Cata de Cervezas
Hola amigos de Verema, el siguiente post es referente a una cata de cervezas que realice en la academia multimets y la vamos a acompañar de la descripcion tecnica de cada una de ellas.
Ahi vamos con la 1ª que fue la afamada Pilsen como es la
Budejovicky Budvar
Durante el siglo XIX los cerveceros checos y alemanes inventaron y desarrollaron una cerveza que tenía que tener buen aspecto, pues se empezaba a expandir el uso de los recipientes transparentes.
Se inventaron formas diversas y más eficaces de filtrar la cerveza y la hicieron más clara.
Una forma de clarificar la bebidas era la de alargar considerablemente la maduración a bajas temperaturas.
Así apareció la cerveza Lager (en alemán, «almacén, bodega») y la propia levadura de baja fermentación que fue identificada posteriori.
Actualmente, la mayoría de las cervezas industriales están hechas según este sistema.
Esta cerveza, que también responde al nombre de Budweiser Czechvár, se elabora desde 1896 la sociedad mercantil Budějovický Budvár en la ciudad de České Budějovice (Budweis, en alemán), en la República Checa.
La cervecería reivindica una tradición mayor si cabe: una cerveza producida en la ciudad ya se consumía en el siglo XVI en la corte del rey Fernando I de Habsburgo (rey de Bohemia y de Hungría y emperador del Sacro Imperio Romano Germánico). De ahí saca Budweiser su emblema de beer of kings (cerveza regia).
Esta cerveza checa, elaborada de acuerdo con el mundialmente conocido método de la ciudad checa de Plzeň (Pilsen, en alemán), posee un fuerte sabor maltoso y un amargor entre débil y medio.
De color amarillo dorado, se produce a base de saaz, una de las variedades de lúpulo más famosas del mundo.
La cata del equipo Alicantiavinos fue la siguiente:
Color amarillo verdoso con buena espuma aunque frágil y se desvanecía en la copa.
De olor a notas limpias, aunque faltas de complejidad nos resaltaba el lúpulo.
En boca es limpia, seca ligera y final amargoso, en la retronasal nos aparece otra vez las notas lupulizadas.
Franziskaner Weissbier
La 2ª cerveza de la tanda fue la Franziskaner Weissbier. Weissbier (Weißbier en alemán) se refiere a varios tipos diferentes de cerveza de trigo
Weissbier está disponible en un número de otras formas más fuertes incluyendo dunkelweizen (trigo oscuro) y weizenstarkbier (cerveza de trigo fuerte), comúnmente conocida como weizenbock. Las variedades de trigo oscuro suelen tener un contenido de alcohol muy superior a sus primos más ligero.
Franziskaner es la inconfundible cerveza de trigo bávara. A lo largo de sus 600 años de historia, se ha convertido en una de las cervezas de trigo alemanas más populares de todos los tiempos.
Fabricada según la Ley de Pureza Alemana de 1516, su sabor con gran cuerpo es el resultado de una alta proporción de malta de trigo y de un cultivo cuidadoso de su levadura. Como toda cerveza de trigo se caracteriza por su turbiedad fruto de la presencia de levadura en la botella
La cata del equipo de Alicantiavinos fue la siguiente:
En vista ofrecía una turbidez característica en esta cerveza, con buena toma de espuma con consistencia. De calidad buena en nariz apareciendo los esteres frutales a plátano y cereal (trigo). En boca es acido con paso ligero y no muy amargo. Notas dulzonas a plátano y destacar en esta cerveza su acidez limpia.
CERVEZAS DE ABADÍA
Levaduras de fermentación alta. Gran diversidad. Refermentación en botella. Tipos: Rubias, Castañas, Dobles, Triples, Cuádruples o ABT.
Materias primas muy variadas, según criterio empresa. Se puede distinguir entre: Abadía. Trapenses
Levaduras de fermentación alta. Temperatura entre 15 y 25ºC.
Legado de Yuste
Cerveza del tipo Ale, de alta fermentación supuestamente clasificada como una cerveza de Abadía ya que se elabora siguiendo la receta original del monasterio cacereño de Yuste a expensas de Carlos V. Tiene una graduación alcohólica del 6,5%
La cata de Alicantiavinos fue la siguiente:
Color ambarino con buena espuma, densa y compacta. Carbónico presente y en nariz de muy buena calidad donde nos predominan las notas de frutos secos (avellanas) notas de madera (cedro, sacristía) y panadería denotando complejidad. En boca es suave con cuerpo y balanceada con un final largo y de regusto a los frutos secos.
Grimbergen Double
Cerveza de abadía tostada de alta fermentación, con mucho cuerpo, de un color rojizo, debido a su elaboración hecha de una selecta mezcla de diferentes maltas con azúcar de caña, lo que también le aporta ese sabor dulce, con un aroma profundo.
El nombre Doble se refiere a su doble fermentación, la primera en las cubas y la segunda en la barrica en la bodega.
La cata de Alicantiavinos fue la siguiente:
Color marrón oscuro , con una espuma ligera. En nariz es sutil, compleja con notas de azúcar (caramelo) ,torrefactos corteza de naranja.
En boca es ligera con un buen paso de boca y final no muy amargoso. Dulce y de retronasal a notas de azúcar y torrefactos.
STOUTS
Stout (robusta) y del mismo estilo de Porter.
Materias: Maltas Pale Ale, quemadas, agua dura, lúpulos amargos.
Tipos de Stouts
Stout dulces (Mackeson Stout) –
Stout de avena (Samuel Smith Stout)
Imperial Russian Stout (Imperial Stout de Samuel Smith, Imperial Russian Stout)
Corpulentas y amargas. Ciclo de vida medio. No mejoran en botella
Guinnes
Guinnes es una cerveza negra seca del tipo stout elaborada por primera vez por el cervecero Arthur Guinnes en la empresa cervecera denominada St. James's Gate Brewery ubicada en la ciudad de Dublín, Irlanda. Guinness se elabora desde el año 1759. La cerveza se basa en el estilo porter, originado en Londres a principios de 1700.
La cata de Alicantiavinos fue la siguiente:
Color negro de aspecto turbio con espuma tostada y consistente.
Aromas a café, chocolates y torrefactos. En boca es denso, untuoso y agradable. Gran cerveza.
