Intens 2010 de Recaredo, primer cava biodinámico de la historia

 

Hace exactamente 15 días tuve la oportunidad de catar en primicia este cava en una cena en el Restaurante Rasoterra de Barcelona, una cena vegetariana, invitando a las verduras de otoño, organizada por COQUO FOOD MAGAZINE, las estrellas de la noche fueron también las armonias de los vinos en esta ocación de Cavas Recaredo.

Una noche lluviosa, y llena de sorpresas, pudimos catar en primicia INTENS 2010, atrevido, goloso, con una expresividad intensa. Los orígenes de Caves Recaredo se remontan al año 1978, actualmente es la tercera generación de esta familia que sigue la tradición de los sus origenes, dando esa caratectistica expresividad a sus cavas. 

Estos fueron algunos de los platos armonizados aquella noche y los momentos vividos, una cena con grandes amigos y un encuentro inolvidable. 

Hinojo con granada y uva negra armonizado con cava rosat intens 2010. 

 

Coliflor con daikon, rábano y diente de león armonizado con un Aloers 2012

Calabaza con oreja de judas armonizado con un cava brut de brut 2004 

 

 

©  Mar Galván Diciembre 2013

El Intens Rosat 2010 de Recaredo es el primer vino espumoso biodinámico de España certificado con el sello de garantía Demeter. Recaredo se inició en la agricultura biodinámica en 2006 y, cuatro años más tarde, certificó la totalidad de las 50 hectáreas de viñedos en propiedad situadas en el Alt Penedés (Barcelona). “La aplicación de la biodinámica en la viña y la reciente presentación del primer cava biodinámico nunca han sido un objetivo final en si, sino una manera honesta y transparente de relacionarnos con la naturaleza con la intención de lograr vinos sumamente cualitativos y expresivos, embajadores del territorio del que son originarios”, explica Ton Mata, director y enólogo de Recaredo. 

La biodinámica es un sistema de cultivo agrícola que tiene como prioridad alcanzar el equilibrio del ecosistema en la viña y fomentar las cadenas tróficas naturales, rehusando los productos químicos. “Por supuesto que tenemos en cuenta las fases lunares, pero la biodinámica no se reduce simplemente a esto; es mucho más compleja, mucho más empírica. Para nosotros, en biodinámica es fundamental la parte biológica”, detalla Ton Mata.   
 
En este sentido, la fitoterapia en el viñedo y la gestión de la cubierta vegetal espontánea son esenciales en la viticultura biodinámica. Mediante el uso de extractos vegetales procedentes de plantas medicinales –como por ejemplo, la manzanilla, la ortiga o la cola de caballo, entre otros–, que se aplican al viñedo a gran escala, se refuerza la cepa y se controla la presencia de posibles hongos. Por otro lado, la cubierta vegetal entre las hileras de cepas es un indicador del estado del suelo y resulta necesaria para esponjar la tierra, regular la retención y drenaje de agua (esencial en un cultivo de secano como el que practicamos) y fomentar la flora y fauna propias del ecosistema.
 
La voluntad de colaborar con los ciclos de la naturaleza siguiendo las pautas de la biodinámica conduce a Recaredo a “la esencia de las masías”. Por esta razón, el equipo y la familia Recaredo también elaboran aceite de oliva virgen extra y plantan en los campos en barbecho garbanzos de la variedad “cigronet de l’Anoia”, una planta leguminosa que fija de manera natural el nitrógeno en el suelo y evita el uso de fertilizantes químicos que acaban salinizando el suelo.