Las otras uvas: Baga la reina de Bairrada

Esta interesante uva es la reina en Bairrada, una denominación de origen histórica de Portugal que se constituyo como Denominación de Origen en 1979 aunque hay datos que acreditan su presencia en los Siglos X y XI.

A nivel nacional es la sexta variedad tinta más plantada y desde Bairrada se ha extendido a otras regiones como Beiras, Douro, Dâo, Alentejo o Tras-os Montes, al ser una variedad de gran adaptabilidad.

Es una variedad peculiar que puede conferir cuerpo y calidad a algunos de los mejores vinos portugueses, aunque también se ha utilizado para algunos de los peores. Variedad extrema, amada y odiada, difícil y caprichosa, es la responsable y componente mayor de los vinos de la Bairrada donde ocupa cerca del 90% de su extensión.

Con Baga se hacen grandes tintos, de marcada acidez, estructura y tanicidad, que es una de sus principales características, así como su capacidad para integrar bien la madera. También se elaboran interesantes rosados y espumosos de gran sutileza y personalidad.

Las sinonimias son múltiples y a veces incluso curiosas. Así la Baga se conoce también como poeirinho, tinta da Bairrada, tinta da Baga y baga de Louro. La referencia constante al nombre “baga” recuerda a las bayas de la fruta silvestre.

De planta vigorosa y gran producción que debe moderarse para mantener la calidad de la uva y la perfecta maduración de los racimos.

Se trata de una variedad sensible y extremadamente tendente a la podredumbre precisamente por presentar un racimo con bayas compactas con hollejo delgado, fino y delicado.

Con buena fruta y maduración, en años secos, la baga produce vinos de color intenso de bayas silvestres, ciruela negra, con taninos firmes, acidez mordaz y curiosamente notas de café, hierba seca, tabaco y ahumados, estos son, por cierto, los grandes vinos de baga.

Al hablar de esta uva tenemos que citar a Luís Pato, miembro de una familia que viene haciendo vinos desde hace varios siglos. Luis Pato fue pionero en elaborar grandes vinos en Bairrada con esta uva, algunos de ellos en pie franco y es el padre del primer Vinhas Velhas de Baga, un vino enorme que no defrauda y de gran longevidad, siendo también precursos de elaboración de buenos espumosos con esta uva.

También tenemos que citar a Filipa Pato, hija de Luis y que junto a William Wouters está elaborando magníficos vinos tranquilos tintos, rosados y espumosos con esta interesante variedad.

Otros elaboradores interesantes son Quinta de Baixo, Mario S.A. Nuno o Sidonio de Sousa.

Personalmente me parece una variedad muy interesante, sus tintos de gran acidez y tanicidad con los años evolucionan hacia la suavidad y la elegancia, siendo interesantes en ambos formatos. Además son muy destacables los rosados y especialmente los espumosos. Miremos más hacía Portugal, grandes vinos que en la mayoría de los casos tienen además una magnífica relación calidad precio.