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Donde Fonso

¿Cómo demonios se ha conseguido que el restaurante de las piscinas de un pueblo que se encuentra a 36 km de Santander y a 31 de Torrelavega por carretera de curvas se haya convertido en visita imprescindible para la mayoría de los amantes de la enogastronomía que pasamos unos días en Cantabria?

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¿Tirando fuegos artificiales entre plato y plato? ¿Con los camareros vestidos de boys y las camareras de conejitas? ¿Con la bebida gratis y de regalo un bono para dos personas para entrar en Cabárceno?

No.

La respuesta es así de simple:

F O N S O.

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_del_Río_Donde_Fonso_Restaurante_Las_Piscinas_Villacarriedo_FonsoSí amigos, porque la gente no va a comer a Las Piscinas, la gente no va a comer a Villacarriedo. Va a comer “donde Fonso”.

¿Pero cómo no vas a ir a comer al restaurante de un tipo que te dice lo siguiente?:

“Cuando yo era chaval, mi padre nos sacaba a comer fuera una vez al año, y era tan, tan especial la ocasión, que llegábamos al restaurante con una ilusión tremenda y si comíamos bien volvíamos a casa todos contentísimos. Si comíamos mal, había caras largas... un año. Pues yo siento esa responsabilidad. Yo cuando veo a un cliente, me da igual que sea un periodista que uno del pueblo de al lado. Porque a lo mejor es la única vez que sale a comer de casa en el mes, o en el año. Y yo no puedo fallarle. Quiero que coman bien, muy muy bien, esa vez tan especial, y que lleguen a su casa contentos, como mi padre y yo cuando era chiquillo y había ido bien”

¿Pero cómo no vas al restaurante de un tipo que cuando le preguntas dónde ha aprendido tanto de vinos, si en cursos, etc, te responde lo siguiente?:

"No, ¡si yo no he salido del pueblo! Lo he aprendido de vosotros, los de fuera que venís por aquí, que sois los que sabéis".

Jooooooooooder!

¿Pero cómo no vas a ir a comer a un lugar donde la cocina rezuma honestidad y Cantabria Infinita por todos sus costados? Donde el producto es excelso. Donde las elaboraciones son populares. Donde la cocina es chup chup, tranquila, larga, pausada… Donde el trato al vino es espectacular. Donde el trato al cliente es entrañable. Donde le dan a todo un puntito más de lo que esperas, un puntazo más.

Si vienes donde Fonso, no esperes nitrógeno líquido. No esperes [email protected] metrosexuales. No esperes presentaciones epatantes de platos.

Espera Cantabria en estado puro. Espera la Cantabria de un pasiego muy listuco, con una inteligencia emocional privilegiada y una empatía desbordante que sabe darle ese algo más a sus básicas elaboraciones y al servicio del vino. Sí, puedes esperar que los callos sean de waygu, puedes esperar que el escabeche lleve vermú, puedes esperar que las alubias se acompañen con setas… Pocas concesiones más. Pero puedes esperar irte pleno, satisfecho, comiendo como antes pero en los tiempos actuales, con un comedido punto de renovación y otro de recuperación, Sí, porque renueva y recupera. Y ambos conceptos bailan en tu plato.

Unos callos? Sí pero, jod... qué callos! Unas albóndigas? Aibalaos, qué albóndigas! Unos huevos rotos? La madre que te... Qué huevos!

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Es que todo está bueno. Es que todo está muy bueno. Es que todo está mejor de lo que esperas. Es que con cada bocado de cada nuevo plato, acabas sonriendo y mirando con complicidad al resto de comensales, que han hecho lo mismo: sonreír y mirar al resto asintiendo con satisfacción.

La sonrisa que te provoca el placer ocasionado por el mimo al producto, cántabro en su mayor parte, de proximidad, de “campo”, de "siempre".

Y todo esto en un ambiente festivo, alegre, despreocupado. En el restaurante de unas piscinas de un pueblo pasiego, cuidado y confortable eso sí, pero humilde, rústico, con detalles no buscados como las sillas desparejadas. Entrañable.

