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Tavella restaurant. Caer bien.

Caer bien. Una curiosa y popular expresión cuyo origen desconozco pese a haber perdido cierto tiempo en documentarlo o al menos averiguarlo.

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¿Y por qué comienzo así y cuál es el motivo de esta inquietud lingüística? Pues porque así terminé mi segunda visita a este recién nacido restaurante, diciéndole a mi familia al salir: “Joé, es que es un sitio que cae bien”. Y esas cosas extrañas que tiene la mente, sobre todo cuando el cuerpo está relajado y satisfecho, me hizo preguntarme: “Caer bien, oye, qué expresión más curiosa, ¿de dónde vendrá?”. Si alguno de los pocos lectores de este blog conoce la respuesta, le ruego encarecidamente que me la traslade.

Y es que Tavella es un sitio que te cae bien desde que entras por la puerta. ¡Qué digo desde que entras!... Desde que ves esa finca. ¡Qué digo desde que ves esa finca!... Desde que te internas en la simpática y extemporánea pedanía de Beniferri en la que está ubicada. Está a un puñado de metros del moderno Casino Cirsa Valencia. Y sin embargo parece que esté a años luz. ¿Cómo logran estos pequeños reductos mantener cuasi intacta su esencia, su espíritu, su sabor, rodeados por la amenazante gran urbe?

Pues si cae bien al internarte en Beniferri, al ver la finca, al entrar por la puerta… no te digo nada cómo te cae al recibirte el afable y sonriente Pablo Chirivella -alma máter y chef de Tavella- y Jose, su encantador maitre. Calidez, buen rollo, implicación, cariño… Así es imposible que un negocio no funcione.

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Se trata de una alquería de 203 años de antigüedad exquisitamente conservada y restaurada, cuya planta calle está ocupada casi en su totalidad por el restaurante (excepto un habitáculo que alberga una boutique de la familia) y cuya planta alta sirve de residencia de “la abuela”, la propietaria de todo el inmueble, nuda propietaria podríamos decir de la mitad del mismo. 

Lo primero que huellas al franquear el imponente portón es un delicioso patio interior, amplio y luminoso. Aquí comienzas ya a respirar la mágica atmósfera que te envuelve toda tu estancia. A la izquierda, en alto, una singular cocina vista, con un espectacular juego de brasa-campana extractora. A la derecha, el acceso a las salas.

Salas he dicho, en plural, porque es un conjunto de rinconcitos, de estancias diferenciadas con ambientes cambiantes… Por aquí, la mesa al lado de la chimenea; por allá, un saloncito que hacía de antigua boutique; por acullá, la zona de doble altura presidida por una nostálgica fotografía en blanco y negro de los miembros del Tribunal de las Aguas de principios de siglo pasado, entre los que se encontraba el bisabuelo de Pablo; por acá, una mesa alargada prácticamente apoyada en la antigua cocina… “¿Dónde queréis comer?”… “No sé ¿no podemos en todas las mesas a la vez?

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¿Y aquí qué se come? Pues bien y variado, oiga. Pablo Chirivella es un joven cocinero que atesora una gran formación y acumula vivencias en países como México, algo que, junto a su destreza innata, le capacita para ofrecer muchos registros. De momento, ha debutado homenajeando a la cocina de mercado, permitiéndose pocas licencias de autoría y sacándole un gran partido a la brasa que comentábamos, brasa que adquiere un papel absolutamente estelar en la propuesta actual de Tavella.

No hay carta, existen tres menús con similar esqueleto al que se le van añadiendo platos en función de la opción elegida (de menos a mayor extensión: Tavella, Ejecutivo o Degustación)

Yo iba con mi amigo Dani C, iba de su mano, así que me limité a callar -es una manera de hablar, ya sabéis- y a asentir. Y esto fue lo que desfiló por nuestra mesa, la de la chimenea, en el día de autos:

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•             Crema de zanahoria con chile de árbol.

•             Ensalada de atún rojo con tomate valenciano rallado y piparras.

