El arte de embutir o cómo hacer longanizas y perro. Primera Parte.
Albertina Torres
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En Caudete de las Fuentes, ya no se mata el cerdo sino que se encarga ya descuartizado, según el gusto de cada consumidor. Primer paso: aprovechar al máximo toda la carne. Con toda la carne ya preparada y adobada, se pasa a embutir. Se necesita práctica, destreza, paciencia y buen humor para elaborar el embutido, preparar las tripas, atar la madeja...