Y todo esto con un servicio del vino inimaginable por estos parajes, por la inusitada variedad, por la peculiaridad y singularidad de las referencias que trabaja y por lo bien y sencillo que te lo cuenta. Con esa mirada de soslayo y esa sonrisa entre pícara y socarrona de Fonso. Con esa listeza que le hace definir certeramente al vino que te presenta en dos palabras, sin giros ni boatos, con llaneza, con concisión, que es lo más difícil, pues llega al alma del vino y traslada su concepto con una simplicidad pasmosa. Siempre he admirado a esa gente que no te habla de “cerezas picotas” ni de “aromas terciarios” ni de “esfericidad en boca” y, del mismo modo que se lo podría decir a un niño, te define cómo es ese vino. Y te lo clava.

¿Qué comimos?... Bueno, pues comimos esto:

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_del_Río_Donde_Fonso_Restaurante_Las_Piscinas_Villacarriedo_1_Escabeche_Huevos_Sesos

  • Bonito en escabeche
  • Huevos de corral con foie
  • Sesos rebozados

...Seguido de esto:

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_del_Río_Donde_Fonso_Restaurante_Las_Piscinas_Villacarriedo_2_Riñones_Judiones_de_la_Granja

  • Riñones de lechal a la brasa
  • Judiones de la Granja con setas

...Para terminar con esto:

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_del_Río_Donde_Fonso_Restaurante_Las_Piscinas_Villacarriedo_3_Albondigones_Callos_waygu_Torta_del_Cañarejal

  • Albondigones de buey
  • Callos de waygu
  • Torta de queso Cañarejal

Qué decir de la comida que no haya ya bosquejado. Pues que comenzamos muy fuerte con un bonito insuperable en un escabeche "sentidito", con ese toque del vermú. Que probamos unos huevos que eran para tirar cohetes. Que los sesos nos elevaron gracias a la especialísima textura de los mismos y a la fritura etérea y crujiente. Que los riñones brasa... ay esos riñones... los defino como el mismo Fonso los definió, no hay mejores palabras para definir este bocado, de nuevo de textura tan especial, que las que empleó Fonso: "Saben como a chuletillas de cordero exponenciadas"... (¡Tooooooma!) Que los judiones fueron todo un espectáculo, legumbre de altura, gruesa, de mordida cuasiharinosa, con hongos de la zona, viudas de grasa pero polígamas de sabor. Que los albondigones... ¡Oño, abuela!, ¿has resucitado?. Que los callos... buahhhh los callos, es que -y seguimos con las texturas especiales- estaban para comerse tres platos, parece que al ser de waygu mitigan los olores y sabores a establo (que a mí no me desagradan en absoluto, por cierto) facilitando su ingesta. Que el queso Cañajeral, en forma de torta... qué manera de coronar la cima.

¿Y beber? Bueno, pues bebimos esto:

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_del_Río_Donde_Fonso_Restaurante_Las_Piscinas_Villacarriedo_Vinos

Alpendre 2012 (Merenzao, D.O. Ribera Sacra) --- Recuero Guarda Familiar 2009 (Tinta de Madrid, V.T. Castilla) --- Infiltrado 2013 (Syrah-monastrell-garnacha, D.O. Jumilla) --- Pago de Cirsus Moscatel Vendimia Tardía 2006 (Moscatel de grano menudo, D.O. Navarra).

Como observarán, todos especiales, y sin necesidad de rascar el bolsillo en exceso. Expresivo, atlántico y original merensao orensano, corajudo y profundo tinta de madrid toledana, jacarandoso coupage jumillano para darle fruta al queso, acariciante mielmelocotónbarrica ese moscatel navarro... Vaya festival.

Y no te digo nada si esta experiencia la vives de la mano de Argug y Jacomur, quienes ejercieron un anfitrionazgo impecable. Y no te digo nada si después de la comida te das un paseíto por los alrededores del restaurante, te acercas a ver las calles con sus balconadas de madera abigarradas de flores, el soberbio Palacio de Soñanes, te llegas a El Macho a comprar unos sobaos en la "casa madre", luego pillas el coche y te vas por el portillo de Lunada..... y te tropiezas con atardeceres como este...

bloG-M_Aurelio_Gómez-Miranda_del_Río_Donde_Fonso_Restaurante_Las_Piscinas_Villacarriedo_El_Portillo_de_Lunada

Conclusión tras la prueba del algodón: si paso por ahí a 50 km a la redonda… volveré. Donde Fonso.

