ANALIZAMOS, CATAMOS Y PUNTUAMOS 9 CAVAS TOP

SEMINARIO DEL CAVA por  INSTITUT DEL CAVA

AkataVino a través de su Director (Antonio Jesús Pérez) asistió junto a un grupo seleccionado de Sumilleres Malagueños al Seminario del Cava, impartido por el Sumiller Toni Pérez a través del Institut del Cava. Una jornada formativa y de cata de 9 Cavas TOP procedente de 8 bodegas diferentes comprendidos entre el 2012 y 2006.

Toni Pérez reconocido Sumiller y Director Comercial de una de las principales bodegas que elevan el Cava a su máxima expresión, nos ofreció una visión global y conceptual del mundo del cava de calidad, para profundizar en su elaboración, mostrando las nuevas tendencias, como los Cavas de Paraje y así poner las herramientas necesarias, para que la sumillería de la Costa del Sol pueda introducirlas en sus respectivos establecimientos.

LA REGIÓN DEL CAVA

La región que abarca la DO Cava es fundamentalmente la comarca del PENEDÈS (provincias de Barcelona y Tarragona), que concentra más del 95% de la producción total. Destaca la población de Sant Sadurní D’Anoia, cuyas empresas elaboran más del 75% de la producción total de Cava, Las características particulares del Cava nacen en esta zona histórica tradicional.

VARIEDADES DE UVA

Blancas: Macabeo | Parellada | Xarel.lo | Chardonnay | Malvasía

Tintas: Pinot Noir | Trepat | Garnacha Tinta | Monastrell

LA REGIÓN DEL CAVA

El Consejo Regulador del Cava determina como Región del Cava a la formada por un total de 159 municipios ubicados en 7 Comunidades Autónomas de las provincias de:

Barcelona (63) | Tarragona (52) | La Rioja (18) | Lleida(12) | Girona(5) | Álava (3) | Zaragoza (2) | Navarra (2) | Badajoz (1) | Valencia (1)

En su conjunto configuran la zona de producción delimitada del Cava.

ELABORACIÓN DEL CAVA

El proceso de elaboración del Cava sigue el “Método tradicional”.  Consiste en la segunda fermentación, crianza y degüelle que tienen lugar en la misma botella que llega al consumidor.

Toni Pérez. El Sumiller

Toni Pérez nos muestra su esencia nobiliaria cuando habla de cavas fuera de la bodega que represente día a día: Gramona, demostrando el amor, la pasión y el respeto que tiene por cada una de las bodegas que elaboran dentro de la D.O. Cava.

Toni Pérez nos ofreció unas antológicas frases que resumimos a continuación:

“La elaboración de un espumoso es una elaboración de detalles. La suma de pequeños detalles hará importante al vino resultante. La elaboración del cava es la suma de muchos y grandes detalles.“

“Hay que romper el mito del Giropalet respecto a los giros manuales y el pupitre.”