•             Pulpo braseado sobre cremoso de patata.

•             Tuétano.

•             Rodaballo a la brasa.

•             Tuétano.

•             Bizcocho con dulce de leche.

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Notable experiencia culinaria. Un disfrute desde el principio hasta el final. El placer de lo sencillo. Pablo domina las secuencias, el producto, sus combinaciones, la brasa.

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La crema de zanahoria rezumaba naturalidad con la chispa de la salsa casera de chile de árbol (mucho se ha traído de México este chef, de momento nos lo enseña con timidez); la ensalada se edificaba sobre unos dados de excelente atún, rojo, pero rojo rojo, con la suavidad de la ralladura de tomate y la alegría de las piparras; el pulpo, braseado, era una locura, pareció al pincharlo que iba a estar duro pero que va, mostraba esa divina tersura, con esa tirantez que hace la mordida “sentida”; el tuétano, una bomba de sabor y de textura, servido como en una barca que era el propio hueso cortado longitudinalmente; el rodaballo, he probado mejores piezas pero no mejor hechas; y el bizcocho, golosón y acariciante.

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Si observan la comanda detallada, leerán dos veces la palabra “tuétano”. No, no se trata de un error. Estaba tan bueno y nos produjo tanto placer que pedimos repetir. Nos dijeron que el rodaballo ya estaba en puertas y que no podía esperar a que nos hicieran otro tuétano pues se iba a echar a perder el punto del pescado… y contestamos que no nos importaba, que nos comíamos el rodaballo y que mientras, fueran haciendo otro tuétano. Dios mío, qué locura de bocado. Gracias Pablo por el deleite y por traerme tan buenos recuerdos familiares (mi padre mataba por él).

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Los vinos fueron aportados por mi generoso contertulio: un atípico y extraordinario verdejo fuera de la D.O., Barco del Corneta verdejo 2013, y un rioja viejuno de añada legendaria, pura seda, Señorío de Artagán Gran Reserva 1982. Previamente habíamos tomado de aperitivo un genuino La Bota de Fino del Equipo Navazos. Copas de alta gama y correcto trato.

El servicio, comandado por Jose, fenomenal, aunando respeto, cercanía e ilusión. Mucho oficio.

Usualmente se finalizan las notas de valoración de restaurantes con eso de “repetiré”, “no volveré”… y muchas veces los lectores nos fijamos sobre todo en ese final, ya que es el que mejor resume la sensación que se ha llevado el valorador. Pues bien, fíjense en este caso: reservé “sobre la marcha”, antes de irme, para dos días después llevar a mi familia. Así de contento salí.

Quédense con eso, señores.

Y con esto: Pablo Chirivella ha caído bien en el universo enogastro valenciano. Le auguro y deseo muchos éxitos.

 

 

Copyright © Aurelio Gómez-Miranda del Río

  1. #21

    Latrufa

    en respuesta a G-M.
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    Jodo, que razón tienes, soy lo más parecido a un monje. Menos mal que me sacáis en Navidad que si no... No te creas que no tengo ganas de bajar por Valencia, aun me buscaré algún triatlon o algo por allí para tener excusa... :)

  2. #22

    G-M.

    en respuesta a Pirineos
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    Gracias erudito don Luis.

    Qué ganas tengo de tener fácil en Valencia el comprar los vinos de Bodega las Moradas de San Martín. Mira que pa que yo, con lo cerrao que soy en esos temas, diga que una garnacha que no es maña está cojonuda... Y lo digo de las de esa bodega.

    Abrazotes

    Aurelio Gómez-Miranda.

  3. #23

    G-M.

    en respuesta a Abreunvinito
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    Gracias Diego.

    Oye es verdad, es que andamos ahí que cuando uno va otro viene... Nos vamos pisando las huellas...

    Un abrazo

    Aurelio Gómez-Miranda.

  4. #24

    G-M.

    en respuesta a Abreunvinito
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    Por cierto, el tuétano es algo salvaje, atávico.

    Tú que eres médico... ¿qué crees que es?

