Cata Plenaria en el 25 Aniversario de Verema: Enólogos para la Historia

El 25 Aniversario de Verema resultó una gran celebración, tres intensos días llenos de grandes momentos, de los cuales uno fue especialmente emotivo e histórico por haber conseguido unir en una misma cata a cinco de los enólogos más reconocidos en España y a nivel mundial.

Una de las grandes salas del Hotel Las Arenas, una vez más marco único para las celebraciones de este aniversario, con su de luz mediterránea, presentaba un lleno absoluto. Profesionales y aficionados al vino esperaban escuchar a estos grandes enólogos y disfrutar de sus vinos.

Juan Such, Presidente y cofundador de Verema actuó de moderador y presentó a los cinco históricos enólogos y elaboradores, que además venían cada uno de ellos acompañados de uno de sus vinos para disfrute de los asistentes.

Los ponentes y sus vinos

• Montse Molina: Manzanilla Pasada en Rama Pastora
• José Hidalgo: Un Sueño en las Alturas 2021
• Mariano García: Baynos 2021
• Agustín Santolaya: Roda II 2000
• Antonio Flores: Tío Pepe Amontillado Cuatro Palmas Colección 2022

Cada ponente fue presentando su vino y al mismo tiempo explicándonos mucho de su historia, debatiendo sobre los temas más actuales, situación del vino, futuro, y con un formato abierto que permitía en todo momento la participación de los ponentes y también de los asistentes.

Montse Molina

Enóloga de Barbadillo, Montse Molina estudiaba Farmacia en Pamplona, se especializó en la rama industrial y recibió clases de enología. De esta última disciplina le fascinó la diversidad de campos que confluyen a la hora de hacer vino: la parte agrícola, el proceso industrial, la fermentación, la crianza, los distintos tipos de vinos, en fin, todo un mundo. Su recorrido profesional le llevó pronto a Barbadillo, bodega en la que Montse Molina lleva ya varias décadas.

En esta ocasión nos presentó su Manzanilla Pasada en Rama Pastora. Estamos ante una manzanilla pasada, de larga crianza biológica, que hunde sus raíces en las soleras de Solear, de donde pasa a ocupar un espacio muy concreto en la bodega La Pastora. Con clara orientación al río, justo sobre el terraplén que dividen los barrios alto y bajo sanluqueño. Es una bodega absolutamente propicia para la crianza biológica.

Nota de cata: Color amarillo dorado. Aromas a marcados a levadura, con recuerdos salinos y marinos. En boca la entrada es intensa y con mucho sabor, aunque seguidamente se nota la suavidad propia de las manzanillas que se embotellan directamente de la bota, con recuerdos a camomila.

José Hidalgo Torres

Profesor, enólogo y asesor de grandes proyectos, José Hidalgo es además autor de obras de referencia en el mundo de la viticultura y la enología. Llegó con el vino Un sueño en las Alturas 2021, de la bodega Pago de los Capellanes, que había sido premiada en el apartado Mejor vino tinto en los Premios Verema por su vino Parcela el Picón. 

En las tierras altas del extremo sur de la Ribera del Duero, abrimos el horizonte a un vino con la frescura y la especial energía que aporta la altitud. Un mosaico de viñas viejas en las laderas y lomas agrestes. Una geografía singular, de suelos rojizos y geología antigua. Un entorno de rica biodiversidad. Y un camino de ilusión, trabajo y respeto a la viticultura tradicional de tres pueblos al pie de la Serrezuela, en el límite de la Denominación de Origen: Fuentenebro, Pardilla y Honrubia de la Cuesta.

De esta suma única, tan enraizada en las virtudes naturales de la zona, nace un vino de finura y carácter mineral. Una mirada propia a un territorio y a un paisaje inolvidables, que expresamos en la pureza y la identidad aérea de Un Sueño en las Alturas.

