Armonía: Tinto y Salino? La mineralidad une a Señorio de Nava Finca San Cobate y pure de algas y mejillones de roca.

La presentación es envidiable, sobria, seria y con mucho peso, a ciegas probablemente diríamos que tratamos con un magnum. El juego empezò con una decantación durante ~ 1 hora, para Servirlo en dos copas; copa 1 (vino procedente directamente de la botella), copa 2 (vino procedente del decantador). En ambas presentaba claros signos de requerir aún una mayor dosis de oxígeno. Se aprecia su extrema complejidad, fruta negra cubierta por sensaciones repechadas, tostadas, ahumadas envueltas en un sobre de terroir. El juego nos hizo comprender que la copa 2 se comportaba mucho mas elástico y flexible en nariz y sobre todo en boca. El oxigeno le aportó integración. Lo cual hace necesario decantarlo. Un vino que siempre deberíamos quedarnos con una copa para el día después, porque seguro nos maravillaría con su evolución, aunque en esta ocasión para poder comprobarlo, tendré que esperar a otra botella.

A las dos horas nos encontramos con un San Cobate expresivo, aromas de frutas negras corrían por la sala con un halo procedente de aromas secundarios (yogourth de moras) transportandonos a boca su sensación cremosa y de mantequilla. La fruta está perfectamente integrada con especias y un fondo de ahumados y hoja de tabaco. Hasta aquí hablaríamos de un buen vino en su fase olfativa, la magnitud de su terruño le aporta una mineralidad arraigada a cada aroma y sorbo. Sensaciones Salinas de cuarzo, brea y caliza muestran una boca con mucho peso y gran volumen, a la vez que una finura y elegancia que lo distingue entre los de su clase y raza, para convertirlo en un top. Toda una experiencia.

Armonía

La propuesta es servida por Dom Vinos y lo que a priori podríamos pensar sobre un tinto y un plato salino, se transforma en una unión plena de sabores, como punto de enlace partimos del aporte mineral y salino del vino con un plato puré trufado con algas y mejillones de roca, además la textura del plato atrapaba aún más si cabe el vino en nuestro paladar.