Podium Onder de Dom, restaurante holandés, vencedor de Copa Jerez 2017

El chef Leon Mazairac y el sumiller Goos van den Berg logran la excelencía 

El pasado lunes 12 de junio se celebró la séptima edición de la final internacional de Copa Jerez. Este año el galardonado ha sido el restaurante Podium Onder de Dom, cuya propuesta, elaborada por el chef Leon Mazairac y el sumiller Goos Van Den Berg, ha entusiasmado al jurado gracias a su armonía entre cocina imaginativa, calidad y propiedades de los Vinos de Jerez.

El menú presentado por Podium Onder de Dom está compuesto por un entrante de Ostra ‘Zeelend’ con aceituna verde gelificada y crema de sardina, aderezada con aceite de chile Madame Jeanette y salsa de jamón ibérico, que se acompañaba de una Manzanilla Pasada La Goya, de Bodegas Delgado Zuleta; un plato principal que ha consistido en un Crépinette de conejo holandés condimentado con especias massala y crema de zanahoria a la naranja, realzado con un Oloroso El Cerro de Bodegas La Callejuela; y como postre un Helado de caramelo y porcini ‘flor’ con reducción de Vinagre y Brandy de Jerez sobre queso viejo Oudwijker de la región de Utrecht, que ha armonizado a la perfección con un Medium Mons Urium de Bodegas Urium. Para el jurado, esta ha sido la propuesta más sugerente, equilibrada, sorprendente y sólida de esta VII edición de Copa Jerez.

En esta edición el jurado lo han liderado grandes referencias gastronómicas mundiales:

Josep Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del célebre El Celler de Can Roca***; Andoni L. Aduriz (Mugaritz**) uno de los cocineros más relevantes de la escena internacional desde la investigación y experimentación; Madeleine Jakits, redactora jefe de Der Feinschmecker, una de las más importantes publicaciones culinarias de Alemania; Jan van Lissum, editor y redactor jefe de la revista digital www.thewinesite.nl y de la Guía de Hoteles & Restaurantes Gault&Millau para Holanda; François Chartier, uno de los mayores expertos en armonías gastronómicas; y Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla, químico, enólogo y uno de los más importantes expertos en Vinos de Jerez.

A modo de homenaje, a partir de esta VII edición, el premio al Mejor sumiller de Copa Jerez adoptará el nombre de Premio Juli Soler, como recuerdo al mítico jefe de sala y copropietario de El Bulli. Este año dicho premio ha sido concedido a Juan Luis García.

Los otros galardones concedidos en esta VII Final Internacional de Copa Jerez han sido:

• Mejor Chef – Leon Mazairac (Podium Onder de Dom, Países Bajos)
• Mejor Sumiller-Premio Juli Soler – Juan Luis García (Casa Marcial**, España). 
• Mejor Maridaje con Entrante – Ostras en textura, col crujiente y nueces maridado con Fino Antique de Bodegas Rey Fernando de Castilla (Falsled Kro y Sortebro Kro, Dinamarca)
• Mejor Maridaje con Plato Principal – Carrillera de buey estofada con polenta cremosa maridado con Oloroso Don Gonzalo VORS de Bodegas Valdespino (Ödenturm, Alemania)
• Mejor Maridaje con Postre – Semifrío de avellanas e higos & Pedro Ximénez Noé VORS de Bodegas González Byass (The Ritz London, Reino Unido)
• Mejor Maridaje Creativo – Ex aequo para En Rama (Estados Unidos) y Humphrey (Bélgica)

Una nueva edición que cierra con un rotundo éxito, tanto por el nivel de las propuestas gastronómicas, como por la oferta de actividades y asistencia de profesionales. Más de 300 expertos de todo el mundo acudieron al encuentro, con implicación de prestigiosos restaurantes de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, EEUU, Holanda y Reino Unido en el certamen.

Copa Jerez Forum

Junto al certamen gastronómico también se ha celebrado la segunda jornada del Congreso Gastronómico Internacional, el cual ha reunido en la Bodega San Ginés, sede del CRDO Vinos de Jerez a expertos en gastronomía y vinos. Durante el congreso se han realizado talleres de maridaje, conferencias y un showroom con más de 200 marcas de bodegas jerezanas.

Tras la participación de Josep Roca, Ángel León, Ricard Camarena, François Chartier y Andoni L. Aduriz en la primera jornada, el segundo día contaba con talleres de maridaje de Jabugo & Jerez, con José Antonio Pavón y César Saldaña, y de quesos artesanos & Sherry, con Guillermina Sánchez (Quesería El Cultivo), más las exposiciones de grandes profesionales de los fogones como Julio Vázquez (El Campero), y de Fernando Córdoba (El Faro de El Puerto) Vs Hisaya Shimura (Tsunahachi - Tokio), para poner sobre la mesa el buen entendimiento entre los Vinos de Jerez y el atún, la fritura y la tempura, respectivamente.

Como colofón a las jornadas de Copa Jerez Forum & Competition, se realizó la entrega de premios de la VII Copa Jerez, cena de gala y espectáculo flamenco en los Claustros de Santo Domingo. Una histórica edición que ha tenido como protagonista a los Vinos de Jerez en la gastronomía mundial.