Nota de cata: Vino de color rojo picota con tonos rubí. Nariz de buena intensidad tras aireación con aromas de frutas rojas ácidas (cassis, frambuesa y arándanos) y negras (moras), con notas de hierbas aromáticas y mentolados. En boca es amplio y fresco, taninos vivos, pulidos, gran acidez que vertebra el vino y con un final largo y persistente.

Mariano García

Uno de los mejores enólogos, más mediáticos y reconocidos de España. Elaboró en el año 1968 su primera añada en Bodegas Vega Sicilia, en la que permaneció hasta 1998, cuando asume la dirección de Bodegas Mauro. A lo largo de los años ha desarrollado su carrera elaborando vinos en Toro (Bodegas San Román), Ribera del Duero (Bodegas Aalto y Garmón Continental), Bierzo (Valeyo) y Rioja (Baynos). Precisamente Baynos 2021 fue el vino que disfrutamos en la cata.

Baynos es una joya riojana que nace de viñas privilegiadas en Baños de Ebro y de la mano de la prestigiosa bodega Mauro. Este preciso ensamblaje, dominado por la tempranillo y con la pequeña aportación de graciano exhibe la identidad de este terruño único. Potente y a la vez refinada, seduce con su amplio y cautivador abanico aromático y la sensación armoniosa que regala al paladar.

Nota de cata: De bonito color picota y buena capa, tiene una nariz que combina finura y potencia con intensos aromas de fruta roja, también negra, junto a recuerdos florales y de regaliz. En boca es estructurado, elegante en el paso, con buena acidez, sedoso, elegante y con un final armonioso de gran persistencia. 

Agustín Santolaya

Agustín Santolaya, es la cara visible y director general desde 1998 de Bodegas Roda, en La Rioja, de La Horra, en la Ribera del Duero, además de los aceites Aubocassa, en Mallorca. Agustín Santolaya pertenece a familia bodeguera, es ingeniero técnico agrícola por la Universidad de Zaragoza y máster de Viticultura y Enología por la Universidad de La Rioja, donde ha ejercido como docente.

Para esta ocasión y como un guiño al aniversario de Verema, Agustín llegó con su vino Roda II de la añada 2000, un vino elaborado con un coupage que incluía 92% de tempranillo, un 5% de garnacha y un 3% de graciano y que por su complejidad mostró la calidad de los vinos de la bodega y su gran capacidad de guarda. Emocionante.

Nota de cata: De color picota granatoso con reflejos atejados, capa media. Nariz de media intensidad tras aireación, compleja, con ciertas notas evolutivas, pero a la vez fina, elegante y con todo integrado en un aroma limpio y equilibrado. En boca sedoso, fino, elegante en el paso, complejo y de gran persistencia.

Antonio Flores

Para terminar esta magnífica cata contamos con la presencia de Antonio Flores, enólogo y Master Blender de González Byass. Se incorporó muy joven al equipo técnico de la marca, apasionado, poeta y desde luego el mejor embajador que los vinos de Jerez pueden tener. Sus lazos con González Byass vienen marcados desde su nacimiento, que tuvo lugar en la bodega, encima de la Solera Fundacional de Tío Pepe. Para una ocasión tan especial disfrutamos del Tío Pepe Amontillado Cuatro Palmas Colección 2022.

Un vino con crianza de más de 50 años, siguiendo el sistema tradicional de criaderas y solera. La selección de una sola bota, la número 3, que envejece en La Constancia Solera Museo. Complejo, intenso y afilado. El tiempo y la bodega han convertido este amontillado viejísimo  en un vino de pañuelo, en un perfume de Jerez. Una auténtica joya enológica que emocionó a los asistentes. Un amontillado de leyenda.

Nota de cata: De color caoba intenso con reflejos ambarinos. Limpio y brillante. En nariz es complejo y de gran profundidad, maderas fines, ebanistería, barnices y todo el carácter de su crianza biológica. En boca es potente, seco, muestra equilibrio entre acidez y vejez con notas yodadas, de cacao y caramelo. Eterno.

Una cata única, para la historia, que finalizó con un gran brindis por el veinticinco aniversario de Verema.