Información de armonias

La DO Cava y el prestigioso sumiller canadiense François Chartier fueron los grandes protagonistas de la jornada de ayer en Barcelona Wine Week (BWW), que se celebró en el recinto ferial de Montjuïc de la Ciudad Condal hasta hoy miércoles. Chartier lideró una ponencia en la que presentó elambicioso y pionero estudio “Cava, armonía universal”junto al presidente de la DO Cava, Javier Pagés. Respaldado por su destacado recorrido en la ciencia gastronómica, François Chartier ha presentado las conclusiones de este estudio científico y organoléptico realizado ad hoc para la DO Cava basado en las moléculas dominantes (los aromas) de cuatro tipos de Cava, diferenciados por su crianza: Cava Tradicional (más de nueve meses), Cava Reserva (más de...