-queso-vino-simbiosis-que-perdura

  10. #30

    G-M.

    en respuesta a lsierrar
    Ver mensaje de lsierrar

    Sí, lo que pasa es que quería darle más recorrido para que la muestra sea más representativa... ¿qué opinas?

  11. #31

    G-M.

    en respuesta a jacomur
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    A mi si me pones de cebo un queso de esos de los vuestros... ¡Speedy González! Me planto ahí en 5 horitas.
    ;-)

  12. #32

    Moongoose

    Que articulo tan grandioso, es memorable.

    Yo apenas sé de quesos. Sé lo que me gusta, que ya es bastante.

    Anoche me meti un pincho (por decir algo) de picón de tresviso con una copa de blanco que me supo a gloria bendita, en un local pequeñuco de santander que solo conocemos los lugareños.

    Grandes momentos se viven en torno a una tabla de quesos

  13. #33

    G-M.

    en respuesta a lsierrar
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    Por cierto, Luis, perdona que te asalte, pero...
    ¿qué te ha sorprendido más de los resultados? Dame un par de apuntes a ver si son los mismos que los míos...

  14. #34

    G-M.

    en respuesta a Moongoose
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    Gracias "cantabrón". Si voy por Santander, a ver si me llevas... Esas tabernucas de Santander son deliciosas, siempre con un buen blanquito unas anchoas y un queso dispuesto... Cuando trabajé por ahí esos años, frecuentaba muchas de ellas, la mayor parte por Puerto Chico y por la zona esa que hay entre Puerto Chico y el arco de Botín.

  15. #35

    Raul_cc

    en respuesta a G-M.
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    Ok, avisame y prepararemos una buena rueda, me pillas en buen momento y recuerda q el verano se termina el 6 de Agosto...jeje

  16. #36

    Moongoose

    en respuesta a G-M.
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    Por ahi vas bien, ademas de eso cayeron pinchos de solomillo y anchoas de Santoña.

  17. #37

    G-M.

    en respuesta a Raul_cc
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    Tengo a mi amigo Rafa pendiente de que le llame para darnos un homenaje contigo. Ya lo hemos aplazado dos veces :_(

  18. #38

    G-M.

    en respuesta a Moongoose
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    Anda que no sabes tú ni nada! En algunos tenían también siempre algo de puchero...

  19. #39

    G-M.

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Por cierto, el Roncal, aunque como bien sabrás se elabora en gran parte en Navarra, su consejo regulador contempla también valles de tu tierra, quedó como el Idiazabal rozando la gloria, en este caso un poquito más atrás, en el puesto 14.

  20. #40

    Alternativa

    Enhorabuena Aurelio!!!!!! Interesantisimo artículo-¿ Tienes la tabla ??? Me mandas los datos? si quieres lo completamos con algunos datos y gráficos

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