Por ejemplo para tapas de salmón yo usaría un pan blanco ligeramente tostado,

Por ejemplo para tapas de salmón yo usaría un pan blanco ligeramente tostado, si al de cebolla caramelizada le pones un pan de cereales/semillas lo pondría con jamón ibérico o ternera para hacer una brascada, la duda la tengo para los quesos. Me gusta hacer "queso frito" y combinarlo con mermerladas, ¿le iría bien un pan de pasas?

¿Para cual usarías un brioche?