Recuperación de variedades autóctonas

131 respuestas
    jose
    en respuesta a Swinsword

    Re: ¿Hay algún vino aconsejable en Carrefour? ¿O en otra gran superficie?

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    Sí, claro que sí. Yo suelo comprar la Manzanilla Muy Fina que uso para cocinar, pero que también tomo alguna copa (por hacerle el control de calidad, más que ná :-p ), compro Torre de Gazate, Canforrales Clásico, Milflores... Sí hay vinos razonables en los supermercados.

    ¿Antes la comida sabía mejor? Mmm... Leía hace poco una entrevista a Dan Lepard en la que decía que si los consumidores pudieran comer ahora durante dos semanas el pan que se hacía hace 40 años llorarían de alegría... cuando acabaran esas dos semanas ^___^

    Saludos,

    Jose

    Roberto López
    en respuesta a Xavih

    Re: ¿Hay algún vino aconsejable en Carrefour? ¿O en otra gran superficie?

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    Grande Néstor Luján!

    Ahora, lo de que "buena parte de la calidad de la comida era mejor" es una afirmación que tú mismo pondrías en cuarentena si viniese de otro. Hoy en día hay experiencias gastronómicas inimaginables hace alguna década, como bien dices del vino, en la cocina las técnicas de elaboración han evolucionado una barbaridad.

    El pasado es un lugar muy extraño, todos encontramos cosas diferentes...

    Xavih
    en respuesta a Roberto López

    Re: ¿Hay algún vino aconsejable en Carrefour? ¿O en otra gran superficie?

    Ver mensaje de Roberto López

    Me refiero a lo que hablaba Sergio, obviamente no a la alta cocina, que en España ni existia.
    Pero el pollo, sabía a pollo, el conejo a conejo, el garbanzo a garbanzo, el cerdo a cerdo, etc, etc. Y encima las abuelas sabían cocinar y el tiempo no era jamás un problema. Luego, lo básico, básico, seguro que estaba mejor.

    Otra cosa es que lo que para nosotros es básico ahora, entonces era un manjar, que comian una vez al año, o ni eso. P.e. el pollo. Ya la ternera, sólo en lugares con mucho vacuno y no precisamente carne de ternera, sino de vaca vieja, vieja, vieja. 

    P.D: De hecho, no quiero liarla, pero que narices, me va la marcha, ja, ja.

    A mi la paella valenciana no me gusta. Considero que hay 100 formas de cocinar el arroz con un resultado muuuuucho más satisfactorio.

    Peeeeero, admito, que seguramente el problema esta en la calidad de los ingredientes, de día de hoy. Se me explico, sin entrar en que si en el arros originario de l'Albufera, llevaba que si angula, o pato o inclujo rata de manjar, en vez de sólo pollo y conejo. Y admitiendo que el tener que hacer todo el arroz en un sólo continente, la paella, preciisamente pq se trataba de cocinar  "en el campo", impedía hacer según que cosas(Por ejemplo hacer un sofrito como Dios manda, o sea poniendo la santa cebolla que como decía otro grande, Josep Pla, un gran sofrito es ser generoso con la cebolla y tacaño con el tomate)..

    Que me disperso. Pues eso, hacer un arroz seco, seco, sin cebolla, con agua(O sea sin fumet de ningún tipo) y con componentes sesos, secos(Y actualmente en general sosos, sosos), como el pollo, el conejo o el garrafó. Pues que quieres que te diga.(Y a mi tampoco me van demasiado los caldoso, y menos los "guisados", tipico arros a la cassola catalán de toda la vida, pero una cosa intermedia, si)

    Ahora con el pollo de hace 150 años, o sea de granja y ecológico de los de verdad que no existia ni el pienso industrial entonces, conejos de campo y garrafó fresco, pues, seguro que la cosa se parecía poco o nada a las componentes que echan a las actuales paellas valencianas, que, aunque me cueste el baneo de medio Verema pq es mencionar al muerto en casa del Ahorcado, pues como que no. 

