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Concurso - cata ML Wines by Lallemand

Concurso - cata ML Wines 2013 by Lallemand

La Escuela de la Fermentación Maloláctica de Lallemand  organizó los pasados 26 y 27 de Febrero la tercera edición de su Cata Técnica – Concurso de Vinos, que con el título de “ML WINES” reunió en el Casino de Madrid a un jurado internacional compuesto por 10 catadores y, en su segunda jornada también a un nutrido grupo de elaboradores.

La idea del concurso es pulsar la opinión de los catadores y elaboradores en relación con el impacto de llevar a cabo la fermentación maloláctica bajo control. Para aquellos que no lo tengan clara la relevancia de dicha transformación, en la propia página web de Lallemand encontramos una caracterización de la fermentación maloláctica:

“En el vino, la fermentación maloláctica es un proceso natural que va más  allá de la simple conversión del ácido málico en ácido láctico y en CO2. La  actividad metabólica de las bacterias  malolácticas influye en los compuestos aromáticos del vino procedentes de la fermentación alcohólica y otorga estabilidad biológica al producto final. Además, la reducción de la acidez que  resulta de la fermentación maloláctica mejora la calidad de los vinos producidos en determinadas regiones vinícolas. La mejora sensorial que resulta de la fermentación maloláctica hace que el procedimiento sea beneficioso para los vinos.”

Miembros del jurado internacional de ML Wines 2013

Durante la primera jornada se cataron 101 vinos tintos, procedentes de España y Portugal en 3 tandas. En primer lugar tintos obtenidos por co-inoculación (es decir fermentación alcohólica y maloláctica en los que se inocula al principio del proceso de elaboración del vino), inoculación secuencial (la inoculación para la maloláctica se lleva a cabo tras concluir la fermentación alcohólica) y, finalmente, vinos tanto de la primera categoría como de la segunda categoría, pero que han estado en contacto con madera. De la primera categoría se cataron 31 muestras, de las segunda 26 y de la tercera 44, y sólo pasaron a la segunda fase 13 vinos de cada una de dichas categorías.

La segunda fase tuvo lugar el miércoles 27 de Febrero y se cataron a ciegas los 13 vinos de cada una de las tres categorías para determinar aquellos cuya cualidades organolépticas hubieran cautivado el paladar de los catadores.

Formaron parte del jurado internacional, Antonio Palacios (Director del Laboratorio Excell Ibérica y profesor de la Universidad de la Rioja), Nicola Pittini (Consultor Enológico y elaborador), la Doctora Sibylle Krieger (Lallemand), Jamie Goode (escritor y editor de wineanorak.com), Mark Hoddy (Direct Wines), Norrel Robertson MW (Enólogo), Dominique Delteil (Consultor internacional), Tobias Mayer (Mack & Schüle), Jose Luis Contreras (Verema.com) y yo mismo.

La cata, al ser de vinos de la última cosecha, es decir, 2012, sirve además para obtener una visión general de la calidad de la cosecha. El sentir mayoritario es que en general ha sido una añada compleja, de esas en las que la diferencia entre los vinos bien pensados y la mayoría de elaboraciones es sustancial.

Felicitar a Lallemand por la organización del evento (esta es ya la tercera convocatoria), que aúna las características de un concurso con una vertiente formativa para los participantes.  Ahora sólo queda esperar el resultado del concurso y ver aquellos vinos que resultaron más valorados en cada una de las tres categorías establecidas.

© Paco Higón - 2013

  1. #1

    Jose Contreras

    Fue una interesante experiencia participar en este Concurso de vinos, eminentemente técnico, organizado de forma excepcional por la sección de vinos de Lallemand donde, al margen del jurado internacional, el resto de los catadores que participaban en el mismo, en cata ciega, lo configuran en gran medida los enólogos de las bodegas que han enviado sus muestras al Concurso.


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