"Donde Fonso"… Así he titulado este post, pese a que posteriormente a visualizar el título -no podía ser otro- observo que ya utilizó esta expresión mi compañera restaurantera Ana Juan en su post de Vinowine sobre este restaurante. No puedo cambiarlo. Es que no puedo poner otro título mejor. "Donde Fonso"... Esa locución tan norteña, que siempre me ha llamado sobremanera la atención. Ese modo de denominar un lugar no por el nombre del mismo, sino por el de su protagonista. Claro, que para eso hay que tener personalidad, una personalidad tan acusada y arrolladora como la de Fonso, capaz de fagocitar las palabras “Las Piscinas” o “Villacarriedo” a la hora de denominar tu destino. No, ni a Las Piscinas ni a Villacarriedo. ¿Dónde vas? Voy donde Fonso.

 

Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río

  1. #61

    G-M.

    en respuesta a Isaac Agüero
    Ver mensaje de Isaac Agüero

    Gracias, Isaac, me alegro mucho de que te haya gustado.

    Macho, tú ahí, con lo cántabro-cántabro que eres, tienes que disfrutar como un bellacazo

    Queremos un post de las Piscinas en Complicidad Gastronómica, ya!!!

  2. #62

    G-M.

    en respuesta a Dani C.
    Ver mensaje de Dani C.

    Ya sabes, nos pillamos un coche y nos subimos en un pis pas. Parada en Zaragoza a completar el estudio de campo... y parrrrrrrrrrriba!

  3. #63

    G-M.

    en respuesta a Creixell
    Ver mensaje de Creixell

    Lo que es un placer es que me leas, amiga Creixell!

    Pues sí, son descubrimientos que llenan de gozo, porque descubres autenticidad tradición... Mmmmmmmmm

    Si vas, no olvides contárnoslo.

    Abrazos

  4. #64

    Antoni_Alicante

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Ca Joan, pero mucho más caro (vaca de trabajo: 30, vaca vieja: 60 y buey: 90)

  5. #65

    G-M.

    en respuesta a Bouquet55
    Ver mensaje de Bouquet55

    Gracias Bouquet!
    Me habían hablado mucho de él, os había leído a muchos... y disfrutar de "Donde Fonso" fue un placer, lo que pone muy fácil comunicarlo.
    Saludos

  6. #66

    G-M.

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Las gracias a él, por hacernos disfrutar de esa manera!
    Qué gran recuerdo tengo de esas tres horitas que pasamos allá juntos.

  7. #67

    G-M.

    en respuesta a Antoni_Alicante
    Ver mensaje de Antoni_Alicante

    Pues sí es caro, sí. Caro o costoso? Ahí está la pregunta del millón, que para mí es esencial

  8. #68

    jacomur

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    ¿Tres horas donde Fonso?.No me di cuenta. El tiempo en buena compañía no se nota.

  9. #69

    Swinsword

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    La historia interminable se basó en los comienzos de mi lista xDDDDDDDDD Ni Gandalf viviendo tres vidas podría hacerla realidad.

    Ya sabes que todo lo bueno se pega, y paseé como me enseñaste: con la elegancia, el poderío y señorío, la prestancia, el buen hacer y la distación (sobre todo con dos copas en la mano xDDDDD) que me has enseñado, maestro!!!! ;)

    Un abrazo enorme!!!!!!

  10. #70

    EuSaenz

    Pues me alegro de que hayas disfrutado por mi pueblo, además veo que te has dado una vuelta por allí subiendo a Abionzo para divisar la panorámica del Real Valle de Carriedo, visitando el Palacio de Soñanes (monumento único en Cantabria y seguramente en España) y pasando por Selaya a por sobaos para después pasar por Campillo y subir el Portillo de la Lunada, una preciosidad aquello.