     

    Roberto López
    en respuesta a Xavih

    Re: ¿Hay algún vino aconsejable en Carrefour? ¿O en otra gran superficie?

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    Jajajaja
    Realmente te va la marcha!
    Los sabores de los alimentos creo que es un tema incontestable Tomates, huevos... tenían otro sabor, y era un sabor mejor.
    Ahora, en el tema de la paella, pues tú ante el peligro! Ahí no tengo criterio ;-)

    Ralfilauren
    en respuesta a EuSaenz

    Re: No me toques los "jereces"...

    Ver mensaje de EuSaenz

    Anotado queda, parece muy interesante. He probado algunos vinos de Palomino Fino sin flor y me parecen bastante interesantes. 

    Ayer mismo me compré el Filitas y lutitas de Moscatel y Pedro Ximén de la Axarquía de las Sierras de Málaga que me han hablado muy bien, esta semana que viene lo probaré. Sin flor ni encabezamiento, un vino tranquilo.

    Se están haciendo vinos tanquilos muy interesantes con estas uvas que normalmente se encabezaban y/o se criaban con flor.

    Resulta interesante y enriquecedor, así como en la zona del Jura los vinos Ouillé y Non Ouillé. Me gusta comprobar la diferencia de elaboración de las mismas uvas con influencia o no de algunos elementos.

    Ralfilauren
    en respuesta a Lovecft

    Re: ¿Hay algún vino aconsejable en Carrefour? ¿O en otra gran superficie?

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    Pues tienes toda la razón, puede que estemos sobrevalorando un poco "cosas" del pasado, eso da que pensar...

    Hombre al final para mí lo más interesante es el conocimiento del mayor número de posibilidades posibles, luego a partir de ellas uno puede escoger... Por ejemplo aquí en Mallorca a la Gorgollasa se la comé la barrica y algunas bodegas combinan su crianza en anforas y una estancia más corta en la barrica y el resultado es muy bueno. Hay que acabar de conocer estas nuevas variedades y adaptar las técnicas y prácticas enológicas a cada una de ellas...

    A mi lo que no me gustan son las recetas, a mi me gustan los vinos y la gente que a partir del ensayo/error y del conocimiento lo más amplio posible es capaz de adaptarse a la multitud de factores que rodean un vendimia, añada, clima de la misma, variedad de uva...

    Un mundo tan complejo y diverso solo puede afrontarse en base a esta complejidad y diversidad.  

    Ralfilauren
    en respuesta a Francescf

    Re: ¿Hay algún vino aconsejable en Carrefour? ¿O en otra gran superficie?

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    Un altísimo precio, estabamos perdiendo una cantidad de riqueza varietal brutal y no solo en el tema del vino... en general en todas las variedades de hortalizas y frutas... Aquí hay que poner en relieve la labor de entidades como Slow Food que ha puesto otra vez de relieve variedades casi desaparecidas.

    Aquí en Mallorca esta labor nos ha aportado la recuperación de gran multitud de variedades autóctonas de árboles frutales que se estaban perdiendo. El caso más paradigmático es la recuperación del pimentón a base del pimiento autóctono llamado de "Tap de cortí" con un alto contenido de antioxidantes que va perfecto para la sobrassada ya que evita que pierda su color rojizo característico. Durante años se utilizaba el pimentón a base de Ñora y se añadían unos polvitos antioxidantes. Con todos mis respetos, el pimentón de ñora es espectacular pero no es adecuado para la elaboración de sobrassada... 

    Un mundo global es inevitable porque estamos conectados pero hay que aprender a conservar aquellas cosas locales que son insustituibles y creo que hoy en día esta globalización está generando un movimiento fuerte de poner en relieve la localización.

    Conservar, conocer y luego escoger. Si es mejor el pimentón de la vera para hacer sobrassada ningún problema pero es que resulta que no...

    Ralfilauren
    en respuesta a Xavih

    Re: ¿Hay algún vino aconsejable en Carrefour? ¿O en otra gran superficie?

