Forum Gastronómico de Vic

El Forum Gastronómico de Vic abrió puntualmente sus puertas el dia 19 de febrero. El recinto Ferial "El Sucre" de la ciudad de Vic (Barcelona), acogió a casi 300 congresistas.

El plato fuerte de las actividades previstas para los visitantes no congresistas, fue El FORUM ABIERTO, que se desarrolló en el espacio de "La Cocina", el mismo anfiteatro donde por las mañanas los congresistas asistian a las Sesiones Magistrales.

El lunes 19 bajo, el tema ~Gastronomia Dulce", Jordi Butrón, Ramón Morató, Albert Adriá y Alain Passard, mostraron las creaciones culinarias más exquisitas en postres de restaurante

El martes 20, fue el "Pescado de Mediterráneo" el tema elegido. Contó con la participacion de Toni Sala, Ángel Pascual, Carme Ruscalleda, Josep Mestres y Pere Bahi.

Finalmente el tema del miércoles 22 fue "Arroces del Mundo". Carles Galg, Nando Jubany, Stefano Agostini y Joel Robuchon mostraron todas las posibilidades de este humilde pero generoso cereal.
Para los congresistas se desarrollaban todos los dias las SESIONES MAGISTRALES.

Estas sesiones se realizaban en "La Cocina", un espacio en forma de anfiteatro dotado con una completa y moderna cocina y provista de una gran pantalla de televisión (videowall) donde se proyectaban las evoluciones de los cocineros y donde podia observarse con todo detalle la preparación de cada uno de los platos.

El lunes fueron los Cocineros de la Trufa, Carles Gaig, Toni Sala, Nando Jubany y Ángel Pascual quienes ofrecieron una gran lección magistral en torno a las aplicaciones de la trufa y las infinitas posibilidades gastronómicas que ofrece

El martes 20, la Sesion Magistral, giró en torno a la figura de Alain Passard y su filosofia culinaria, definida como la "Cocina de los Sentidos".

Carme Ruscalleda aportó la nota maritima a las jornadas, con la sesión magistral "Mar y Cocina" que tuvo lugar el miércoles 21. La cultura culinaria de esta cocinera y sus profundas y consolidadas raices mediterráneas, quedaron plenamente demostradas en el transcurso de la sesión.

Las tarde del 19 de febrero, en el ámbito de LA ACADEMIA DEL GUSTO, reservada también a los congresistas, fue protagonizada también por "La Trufa". Roland del Negro, presidente de los truficultores de la Provenza; José Antonio Muñoz, cocinero y micólogo y Consol Blanch, cientifica de la Universidad de Vic, abrieron la sesión durante la cual se analizó las peculiaridades del mundo de la trufa, recolección, zonas de producción y caracteristicas. En el descanso, los congresistas tuvieron la oportunidad de degustar especialidades preparadas con trufa, para seguir posteriormente con una demostración en la que los cocineros Jean Luc Figueras y Fermi Puig, mostraron algunas de las formas de preparación de este preciado manjar. El cierre lo puso el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalban, quien hizo gala de su elegante sentido del humor con un elocuente elogio de la trufa de carácter humanista.

La tarde del martes 20 fue protagonizada por el tema "La despensa mediterránea". La pasta fue la protagonista, de la mano de Stefeno y Andrea Agostini, del restaurante Casa Vecia en Italia. Dos jóvenes, pero expertos maestros de la cocina, quienes fascinaron a los congresistas con una demostración práctica sobre la elaboración de la pasta, en la que destacó su profundo conocimiento de los puntos de cocción y preparación y la delicadeza en la utilización de las técnicas culinarias.

"El aceite de oliva: Elementos de cata", fue el tema abordado en la segunda parte de la Academia del Gusto con la participación del Dr. Joan Tous, del "Panel de Cata de Aceites de Oliva Virgenes, de Catalunya".

El cierre lo pusieron dos cocineros de raices mediterráneas, Jaume Subiros del Hotel Emporda, quien disertó sobre "Los Productos del Mediterráneo en la cocina ampurdanesa", y el más que conocido Ferran Adria del restaurante El Bulli, quien explicó a los congresista el espiritu que anima al "Bulli Taller".

El miércoles 21, bajo el titulo de "Gastronomia dulce", Albert Adria (El Bulli), Jordi Butrón (Espai Sucre) y Ramón Morató (Aula Chocovic) abordaron los temas: agua, azúcar y chocolate, los tres cocineros realizaron en directo una serie de elaboraciones de especial interés en las que se aplicaron las técnicas más innovadoras. Los contrastes de texturas y las combinaciones de sabores marcaron esta demostración.

Los dulces enlazaron con los sumillers Pitu Roca (Celler de Can Roca), Josep Mª Milla (Escola Joviat) y Gulilem Vicente (Espai Sucre) que bajo el titulo "Maridajes posibles y amores frustrados entre postres y vinos" presentaron una serie de maridajes para armonizar vinos y postres.

Finalizaron la sesión Julio Cayuela con una charla sobre "La calidad del agua en la cocina y en la mesa" y el periodista y Gastrónomo, Salvador Garcia, sobre "Placeres de sobremesa"PREMIO INNOFORUM 2001

El premio Innoforum se otorgó a los productos presentados más innovadores previamente seleccionados por un grupo de expertos y fueron expuestos en el espacio Innoforum del Forum Gastronómico. Categorías:

a) Producto de concepto más innovador (concepto)

b) Mejor packaging/presentación (aspecto)

c) El sabor más innovador (gusto)

Los miembros del jurado han sido ponentes de Forum Gastronómico, grandes cocineros que visitaron el certamen y expertos del ámbito de la gastronomía y la cocina.

Se presentaron un total de dieciséis empresas con veintidos productos distintos que optaron al PREMIO INNOFORUM 2001. El fallo del jurado se dio a conocer el miércoles 21 por la tarde. - Concepto más Innovador: Caramelo de Fuet, de Gurmalia

- Gusto: Vinagre de Cava de la firma Agustí Torello

- Presentación (packaging): Cerámica Industrial Montgatina.

Otra de las interesantes novedades del Forum fué La Plaza de los Productos y La Rambla del vino. Un espacio central en el que se presentaban diariamente una amplia selección de vinos, quesos, embutidos, cafés, chocolates y panes. En este espacio se dieron cita empresas del mundo del vino como Viñas del Vero, Bodegas Torres, la Cooperativa Agrícola de Capçanes y cavas como Nadal, Rovellats, Gramona o Agustí Torelló. Junto a estas, se encontraban también empresas de alimentación como Chocovic, el Forn de Pá Altarriba, Gurmalia o los ahumados de Carpier y empresas de maquinaria para hostelería como International Cooking Concepts o de vajilla como Riedel o Cerámica Industrial Montgatina.

También de gran interés y dirigido de forma especial a los visitantes profesionales fue, El Ateneo. En El Ateneo las firmas expositoras disponian de unas salas reservadas en las que las firmas expositoras, de una forma directa y dinámica, podian presentar sus productos y novedades a los visitantes en forma de catas, demostraciones y conferencias.

Como se puede ver ante la gran cantidad de actividades y presentaciones, fueron unos dias intensos dedicados a los profesionales de la hostelería en los que se puso de manifiesto el alto nivel profesional que, en su segunda convocatoria, tuvo el FORUM GASTRONÓMICO 2001.