    De Fonso poco te puedo decir, nos conocemos desde niños y por encima de todo es un amigo con quien he compartido grandes momentos. Solo tiene un secreto, bueno tres, trabajo, trabajo y trabajo. Siempre atento y a todo y con un interés y un entusiasmo por aprender contagioso. Está trabajando en un nuevo proyecto en Santibáñez, a 4 km de Villacarriedo, reformando el antiguo Hotel Jazmín. Has probado casi todas sus especialidades salvo quizá la chuleta (siempre buena o magnífica), las rabas de chipirón y en temporada los inigualables bocartes y los perrechicos del Valle de Soba. Creo que una de las mejores armonías vino-plato de mi vida fue con un revuelto de esos perrechicos y un Bollinger RD 1996 que disfruté con Sergio “kintiman” y Goyo García Viadero, en una sesión de más de 12 horas metidos allí dentro, comiendo, tomando copas y después cenando. Estas barbaridades solo las he hecho allí, aunque cuento con la ventaja de que mis padres tienen una casa a 150 metros…

    En fin, uno de mis restaurantes de cabecera y un lugar donde es imposible no salir contento, para mí mucho más que un restaurante, hay veces que una segunda casa. Me alegro del disfrute y eso me recuerda que me tengo que pasar por allí antes de que llegue el invierno…

    Saludos,
    Eugenio.

  11. #71

    Hisisi

    en respuesta a Hisisi
    Ver mensaje de Hisisi

    Carísimo amigo, hay ciertas circunstancias que me han aconsejado un alejamiento comedido de ciertas prácticas pecaminosas. No obstante, y pese al tiempo, recuerdo que la última vez que estuve en las Piscinas, fue con el grupo de cata de Torrelavega, debe hacer ya algunos años, me llamó la atención el sitio estupendo para estar con los niños, cuando eran niños, y a lo que a ti más te importa y preocupa, podías comer un foi con huevos, que estaba buenísimo de la muerte, probé también la carne, en modo chuletón, que me pareció riquísma, unos pimientos asados con anchoas, plato divino de la muerte, y también unas rabas y chacina perfectas, niqueladas...en un buen ambiente, con buenos amigos...y en aquella época fumaba unos puros sobresalientes, claro que con tanto adorno todo mejora... Me acuerdo de Doménico: la distancia es como el viento apaga los fuegos más pequeños y aviva los más grandes, de aquí el recuerdo.

  12. #72

    G-M.

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Fue todo "rodao", Señor de la Costa Occidental

  13. #73

    G-M.

    en respuesta a Swinsword
    Ver mensaje de Swinsword

    XXXD

  14. #74

    G-M.

    en respuesta a EuSaenz
    Ver mensaje de EuSaenz

    Si tuviera yo una casa a 150 m de "donde Fonso", me sacaba un bono mensual...

    Tendré que volver entonces a probar lo que me falta, pero es que además los perrechicos son una de las cosas que más me gustan del mundo!

    Saludos

    Aurelio.

  15. #75

    G-M.

    en respuesta a Hisisi
    Ver mensaje de Hisisi

    Joé Isidoro, he escuchado la canción aquí: https://www.youtube.com/watch?v=NnJ5q6EYhi0

    y me he emocionao!!!

  16. #76

    Mmc54

    Muy buen articulo que transmite excelentes sensaciones del lugar y de la comida. Me lo apunto para visitar cuando pueda.
    Abrazos.

  17. #77

    Franl

    Con la Declaración de la Misión de Fondo me ha atrapado y convencido de que es garantía ir Donde Fonso

  18. #78

    G-M.

    en respuesta a Mmc54
    Ver mensaje de Mmc54

    Gracias Manuel por "aguantar" mis post...

    ;-)

    Un abrazo

  19. #79

    G-M.

    en respuesta a Franl
    Ver mensaje de Franl

    Si señor!
    Ese fue el detonante de todo, esa declaración!
    Un abrazo

    Aurelio

  20. #80

    Swinsword

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Arruinao acabarías, jajajajajajaja

    Que eres un restaurantero vicioso!

    Un abrazo!

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