    Anduvimos ahí dudando. Que si era grasa, que si era cartílago, que si era otra cosa...

  5. #25

    G-M.

    en respuesta a Gastiola
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    Y has probado el tuétano untado en pan, como si fuera mantequilla?

    Te tiene que gustar!

  6. #26

    G-M.

    en respuesta a Latrufa
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    Pues iremos a comer después de que compitas, que si no, igual no arrancas...

    Jajajaja

  7. #27

    Latrufa

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    Ja ja, si si, eso lo daba por sentado.

  8. #28

    Abreunvinito

    en respuesta a G-M.
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    ¿Y tú me lo pregunas?
    El tuétano eres tú
    https://www.verema.com/blog/productos-gastronomicos/1045789-que-tuetano

    PD Como ves mis respuestas son cada vez menos médicas y más gastronómicas
    Saludos

  9. #29

    Abreunvinito

    Producto proscrito durante tiempo por el tema de las vacas locas...

  10. #30

    AnaJuan

    Al ver "brasa" y que te acompañaba Dani C. pensé que se trataba de una segunda edición del punto perfecto de la carne...
    Los lugares con encanto, con tradición en paredes y mobiliario a mi ya me "caen bien" de entrada.
    Este sábado no acompañaré a Jose porque tengo cita con mis amigas pero tratare de ir en otro momento.
    Por ahora y gracias a tí, ya lo conozco algo. Eg que te egplicas muy bien BoGGGGG-M
    Un abrazo Presi

  11. #31

    Arrutzi_Najera

    en respuesta a G-M.
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    Pues la verdad es que no...

  12. #32

    G-M.

    en respuesta a Latrufa
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    Sentado? Tumbado vas a quedar, flojito, que eres un flojito!

    (jajaja, ya ves que no te perdono la espantada... me vas a tener que aguantar hasta el año que viene)

  13. #33

    G-M.

    en respuesta a Abreunvinito
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    Jajaja, ese post lo he linkeado en el blog, jaja

    Es grasa en un alto porcentaje! Con muchas otras "cositas" hipermeganutritivas, pero es grasa, yo hubiera jurado que no.

    Me recuerda al mercurio, cómo se descompone en bolitas

  14. #34

    G-M.

    en respuesta a Abreunvinito
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    Sí, es lo primero que pensé cuando vi aparecer el plato con un pedazo de trozo de hueso de vaca cortado longitudinalmente...

    Quién se acuerda ya de las vacas locas? Alguna canción y poco más

  15. #35

    JoseRuiz

    en respuesta a G-M.
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    Me alegro de darte el "empujón"

    Si sales y quieres volver con... o no te cansas de recomendarlo es que tiene post...

    Gracias a ti por anticiparnos nuestro próximo deleite.

    Otro abrazo para ti.

  16. #36

    G-M.

    en respuesta a AnaJuan
    Ver mensaje de AnaJuan

    Tienes que ir, y cámara en mano, Anajuán. Es "de los tuyos". Nada más hollar el patio te vas a enamorar y vas a comenzar a disparar.

    Abrazos, joven veterana!

    Aurelio Gómez-Miranda.

    P.D.: Uy, lo dejas sólo en Valencia un sábado con la de lobas que hay por ahí buscando un hombre como el tuyo?

  17. #37

    G-M.

    en respuesta a Arrutzi_Najera
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    Pregúntale a Kop, él sabe uno...

    jeje

    Y cuando te conocí, vivías cerca del otro...

    Te mantengo en la incertidumbre? Te saco de ella? Te lo curras?

    xxxxxd

  18. #38

    G-M.

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Yo creo que te va a gustar...

    Ansioso estoy de que me lo cuentes!

  19. #39

    Arrutzi_Najera

    en respuesta a G-M.
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    Que mariquita...
    Me pongo a pensar y te cuento.

  20. #40

    G-M.

    en respuesta a Arrutzi_Najera
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    Jejeje

    Vamos Arrrrutzi, tú puedes!


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