Cata de un Vino Generoso en el Foro de Vinos: FASE GUSTATIVA, también armonías y maridajes para el vino

82 respuestas
    #33
    Juanjosantos

    La Bota de Manzanilla Nº 71 del Equipo Navazos: Fase Gustativa

    Como se me calentó un poco, la he refrescado con algo más de vino de la botella (que sigue fría a unos 6-8ºC), para conseguir que la manzanilla esté a buena temperatura.

    Boca

    Ataque potente y contundente, muy seco, punzante, extremadamente salino y mineral, densidad media, volumen medio-alto, buen cuerpo y notable estructura.

    El paso por boca es yodado, de gran salinidad y mineralidad, con recuerdos leves de almendras tostadas y un punto de amargor leve muy interesante.

    El final es largo no, lo siguiente, casi eterno, con notas de pera de agua muy madura y licorosa, una salinidad y mineralidad descomunales, un punto balsámico y herbáceo, con muchísimos frutos secos tostados (almendras y avellanas) y un retrogusto levemente amargo que invita a otro trago. La retronasal, no va para nada a la zaga y es también fantástica.

    Excepcional la boca de esta manzanilla ya mucho más madura que hace varios años pero, todavía, en su cénit, con gran definición y gran placer. (9,5)

    En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)

    #42
    Unnovato

    Oloroso Alfonso G. Byass

    Armonías:

    No tenía ni idea de qué me iba a encontrar, así que decidí variedad. Me preparé unos frutos secos, un poco de queso gorgonzola y un arenque marinado:

    - Frutos secos: combinación genial

    - Arenque: mejor de lo que me pareció en un principio, la salinidad acompaña. De todas formas, creo que un fino o una manzanilla el irían mejos

    - Gorgonzola: muy bien. El vino produce una sensación algo picante que encuentro muy agradable.

    Para cenar voy a comer callos (si mi estómago resiste a tremenda mezcla de viandas está preparado para todo)

    #45
    Ralfilauren

    Manzanilla Velo Flor de las Bodegas Alonso

    En cuanto a las armonías ahora lo estoy tomando con unas almendras mallorquinas de cosecha propia, las hemos tostado hoy mismo y están de lujo. Para esta noche tengo preparado para cocinar unas colmenillas a la crema, nunca las he probado ni cocinado y es un plato que tenía muchas ganas de hacer y que creo que va a encajar muy bien con la Manzanilla Velo Flor de las Bodegas Alonso.

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