    Ver mensaje de Xavih

    Debo decir que en este sentido me siento un privilegiado, vivo en un entorno aún muy rural, siempre hemos tenido gallinas en casa que se alimentan de los restos orgánicos de casa además de cereales que plantamos nosotros mismos, además compramos pollos pequeños y los criamos nosotros mismos hasta que son bien grandecitos, podriamos decir que comemos huevos de gallinas felices y pollos felices...

    Hacemos aún la matanza del cerdo que es la base alimentaria del resto de año...

    El problema viene un poco también por la forma de vida que tenemos hoy en día. Mi madre hace unos guisos con estos pollos que te mueres, pero claro se pasa toda la mañana cocinando, al chup-chup, si prisas, esas cocciones lentas que cuando te pones una trozo de pollo en la boca tiene una melosidad que alucinas, un sabor espectacular... en cambio como intentes hacer este pollo al horno vas a flipar... y al final, y me refiero a mí, acabo comprando pollo de granja porque en 1 hora lo tengo doradito al horno, fácil de hacer y comer... en este sentido entono mía culpa y supongo que somos más, entre todos nos estamos cargando los buenos productos puesto que el tipo de vida que llevamos muchos nos lleva a no demandarlos. 

    Yo no he comprado jamás patatas, cebollas, ajos... ni productos de la huerta de verano: tomates, berenjenas, pimientos... y realmente estoy preocupado en este sentido, toda la vida me he alimentado de buenos productos producidos por mi entorno familiar pero veo el final del camino, mi abuelo tiene 97 y aún hace huerto para toda la família, mis padres con los pollos... y yo de momento me estoy aprovechando pero ya veremos cuando tenga que ponerme yo al frente...

    Yo creo que con algunos de nuestros abuelos de las zonas rurales no solo mueren personas, va muriendo una forma de vida que no sé si seremos capaces de conservar...

    Ralfilauren
    en respuesta a EuSaenz

    Re: No me toques los "jereces"...

    Ver mensaje de EuSaenz

    Tenía bastante controlados los finos de la zona de Jerez, mi favorito es el Fino Especial La Panesa, pero ahora estoy intentando profundizar en las Manzanillas de Sanlúcar de Barrameda... pero aún no me he adentrado en los de la zona de Montilla-Moriles...

    En cuanto a las Manzanillas me he dedicado a probar algunas, Manzanilla Papirusa de Lustau, Manzanilla Barbiana En Rama... y leyendo este libro que me ha gustado mucho...

    jose
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: ¿Hay algún vino aconsejable en Carrefour? ¿O en otra gran superficie?

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Hola Ralfilauren,
    para el asunto de las carnes tiesillas... ¿habéis probado a marinarlas un buen puñado de horas con algún ácido? Me refiero a limón, lima o zumo de naranja. En algún lugar lo hacen incluso con piña. Ese marinado en ácido "ablanda" la carne.

    Saludos,

    Jose

    Roberto López
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: Sabores

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Hola Rafilauren,

    Tienes motivos para sentirte privilegiado. Primero por poder disfrutar de tu familia, y segundo por poder disfrutar de unos productos que son imposibles de conseguir fuera de esos círculos. 

    Totalmente de acuerdo con tu reflexión final. Me considero una persona eminentemente urbana, pero cada vez que doy más cuenta de los encantos de la vida rural. Aunque solo sea como reacción a lo eco, bio... Lo auténtico no tiene etiquetas.

     

     

    EuSaenz
    en respuesta a Ralfilauren

    Re: No me toques los "jereces"...

    Ver mensaje de Ralfilauren

    Hay que tener cuidado porque ahora hay una explosión de este tipo de vinos y solamente son interesantes si detrás hay un concienzudo trabajo de viña pues son vinos cuyo atractivo es el peso mineral en boca, ese inconfundible “sabor a albariza”. Lo que están haciendo Willy Pérez, Ramiro Ibáñez, Primitivo Collantes o los de Callejuela tiene nivel. También en un estilo más radical, los vinos de Fernando Angulo.

    El Jura todavía tiene ventaja en lo que es el trabajo de viña, lamentablemente en Jerez todavía los rendimientos desmesurados siguen siendo mayoría…

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

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